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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


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Ne soyez pas effarouchés par des baises. En cuisine, ce sont des pains ou des harengs collés l’un contre l’autre

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Pour la Bourdaloue, mieux vaut des poires au sirop

La tarte Bourdaloue est un classique. Mais je trouve que des poires au sirop sont meilleures pour cette prĂ©paration. Qu’en pensez-vous ? (A.L. Knokke)

 

Vous avez raison. Le plus simple, c’est d’utiliser une pâte sablĂ©e prĂŞte Ă  l’emploi sinon vous trouverez la recette dans tous les livres de cuisine. PrĂ©chauffez le four Ă  200°C (th. 6/7). Beurrez un plat Ă  tarte de 28 cm de diamètre, Ă©talez la pâte. Egouttez les poires, coupez-les en quatre et disposez-les sur le fond. MĂ©langez dans un bol, 80 g de sucre semoule, 80 g de beurre salĂ©, 80 g d’amandes en poudre, deux Ĺ“ufs, 2 cl d’alcool de poire. Versez sur les poires et parsemez avec 20 g d’amandes effilĂ©es. Faites cuire au four pendant 30 minutes et servez froid. DĂ©licieux !



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 08/02/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les secrets du gâteau de Savoie

Je n’arrive pas à faire un gâteau de Savoie vraiment léger. (C.D. Bruxelles)

 

Il vous faudra 200 g de farine, 250 g de sucre, ½ sachet de levure, une pincée de sel et 7 œufs pour 8 personnes. Voici une recette qui devrait vous convenir.

Allumez le four, th. à 150 degrés. Mélangez sucre et jaunes d’œufs. Travaillez jusqu’à ce que la préparation fasse un ruban. Montez les blancs en neige. Ajoutez la levure à la farine. Ajoutez une partie de la farine aux jaunes d’œufs, puis une portion de blancs d’œufs en soulevant délicatement. Recommencez pour mélanger le tout en deux ou trois fois. Versez immédiatement dans le moule tapissé de papier cuisine ou beurré et fariné deux fois (avec passage au réfrigérateur entre les deux) et faites cuire à four doux 40 minutes. Démoulez chaud sur une grille.



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 04/02/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Quid des coquilles Saint-Jacques surgelées?

Que faut-il penser des coquilles Saint-Jacques surgelĂ©es ? (Mme D. –Liège)

 

Aucun intérêt gastronomique même si certains restaurants en servent. Rien ne remplace la coquille fraîche récoltée en Normandie ou en Bretagne d’octobre à mai. Dans sa coquille, ce mollusque se conserve 48 heures au frais ou quatre jours au réfrigérateur déjà tout nettoyé et rincé à l’eau courante. La Saint-Jacques exprime le mieux sa finesse poêlée au beurre, très rapidement (deux minutes maximum). Si elle est trop cuite, elle devient caoutchouteuse. On la sert telle quelle avec un rien de gros sel marin et un peu de beurre. Elle s’apprécie aussi crue, escalopée en carpaccio, marinée une heure dans du jus de citron et servie avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel. Si on la propose avec une sauce relevée, c’est généralement qu’elle est surgelée…


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 02/02/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Difficile : la mousse au chocolat blanc

J’ai essayĂ© de faire une mousse au chocolat blanc avec les mĂŞmes principes qu’au chocolat noir. RĂ©sultat : zĂ©ro ! Pourquoi ? (M. Degrez – Verviers)

 

Le chocolat blanc est très gras ce qui explique votre échec. Mettez au bain-marie 100 g de crème avec les grains d’un bâton de vanille. Ajoutez une tablette de chocolat blanc en morceaux et laissez fondre à chaleur douce (-30 degrés). Ajoutez alors 550 g de crème liquide sans sucre mais battue en chantilly, en mélangeant délicatement au fouet. Mettez au froid.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 25/01/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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La bonne recette du poulet à la bière

Dans un pays fier de ses bières, on prépare du poulet à la bière mais je ne suis pas vraiment satisfait du résultat de ma recette. Quels sont vos conseils? (G.L. Namur)

 

Il faut un beau poulet de 1 kilo 250 ou un peu plus, coupé en morceaux. On fait dorer ces morceaux de tous les côtés dans une cocotte avec du beurre et on ajoute quatre ou cinq échalotes épluchées et hachées qu’on fait blondir. On verse alors 5 cl de genièvre et on fait flamber. On ajoute 40 cl de bière blonde, 5 cl de crème fraîche, un bouquet garni, sel et un peu de piment de Cayenne. On couvre et on laisse mijoter. On nettoie et on émince alors 250 g de champignons qu’on ajoute dans la casserole. Quand le poulet est cuit, on retire les morceaux et on les tient au chaud dans le plat de service. On retire le bouquet garni, on ajoute 5 cl de crème fraîche et on laisse réduire de moitié. Avec un peu de cette sauce, on délaye un jaune d’œuf et on verse dans la casserole en fouettant vivement. La sauce ne doit plus bouillir. On la verse sur le poulet et on parsème de persil ciselé.

S’il reste du poulet le lendemain, on peut ajouter à la sauce, pour varier, un peu de curry ou de paprika doux, mais froid, c’est délicieux aussi.



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 24/01/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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