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Le clin d?oeil
Les organes sexuels de l’escargot se trouvent côte ŕ côte dans leur cou, derričre l’antenne droite. Il leur suffit donc de se croiser en période de reproduction et de ne pas ętre myopes. Leur accouplement - immobile -dure de 8 ŕ 10 heures 2 fois par an...

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Comment ouvrir une noix de coco?

La méthode habituelle pour ouvrir une noix de coco, c’est de lui donner un bon coup de marteau, mais on perd une partie de l’eau. Existe-t-il une autre méthode ? ( Mme
D. Waterloo)
 
Le mieux est de percer d’abord, avec un gros tire-bouchon, deux des trois yeux situés à l’extrémité de la noix. Vous récupérerez ainsi l’eau. Placez ensuite la noix de coco pendant un quart d’heure dans un four chaud (210° - th. 7). L’écorce se détachera d’elle-même. Enlevez ensuite la fine peau brune avec un petit couteau.
La pulpe se conserve une semaine au réfrigérateur dans un film étirable. Elle se congèle aussi très bien en copeaux. Mixée en poudre, on l’ajoute à des cuissons de volaille, de crustacés ou de bœuf. Le lait de coco (laissez infuser 250 g de noix râpée avec 25 cl de lait ou d’eau de coco bouillante, passez en pressant), s’ajoute avantageusement au curry et naturellement les desserts à base de coco sont nombreux.
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 26/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Du fer dans le vin?

Est-il exact que le vin est notamment riche en fer comme la viande ? On parle souvent des diverses propriétés des vins mais, à ma connaissance, on n’évoque jamais ce sujet (M.D.L. Antwerpen)
 
Le vin contient autant de fer que les crustacés ou les poissons. Ce fer est un constituant essentiel du métabolisme énergétique et musculaire. On en trouve dans les viandes, les volailles, les abats, les coquillages, les légumes et les fruits secs, les épinards ou le jaune d’œuf.
Les végétariens souffrent parfois d’une carence en fer car celui-ci est moins bien fixé dans l’organisme que celui qui est contenu, par exemple, dans la viande.
Le vin est riche en oligo-éléments et c’est une raison de plus d’en apprécier un verre.
Pour avoir un bon équilibre, notre organisme a besoin de fer, d’iode, de fluor, de manganèse, de sélénium et autres oligo-éléments indispensables.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 26/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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L’inventeur de la béarnaise

Sait-on qui a inventĂ© la sauce bĂ©arnaise ? (Michèle Ledoux – Ganshoren)
 
La fameuse sauce béarnaise tire son nom du restaurant où elle a été créée ou recréée, selon certains, à partir d’un manuscrit ancien: le Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye. Henri IV était Béarnais. C’est un chef nommé Collinet qui en est l’inventeur. La béarnaise, comme on le sait, est une émulsion à base de beurre, d’échalotes grises, de feuilles d’estragon, de cerfeuil, de jaunes d’œufs, de vinaigre, de poivre mignonnette. Elle fait merveille avec des viandes rouges ou du saumon grillé.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 22/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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La pochouse… c’est dans la poche

En vacances en Bourgogne, j’ai dĂ©gustĂ© une pochouse qui est une succulente matelote de poissons. Personne n’a pu m’expliquer pourquoi ce nom ? (Jean Lerbier – Ostende)
 
La pochouse, on la confectionne avec tous les poissons d’eau douce que peut contenir la gibecière ou « poche Â», d’oĂą le nom.
Truite, anguille, barbeau, brême, carpe, brochet, tout est bon. Dans les environs de Mâcon, on poche ces poissons dans du vin rouge avec oignons et ail, après deux minutes de cuisson à feu vif et flambage à l’eau-de-vie. On y met parfois du lard et de la crème. Mais la pochouse est toujours entourée de croûtons frottés d’ail.
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 20/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les bons usages de la moelle

Quels sont les meilleurs usages de la moelle ? (RenĂ© Guibert, Huy)
 
Dans beaucoup de bonnes brasseries, on sert des os Ă  moelle bien Ă©picĂ©s et passĂ©s sous le gril. 
C’est excellent. Le gras a Ă©tĂ© Ă©liminĂ©. Il ne reste que le moelleux.     
C’est un aliment très fin, qui donne des forces et aussi un peu de cholestérol, mais on en mange rarement tous les jours.
Le mieux, c’est de cuire l’os au four pendant 20 minutes dans du papier d’aluminium, après avoir salé les deux bouts, et de déguster la moelle sur du pain de campagne grillé avec un peu de gros sel marin et un rien de poivre moulu. C’est une gourmandise absolue.
La moelle est délicieuse aussi sur une viande rouge, avec une sauce au vin ou même avec des œufs mollets.
Au XIXe siècle le fameux compositeur Rossini, qui était très gourmand, possédait une seringue en ivoire qui lui servait à fourrer ses macaronis soit de foie gras soit de moelle pochée et bien assaisonnée.
Rossini connaissait la musique.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 18/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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