Le Guide des Connaisseurs - R?ponse ? tout Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



Traduire cette page en Anglais Traduire cette page en Néerlandais Traduire cette page en Allemand Traduire cette page en Italien Traduire cette page en Espagnol Traduire cette page en Catalan Traduire cette page en Portugais Traduire cette page en Grec Traduire cette page en Arabe Traduire cette page en Bulgare Traduire cette page en Chinois(simplifié) Traduire cette page en Chinois(traditionnel) Traduire cette page en Coréen Traduire cette page en Croate Traduire cette page en Danois Traduire cette page en Finnois Traduire cette page en Hébreu Traduire cette page en Hindi Traduire cette page en Indonésien Traduire cette page en Japonais Traduire cette page en Letton Traduire cette page en Lituanien Traduire cette page en Norvégien Traduire cette page en Polonais Traduire cette page en Roumain Traduire cette page en Russe Traduire cette page en Serbe Traduire cette page en Slovaque Traduire cette page en Slovčne Traduire cette page en Suédois Traduire cette page en Tagalog Traduire cette page en Tchčque Traduire cette page en Ukrainien Traduire cette page en Vietnamien Agrandir la page Réduire la page Fil d'actualité du Guide des Connaisseurs
Rechercher :

Annonces
Vacances en Provence


 

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

 villa proven?ale de 200 m2 habitables, avec vue imprenable, pour 8 personnes, avec piscine priv?e, dans une propri?t? priv?e de 2,4 hectares, o? coule la rivi?re l?Argens (les enfants peuvent s?y amuser). 4 chambres, 2 salles de bain, 3 w-c. S?jour-salle ? manger de 65 m2 avec feu ouvert et mezzanine
D?tails


Des livres ? manger
Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Glossaire
A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


A la Une
Le guide des 
boLe guide des bo

·Les vertus de l’ail aromatique et mĂ©dicinal
·Escargots Petits-Gris de Namur® et lĂ©gumes oubliĂ©s
·Betchard: quand la passion de la bière rejoint l’amour de la cuisine

Voir toutes les rubriques ?Voir toutes les rubriques ?
Voir tous les articles ?Voir tous les articles ?
Forums de discussionsForums de discussions

Testez votre culture

QUIZ
Jouez avec nous au ?Saviez-vous que??


Vous saurez si vous ?tes un honn?te amateur, un gourmet comp?tent ou un v?ritable expert de la table. 


Coup de coeur

Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Les athlčtes grecs se gavaient d'ail frais pour renforcer leurs muscles. Mais ce n’était pas de gaieté de coeur: ils l'appelaient "rose puante".

Sondage express
Quel est, ŕ votre avis, le guide annuel des restaurants le plus pratique et le mieux fait en Belgique ?

Le Michelin
Le Delta
Le Lemaire
Le Gault-Millau



Votes 20319

Gastrologie

Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Le Guide des Connaisseurs: R?ponse ? tout

Aller ŕ l'accueil  Aller ŕ l'accueilChoisissez un nouveau sujet  Choisissez un nouveau sujetGlossaire de la Rubrique R?ponse ? tout  Glossaire de la Rubrique R?ponse ? tout
Rechercher :

La bonne cuisine à la graisse d’oie

On trouve aujourd’hui aisément de la graisse d’oie qui n’est guère utilisée dans la cuisine belge mais c’est dommage. Des pommes de terre sautées ou un poulet rôti à la graisse d’oie, c’est vraiment succulent. (Mme D. Ixelles)
 
La graisse d’oie est très savoureuse; elle convient en particulier pour faire des pommes sarladaises, coupées en rondelles, sautées, et auxquelles on ajoute à la fin de la cuisson un hachis d’ail et de persil, l’oie en daube comme dans le Midi pyrénéen, le cassoulet, pour cuire la farce d’une poule, ou un poulet basquaise.
Pour cette dernière préparation, on fait sauter le poulet en morceaux dans 50 g de graisse d’oie, avec les abats; quand ils sont bien colorés, on les retire pour les garder au chaud et, dans la cocotte, on met un oignon émincé, 3 gousses d’ail écrasées, un peu de piment frais ou sec, 4 tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux; on chauffe à feu vif, on sale, on poivre, on laisse réduire pendant dix minutes et on ajoute alors 1 dl de vin blanc sec; on fait bouillir, on couvre et on laisse mijoter à feu plus doux pendant une demi-heure. On remet alors le poulet dans la sauce à feu doux, on ajoute 250 g de jambon de Bayonne coupé en dés et qu’on a fait revenir avec un peu de graisse d’oie dans une poêle, à feu moyen, et on sert le plus souvent avec du riz.
La préparation doit être bien relevée et la sauce onctueuse.
Inutile de dire qu’il faut un très bon et gros poulet qui a couru.
Pour faire cuire une belle poularde rôtie tout simplement, assaisonnez-la bien à l’intérieur et à l’extérieur, enduisez-la de graisse d’oie ou de beurre, mettez-la dans un plat en porcelaine ou en pyrex, entourée de pommes de terre coupées en forme de très grosses frites avec deux ou trois cuillerées à soupe d’eau. Commencez la cuisson à four froid pour que la température monte progressivement jusqu’à 220 ou 230° (Th. 7 ou 8). Vous aurez ainsi une volaille avec une peau bien croustillante mais qui aura gardé tout son moelleux et son humidité.
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 12/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

De quand date le nougat ?

J’aimerais savoir dans quel pays et quand a été inventé le nougat. (André Haccourt- Charleroi)
 
Les anciens Romains mangeaient déjà du nougat. C’est une friandise qui existe depuis des siècles et qui semble avoir été créée sous l’Empire romain.
Mais on ne connaît pas le nom de son inventeur.
On fait du nougat un peu partout et en France, celui de Montélimar est connu depuis plusieurs siècles sans doute parce qu’il y avait dans cette région des produits de base comme les amandes et le miel.
Aujourd’hui la fabrication du nougat est réglementée : il faut une pâte à base de sucre, qui peut être du miel ou du sirop de glucose, aérée avec du blanc d’oeuf ou de la gélatine, et garnie d’amandes ou de noisettes et de fruits confits.
On tapisse en général les nougats de pain azyme ou de fécule de pommes de terre pour qu’il ne colle pas aux doigts.
Et en le mangeant, on peut se dire qu’on savoure un peu d’histoire.
 
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 08/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Les secrets du jambon à l’andalouse

J’ai apprĂ©ciĂ© l’an dernier Ă  Madrid du jambon Ă  l’andalouse, chapelurĂ© et rĂ´ti, servi avec du xĂ©rès fino. C’était dĂ©licieux et original. Connaissez-vous cette recette ? (R. Dewit – Gand)

 

Achetez quelques centaines de grammes de bon jambon espagnol, serrano ou jabugo, en copeaux, dans un magasin spécialisé. Utilisez-le immédiatement, sans passage au réfrigérateur. Dessalez le jambon dans un saladier contenait du lait frais pendant une heure ou deux. Epongez au papier absorbant. Battez deux jaunes d’œufs, ou plus selon les besoins, et trempez-y les copeaux avant de les passer dans de la chapelure. Mettez deux noix de saindoux, ou de graisse d’oie, dans une poêle et faites frire le jambon dans la graisse bien chaude. Servez avec du pain de campagne ou une baguette et un xérès fino ou amontillado. Rustique mais savoureux.



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 03/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Les pommes de terre Ă  la lorette

Je cherche la recette d’une prĂ©paration de pommes de terre en forme de cigare et contenant du parmesan. La connaissez-vous ? (R. Dewael – Ostende)

 

Il s’agit de la recette des pommes de terre « Ă  la lorette Â» qui se fait avec des pommes duchesse (purĂ©e sans lait additionnĂ©e de beurre et de deux Ĺ“ufs et deux jaunes pour ½ kilo) auxquelles on ajoute 1/5e de parmesan râpĂ© et un peu de Cayenne. On roule sur une table saupoudrĂ©e de farine en forme de petits cigares, on fait frire, on Ă©goutte et on sert. C’est une recette classique introuvable dans les restaurants, on se demande pourquoi.



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 27/10/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Les secrets de l’aillade

Comment fait-on une aillade pour accompagner une cĂ´te de porc ? (Marcel Dortu – Knokke)

 

Epluchez une grosse tête d’ail et passez les gousses au mixer. Ajoutez 50 g de cerneaux de noix et continuez à mixer. Salez et poivrez. Mélangez avec trois cuillerées à soupe de persil haché. Pour terminer, montez l’aillade comme une mayonnaise en incorporant en filet très fin 20 à 25 cl d’huile de noix. A défaut, utilisez un peu d’huile d’olive. Faites cuire à la poêle des côtes de porc ou de veau, salez et poivrez au dernier moment. Servez avec l’aillade et des pommes rissolées, ou encore un gratin de macaronis.

L’ail, le persil, les noix sont excellents pour la santé.

 



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 24/10/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

361 Articles (73 Pages, 5 Par Page)
[ 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 ]
 
Liens connexes
L'article le plus consulté de la rubrique R?ponse ? tout:
Quelle est la différence entre les poivrons rouges, jaunes et verts ?

Derniers articles de la rubrique:
·Escoffier et la pĂŞche Melba

·Que faire avec la cardamome?

·La recette des gaufres de foire

·Les pâtes rendent-elles intelligent?

·L’ananas fait-il maigrir?

·Du persil pour les champions

·Les vertus du vinaigre

·Mais qui Ă©tait donc le cuisinier d’Alexandre Dumas?

·Les secrets du poulet Ă  la Comtadine

·Pourquoi met-on du sel dans les fromages?

·Le beurre blanc minceur de Michel GuĂ©rard

·Le poisson est-il bon pour la santĂ©?

·Des moules et des huĂ®tres pour avoir une belle peau

·Comment faire du chutney de figues ?

·Les bienfaits des vitamines

·De l’eau dans les chicons au gratin?

·Les secrets de la sauce noisette

·Puzzle gourmand : vos rĂ©ponses pour le lundi 25 octobre INCLUS

·Une recette d’avant-guerre: le Poulet Docteur

·Comment faire de l’essence d’ail?

·Un rĂ©gime sans viande

·Une recette de Wallonie : la poularde au blanc du Centre

·Le champagne cup, qu’est-ce que c’est?

·Les sortes de paprika

·Le livre savoureux du grand cuisinier Ducasse

Glossaire de la Rubrique R?ponse ? tout

Tous les articles de la Rubrique R?ponse ? tout




info@leguidedesconnaisseurs.com

info@leguidedesconnaisseurs.com
Le Guide des Connaisseurs © 16 octobre 2004
Tous droits réservés
Nos partenaires
Site Web réalisé par Mikael Kother (phpnuke©2003)