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La vigne dans le monde : on en trouve partout

Quelle est l’importance du vignoble mondial? (Christian Arnold, Soignies)
 
8 millions d’hectares sur les cinq continents.
La vigne n’a cessé de progresser depuis les premiers vignobles en Orient.
7000 ans avant notre ère, en Transcaucasie, terre des Géorgiens et de Arméniens,
on faisait du vin. De là, elle est partie avec les caravanes vers l’Inde et la Chine. Les Egyptiens, les Sumériens, les Phéniciens, les Babyloniens adoraient le vin. Les Grecs puis les Romains l’ont introduite en Italie, puis dans le sud de la France.
600 ans avant notre ère, le premier vignoble avait été implanté à Marseille, alors appelée Massalia, par les Phocéens. Puis, elle a progressé vers le Nord : au 2e siècle en Bourgogne et dans le Bordelais, au 3e siècle en Champagne, au 4e en Moselle.
En 1492, Christophe Colomb découvre officiellement l’Amérique et la civilisation européenne du vin partira après lui à la conquête du Nouveau Monde, d’abord dans les missions catholiques car il fallait du vin pour la messe.
Après, ce sera l’Afrique du sud, l’Australie, la Nouvelle-Zélande.
Et les vins de ces pays lointains, nous pouvons aujourd’hui les boire.
En songeant à la grande aventure de la vigne à travers les âges.
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 20/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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L’aubergine adore le gras

Quelle est l’origine des aubergines?  (RenĂ© Evrard, Namur)
 
L’aubergine est venue de l’Inde.
On la connaît en Asie depuis près de 3000 ans. Elle était cultivée en Chine il y a 2500 ans et elle est arrivée en Afrique du Nord avant le Moyen Age, puis en Italie au XVIe siècle d’où elle est venue lentement chez nous.
Il existe plusieurs variétés d’aubergines.
Sans entrer dans les détails, il faut savoir que c’est la peau comestible qui est amère dans certaines espèces.
C’est la raison pour laquelle il est indiqué de faire dégorger les grosses aubergines pendant une heure ou deux en les recouvrant de gros sel. Ainsi, elles perdent une partie de leur eau et de leur amertume.
L’aubergine, chaude ou froide, est délicieuse. On peut l’incorporer à la ratatouille, en faire une moussaka, la servir farcie, grillée, en purée.
Elle aime l’ail, la tomate, l’huile d’olive. Mais attention : c’est une véritable éponge. Elle adore le gras et s’en gave. Donc, n’abusez pas du gras.


©Jacques Kother

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Sur le bout de la langue … de boeuf

Les abats sont riches en cholestérol. Est-ce aussi le cas de la langue de boeuf? (Gilbert Ronsard, Liège)
 
La langue de boeuf est l’abat le plus pauvre en cholestérol.
Ceux qui ont un risque cardio-vasculaire peuvent en manger, avec modération bien entendu.
On peut même en user dans les régimes minceur, pour manger autre chose.
La langue de veau, un peu plus fine, a un avantage: elle est plus rapide Ă  cuire.
On fait cuire ces langues dans du bouillon ou dans de l’eau aromatisée avec oignon, carotte, poireaux, après les avoir fait blanchir, c-a-d les avoir plongé auparavant dans de l’eau bouillante.
On peut les manger chaude, coupée en tranches fines, après avoir enlevé
la peau, avec une sauce au madère, ou une autre sauce relevée, à la tomate, au poivre vert ou aux champignons, ou froide avec une vinaigrette aux câpres.
On peut en faire des beignets ou un gratin.
C’est une excellente viande mais un peu grasse et plutôt difficile à digérer.
Son goût très particulier et sa texture sont très agréables. Aucune raison de s’en priver.
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 20/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Vive le Québec libre et son sirop d’érable !

Le sirop d’érable peut-il remplacer le miel? (René Langlois, Visé)
 
Ils ont la mĂŞme utilisation.
Mais attention : il y a des imitations. La mention “sirop d’érable pur” est une garantie.
Le sirop d’érable est la sève de l’érable à sucre, un arbre qui pousse au nord-est de l’Amérique du Nord.
Le Québec fournit 70 % de la production mondiale, soit 80 millions de litres.
On peut agréablement garnir des crêpes ou de la glace avec su sirop d’érable.
Les Indiens utilisaient le sirop d’érable comme aliment mais aussi comme médicament.
Il est moins calorique que le miel et il contient plus de minéraux.
Quand un flacon de sirop est ouvert, il faut le conserver au réfrigérateur et le jeter s’il y a des moisissures en surface. Mais on peut conserver le sirop très longtemps en le congelant.
Quand les Français sont arrivés au Canada, ils ont découvert avec stupéfaction la façon dont les Indiens recueillaient le sirop en entaillant les arbres quand la sève commençait à monter
Aujourd’hui, le vrai sirop d’érable est l’ami des pancakes avec un peu de crème aigre.
Bourratif, mais délicieux au petit déjeuner.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 30/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Parmesan : le fromage le plus riche en calcium

Est-il vrai que le parmesan est le fromage le plus riche en calcium? (René Swolfs, Andenne)
 
Le parmesan est en effet le fromage le plus riche en calcium du monde entier.
Les Italiens peuvent en ĂŞtre fiers.
1350 mg de calcium pour 100 g de fromage.
Le parmesan est un fromage qui a d’énormes qualités et un petit défaut : il est très salé. Ceux qui craignent le sel, comme les hypertendus, feront bien de s’en passer.
Mais pour les autres, quelle merveille et quelle succulence!  Le parmesan est mieux qu’un fromage, c’est pratiquement un condiment : si on en met dans les pâtes, inutile de les saler.
Il est très riche en protéines de qualité et très digestes grâce à la longue maturation du fromage pendant deux ans.
Il est très peu gras. Il est riche en vitamines A et B.
Bref, comme il est très riche en calcium, il convient bien aux femmes enceintes comme aux enfants en pleine croissance, aux femmes menacées par l’ostéoporose, et dans les régimes hypocaloriques.
Mais il fait aussi le bonheur des gastronomes qui savent l’utiliser à bon escient pour donner encore plus de goût à la vie.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 30/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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