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Qui a inventé le hamburger ?

Qui a inventé le hamburger? (Michel Dave, Etterbeek)
 
Ce sont les Allemands.
Arrivés aux Etats-Unis, les immigrés allemands y ont introduit le boeuf grillé à la mode de Hambourg, le Hamburger steak, qui est aujourd’hui largement popularisé dans les fast-foods.
Il est souvent servi avec un oeuf Ă  cheval, des oignons, de la sauce tomate, ou dans un petit pain rond avec une feuille de salade.
Au Canada, on appelle le hamburger, un hambourgeois.
Les Américains aiment la viande hachée, plus tendre, ce qui explique son succès.
L’idéal est de faire son hamburger chez soi, si on aime cela, avec du boeuf haché mélangé ou non avec de l’oignon haché et bien assaisonné. On le met dans un petit pain rond, avec de la salade, une rondelle de tomate et un mélange de ketchup et de fondue de tomate fraîche.
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 24/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le navet, un légume exemplaire

Quels sont les aliments qui apprécient surtout un accompagnement de jeunes navets? (Jean-Jacques Deboeck, Eupen)
 
Le roi des plats, c’est le canard aux navets. Mais en général les navets accompagnement très bien les viandes grasses et certains poissons comme le haddock.
Dans certains pays, comme l’Ecosse, le navet est un légume national.
On en trouve toute l’année mais les primeurs qui sont les meilleurs sont vendus avec leurs feuilles qu’il ne faut pas jeter. Elles se préparent comme les épinards.
Les jeunes navets son délicieux. S’ils sont tout petits, inutile de les éplucher. Il suffit de les brosser sous le robinet.
On doit en mettre dans les soupes, dans le pot-au-feu où il sont indispensables, et on peut aussi en faire des chips, coupés en tranches minces et frits à l’huile. Avec un peu de sel, c’est une vraie gourmandise.


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Le museau et la joue de bœuf : à conseiller ?

 Le museau de boeuf est-il une charcuterie qu’on peut conseiller? (M. Peraud, Antwerpen)
 
C’est une préparation maigre et on peut en manger sans risques.
Le museau est la partie comestible du mufle et du menton, échaudée, salée et cuite.
En général, on l’assaisonne avec une vinaigrette.
Le museau de porc qu’on appelle aussi tête pressée est une autre spécialité de charcuterie cuite, faite avec la tête entière, parfois la langue et la queue, désossées, cuites, pressées et moulées.
C’est très bon avec de la moutarde et des petits cornichons.
Mais puisqu’on évoque les abats, je signale que la joue de boeuf, vendue chez les tripiers, est un morceau de choix pour faire une daube au vin succulente avec des carottes, pour mettre dans le pot-au-feu ou pour faire tout simplement des carbonnades à la flamande.
La joue de boeuf a du goût, elle est très tendre, et surtout elle est très bon marché par rapport à un steak dont elle a toutes les qualités nutritives.
Une petite daube de joue de boeuf bien mitonnée, c’est extra pour un repas de copains.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 24/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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L’églefin fumé (haddock) à toutes sauces

Quelles sont les meilleures préparations du haddock? (V. Levasseur, Zaventem)
 
Le haddock, c’est de l’églefin fumé lentement à basse température.
Sa chair est moelleuse et très goûteuse.
Mais on fait aussi du faux haddock, moins bon, avec du cabillaud ou d’autres poissons fumés et colorés.
Donc attention à l’achat.
Le haddock doit ĂŞtre cuit pendant 10 minutes dans du lait. On le sert avec des pommes vapeur ou des Ă©pinards, avec du beurre fondu et du jus de citron.
On peut aussi le servir avec un oeuf poché et une sauce crème.
C’est un excellent poisson très recommandable et il convient parfaitement pour parfumer une choucroute au poisson.
Avec une bouteille de Riesling bien frais, c’est tout l’esprit de l’Alsace gourmande.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 20/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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L’espadon fait du cent à l’heure

 
Comment faire pour que de l’espadon ne soit pas sec? (Mme Lanotte, Spa)
 
L’espadon possède une chair excellente qui rappelle un peu celle du thon.
On le trouve congelé, fumé ou frais. On a commencé à l’élever en aquaculture.
Pour qu’il ne soit pas sec, il faut le pocher pendant une dizaine de minutes avent de le griller, de le braiser ou de le cuire au four. On peut aussi le faire mariner.
Il ne doit pas cuire trop longtemps : 5 à 7 minutes de chaque côté grillé.
30 à 30 minutes, s’il est braisé.
Et s’il est sauté, 4 à 6 minutes de chaque côté, pas plus.
L’espadon est riche en phosphore et en vitamines A.
Quand vous en mangerez, pensez qu’un espadon peut mesurer de 2 m à 4,5 m, peser plus de 500 kilos et qu’il peut se déplacer à plus de 100 à l’heure.
Ce n’est pas rien.


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R?ponse ? tout - 20/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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