Ingrédients pour 4 personnes

4 Å“ufs

1 kg de pommes de terre

100 gr de Brugge Vieux

100 gr de beurre

½  litre de lait

1 oignon

1 gousse d'ail

Thym, sel, poivre

Huile

Chapelure.

Préparation

Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire à l'eau froide salée, avec ail, thym et oignon. Ecrasez-les en purée. Allongez-les avec le lait chaud et la moitié du beurre. Fouettez pour que la purée soit légère. Dans un plat huilé allant au four, mettez une couche de pommes de terre, une couche de fromage râpé. Poivrez légèrement, Déposez une dernière couche de purée. Creusez quatre trous dans cette purée. Cassez un œuf dans chaque trou. Déposez un peu de sel et de poivre sur chaque jaune. Mettez le restant de fromage; saupoudrez de chapelure. Parsemez de copeaux de beurre. Faites dorer quelques instants au four. Vous pouvez remplacer la purée par un restant de riz ou de pâtes assaisonnées à la tomate. Vous pouvez aussi garnir ce plat de demi-tomates passées à la poêle.

Une recette de Jean-Luc Henroteaux, Le Jardin de Fiorine à Dinant

Pour 4 personnes 

12 escargots Petits-Gris de Namur® par personne, 1 échalote, 1 dl de vin blanc, 1 dl de bouillon de volaille ou jus de cuisson des Petits-Gris, 1 c à s d’huile d’olive, 50 gr de beurre + 10 gr, 1 c à s de moutarde à l’estragon, 3 ou 4 branches d’estragon frais, 100 gr de cerfeuil fraîchement haché, 2 tomates mondées, épépinées, coupées en cubes, 24 mange-tout précuits, sel, poivre.

La sauce 

Émincez l’échalote, faites-la revenir dans l’huile, mouillez avec le vin blanc, faites réduire de moitié, ajoutez le bouillon, faites réduire à nouveau puis montez au beurre, ajoutez la moutarde et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez l’estragon et le cerfeuil haché. Réservez.

Les escargots

Poêlez légèrement les Petits-Gris dans 10 gr de beurre, assaisonnez.  Ajoutez les cubes de tomates et les mange-tout coupés en lanières.

Dressage 

Dressez les escargots et les légumes. Nappez de sauce et servez bien chaud.

Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte brisée, 1,2 kg de courgettes, 50 gr de beurre, 1 bouquet garni, 200 gr de Brugge Vieux, 2 œufs, 2 dl de crème, sel, poivre, muscade.

Préparation

Ingrédients pour 4 personnes

12 gros champignons de couche

100 gr de lard de poitrine

4 échalotes

80 gr de beurre

4 c à s de crème

1 Å“uf

Persil haché

4 à 5 tomates

2 gousses d'ail

Sel, poivre

1 citron

Panure blanche (mie de pain séchée et broyée)

Préparation

Nettoyez les champignons. Retirez les queues sans abîmer les têtes.

Hachez les échalotes, faites-les revenir au beurre.

Quand elles sont dorées, ajoutez les queues de champignons hachées et aussi le lard très finement haché. Faites bien revenir.

Ajoutez la crème, l'œuf battu et une poignée de panure blanche.

Assaisonnez.

Garnissez les têtes de champignons avec cette farce.

Disposez-les au centre d'un plat beurré.

Mettez autour les tomates coupées par la moitié, salées, poivrées et saupoudrées d'un fin hachis d'ail et persil. Mettez à four doux.

Servez chaud avec des tranches de citron.