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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Le caviar blanc? Une farce. C’est du caviar d’esturgeon albinos, donc dégénéré. Sa rareté le faisait envoyer au shah d’Iran, gastronome convaincu, qui l’offrait vite ŕ ses amis qui, eux, le revendaient ŕ prix d’or ŕ des nigauds.

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Pas de carpaccio de poisson rouge !

L’appellation «carpaccio» ne peut être utilisée que pour la préparation classique à base de bœuf cru, éventuellement pour une autre viande rouge, mais jamais pour une viande blanche et encore moins un poisson.
Carpaccio est le nom d’un peintre vĂ©nitien de la Renaissance, qui utilisait le rouge en abondance dans ses toiles. On ne fait pas de carpaccio de poisson rouge…
Et pourtant, on applique aujourd’hui le terme carpaccio à n’importe quoi.
Qui a inventĂ© la recette du vrai carpaccio ?
Giuseppe Cipriani, père de l’actuel propriétaire du célèbre Harry’s Bar de Venise. C’était en 1950. Il avait visité une exposition consacrée à Vittore Carpaccio et avait été fasciné par les couleurs de ses toiles.
Il les a reproduites dans une assiette : il a prĂ©parĂ© une mayonnaise avec 1 jaune d'Ĺ“uf, de la moutarde anglaise, du vinaigre de Modène, du sel, du poivre blanc, de l'huile d'olive extra vierge et du citron. Il y a ajoutĂ© quelques gouttes de Worcestershire Sauce  et du lait chaud pour la rendre plus fluide. Ensuite, il a coupĂ© du bĹ“uf cru en tranches très fines, presque translucides. Il les a salĂ©es et mises au rĂ©frigĂ©rateur. Puis, il a recouvert de sauce le fond d’une assiette et y a posĂ© (et retournĂ©) les tranches de carpaccio.
A servir décoré de ciboulette et de persil.


©Danielle Dechamps

Dr?le d?Histoire? - 23/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Napoléon et la confiture de goyaves

L’empereur Napoléon exigeait qu’on lui fasse à manger à n’importe quelle heure du jour et de la nuit.
Bien qu’il n’eût qu’un petit appétit, il aimait beaucoup la confiture de goyaves que lui préparait l’impératrice Joséphine, le boudin à la Richelieu, servi avec de la compote de pommes parfumée à la cannelle, le ragoût de mouton, les quenelles, la timbale milanaise.
Il avalait une assiette de pâtes par jour.
Il avait une profonde aversion pour l’ail et si un cuisinier osait en mettre dans un plat, il piquait une crise de colère.
Il veillait à sa ligne. «Voyez Bourienne, expliqua-t-il à son secrétaire, combien je suis sobre et mince. Et bien, on ne m’ôtera pas de l’idée que je deviendrai gros mangeur et que je prendrai beaucoup d’embonpoint. Je prévois que ma constitution changera et pourtant, je fais assez d’exercice. Mais que voulez-vous, c’est un pressentiment, cela ne peut manquer d’arriver.»
L’empereur ne restait jamais longtemps Ă  table. En 1804, après son sacre, pourtant, il s’y attarda plus volontiers. Il commenta : «C’est dĂ©jĂ  la corruption du pouvoir.»
 


©Danielle Dechamps

Dr?le d?Histoire? - 18/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Une abbaye pour deux melons cantaloups

Un jour, un certain abbĂ© de Bernis envoya Ă  la Pompadour, favorite du roi Louis XV, un poème intitulĂ© « Les petits trous Â», qu’il avait rĂ©digĂ© Ă  son intention.
Pour le remercier, la marquise l’invita à dîner.
Bernis logeait avec Malvin, un ami, dans une mansarde de la rue Saint-Jacques. Ils n’avaient à eux deux qu’une soutane et une culotte. Malvin accepta de les passer à Bernis pour cet événement mémorable.
La marquise et l’abbé de Bernis se mirent à table.
Soudain, une catastrophe : le maĂ®tre d’hĂ´tel vint annoncer que les melons n’étaient pas assez mĂ»rs. La marquise, dont c’était le pĂ©chĂ© mignon, se mit en colère.
« Calmez-vous, Madame la marquise, je vous rapporte dans un quart d’heure deux excellents cantaloups Â» dit l’abbĂ©.
Ce qu’il fit.
Après avoir dégusté les fruits exquis, Bernis regarda mélancoliquement l’heure.
« Vous voilĂ  triste, l’abbĂ© Â», dit Mme de Pompadour.
« Oh, Madame la Marquise, c’est que je songe Ă  mon ami Malvin. Nous n’avons qu’une culotte pour nous deux et il l’attend pour aller dĂ®ner. Â»
La marquise Ă©clata de rire et octroya Ă  Bernis une pension de trois mille livres et une abbaye.
Quelque temps après, Bernis devint cardinal et ambassadeur de France auprès de la république de Venise et Malvin devint archevêque de Lyon.
Grâce à deux melons.
 


©Danielle Dechamps

Dr?le d?Histoire? - 18/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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La confiture d’Henri IV

Gabrielle d’EstrĂ©es, la favorite d’Henri IV, a un visage d’ange et une rĂ©putation de dĂ©mon. 
Elle trompe régulièrement le roi, qui en est fou, avec un ancien amant, le duc de Bellegarde.
Un soir que celui-ci se trouve dans sa chambre, le souverain arrive à l’improviste, conte fleurette à Gabrielle et, selon son habitude, se fait amener des confitures qu’il se met à manger goulûment.
Soudain, il entend un bruit sous le lit.
Gardant son calme, il emplit une assiette de confiture, la tend Ă  son rival qui n’a trouvĂ© d’autre ressource que de se cacher en cet endroit insolite et lui dit, superbe : « Tenez, il faut que tout le monde mange. Â»


©Danielle Dechamps

Dr?le d?Histoire? - 15/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Vous ĂŞtes pompette?

Vous avez bu un verre de trop et vous êtes «pompette».
D’où vient l’expression?
Une pompette est une petite touffe de rubans, une espèce de pompon: le nez enflé et coloré de l’ivrogne lui décore le visage.
L’adjectif Â«ivre», s’est formĂ© au dĂ©but du XIXe siècle.
Il existe un nombre incalculable d’expressions pour qualifier l’ivresse: avoir une petite allumette ronde, avoir les yeux qui baignent dans l’alcool, en trimbaler une bonne, mettre les bottes à rouleau, être caillé comme un coing, avoir sa chèvre, s’allumer la crête, avoir les dents du fond qui baignent...

 


©Danielle Dechamps

Dr?le d?Histoire? - 11/02/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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