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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Au Zoo du Bronx, ŕ New York, on a constaté que la carotte faisait rosir les flamants, qui ont tendance ŕ perdre leur couleur en captivité. De lŕ ŕ penser que c’est ŕ cause des carottes que le lapin blanc a les yeux roses…

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La naissance de la Poire Belle-Hélène

De quand date le dessert qui porte le nom de « poire Belle HĂ©lène Â» ? (Christophe Belin – Bruxelles)
 
Du XIXe siècle, puisque la fameuse opĂ©rette d’Offenbach, « La Belle HĂ©lène Â», a Ă©tĂ© crĂ©Ă©e sous le Second Empire en mĂŞme temps que le dessert en question.
La base de ce dessert : poire, glace vanille, chocolat noir.
On peut utiliser des poires de conserve au sirop mais on peut le faire aussi avec des poires Williams, une par personne, pelée mais gardées entières avec la queue.
On fait cuire les poires pendant vingt minutes dans de l’eau sucrée, une tasse d’eau et 50 g de sucre en poudre dissous.
On les Ă©goutte et on les garde au frais.
Le sirop de cuisson est réduit alors de moitié et on y ajoute 125 g de chocolat noir cassé en petits morceaux, puis 30 g de beurre en remuant. Vous aurez alors une belle sauce onctueuse et bien lisse.
Dans des coupes très froides, posez de la glace à la vanille, une poire par coupe queue en l’air et versez sur chaque poire la sauce chaude au chocolat.
C’est simple, joli à voir et encore meilleur à savourer.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 01/02/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Connaissez-vous les pommes Darphin ?

Comment fait-on une galette de pommes de terre ? (S. Demeure – Knokke)
 
Les pommes de terre en galette portent un nom : pommes Darphin.
On les sert avec un rĂ´ti de viande.
Comptez un kilo de pommes de terre ou 4 à 6 personnes. Elles sont épluchées, lavées, essuyées et râpées à la grille fine.
On les éponge soigneusement pour enlever l’eau, on les étale, on sale et on poivre en remuant avec les mains. L’assaisonnement doit être bien réparti.
Ensuite dans une grande poêle anti-adhésive, on fait chauffer un peu d’huile d’olive et de beurre, on verse les pommes de terre et on les étale pour former une galette. Cuisson à feu vif 5 minutes puis à feu doux 10 à 12 minutes.
Il s’agit alors de retourner la galette.
On pose un plat rond sur la poêle, on le tient fermement d’une main et on retourne les pommes de terre sur le plat.
Il s’agit alors de remettre un peu d’huile et de beurre dans la poêle et de chauffer avant de remettre la galette qui devra cuire à feu moyen de l’autre côté pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur de la galette.
On la sert très chaude, sur un plat et on la découpe comme une tarte.
C’est une recette classique, peu utilisée chez nous, mais qui amusera tous les convives.
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 29/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Comment donner du goût à une purée de pommes de terre ?

Peut-on faire une bonne purĂ©e de pommes de terre sans beurre ? (Isabelle H. Beersel)
 
Depuis quelques années, les chefs ont redécouvert la purée à l’huile d’olive. Non seulement, c’est bon mais c’est excellent pour la santé.
Evidemment, le beurre très frais, et qui a très bon goût, aura toujours ses partisans.
Mais l’huile d’olive de qualité possède une saveur fruitée qui plaît à beaucoup.
Vous pouvez faire une purée classique ou une purée plus rustique.
On écrase alors grossièrement à la fourchette les pommes de terre cuites et on ajoute deux ou trois cuillerées d’huile d’olive. Pour lui donner plus de légèreté, on peut lui ajouter au dernier moment deux blancs d’œufs battus en neige, mais ce n’est pas indispensable.
Et pour lui donner encore plus de goĂ»t, un conseil : ajoutez avant de servir un peu de persil plat hachĂ© et parsemez la purĂ©e de gros sel de mer. Si vous aimez, vous pouvez aussi lui ajouter un peu de parmesan râpĂ©, mais c’est autre chose…
Vous apprécierez la différence.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 29/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Comment choisir un homard ?

Les gros homards sont-ils plus savoureux que les petits ? (M.L. – Eupen)
 
Pour deux personnes, l’idĂ©al, c’est un homard d’un kilo plutĂ´t que deux petits, qui auront moins de goĂ»t. Le meilleur des homards, c’est le « breton Â», bleu tachetĂ© de jaune. Mais il est aussi le plus cher. N’achetez jamais un homard avec une patte ou une antenne cassĂ©e. A la cuisson, l’eau pĂ©nĂ©trerait et altĂ©rerait le goĂ»t. Prenez-le bien vivace. Quand on le soulève, la queue doit se tendre violemment. Quand on effleure les yeux, les pattes et les antennes doivent bouger dans tous les sens. Enfin, choisissez de prĂ©fĂ©rence une femelle. On la reconnaĂ®t aux petites palmes placĂ©es sous la queue. Elles servent Ă  retenir ses Ĺ“ufs. Lorsqu’elle porte ses Ĺ“ufs, elle est particulièrement savoureuse.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 23/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Huîtres ouvertes : le temps de conservation



Quand on a fait ouvrir des huĂ®tres, combien de temps peut-on les garder ? (Simone V. – Liège)
 
En principe une heure. En revanche, quand elles sont en bourriche, on peut les conserver pendant une semaine dans un endroit bien frais, entre 5 et 15°. Au détail, on peut les garder pendant quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, bien à plat, en plusieurs couches éventuellement, et couvertes d’un torchon propre humide.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 21/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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