Ingrédients pour 4 personnes

2 bottes de cresson

2 blancs de poireaux

2 gros oignons

1 Å“uf

30 gr de beurre

Un petit pot de crème fraîche

Sel, poivre

Préparation

Faites fondre le beurre dans une casserole assez grande et à fond épais.

Pelez les oignons, nettoyez les blancs de poireaux, émincez-les finement et faites revenir doucement au beurre. Ajoutez les queues de cresson soigneusement lavées et écrasées.

Mouillez avec un litre 1/4 d’eau.

Faites venir l’ébullition puis laissez cuire doucement 30 minutes. Salez et poivrez à mi-cuisson.

Hachez grossièrement les feuilles de cresson. Lorsque le potage sera cuit, passez-le à la moulinette puis au chinois ou à la passoire fine.

Remettez potage et feuilles hachées dans la casserole et faites cuire cinq minutes à très petits bouillons.

Au moment de servir, liez avec le jaune d’œuf délayé dans quelques cuillerées de crème fraîche.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Ingrédients

500 gr de farine

30 gr de levure de boulanger

6 c à s d’eau tiède

4 c à s d’huile d’olive

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

Préparation

Délayez la levure et la pincée de sucre avec l’eau tiède. Laissez reposer ce levain 10 minutes.

Faites une fontaine avec la farine. Ajoutez le sel, l’huile et le levain.
Pétrissez vigoureusement la pâte un quart d’heure. Il faut qu’elle devienne lisse et élastique.

Mettez-la en boule, farinez-la et laissez reposer une heure ou, mieux, une heure et demie sous une serviette à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Vous pouvez vérifier si elle est à point en en prélevant, avant le temps de repos, une boulette que vous mettrez dans un verre d’eau. Quand la boulette remontera à la surface, votre pâte sera prête à l’emploi.

Etalez-la sur une tôle huilée et redressant légèrement les bords pour former un bourrelet. Garnissez-la selon votre choix et mettez-la au four préchauffé une vingtaine de minutes à 250°.

 
Un truc : Vous pouvez vérifier si la pâte a assez gonflé en en prélevant, avant le temps de repos, une boulette que vous mettrez dans un verre d’eau. Quand la boulette remontera à la surface, votre pâte sera prête à l’emploi.

Ingrédients pour 4 personnes

1 lapin

2 c à s de farine

Sel et poivre noir du moulin

1 c à s d'huile d'olive

1 c à s de beurre

125 gr de lard

4 échalotes

1 bouquet garni

1 verre de vin blanc sec

1 verre de bouillon de poulet

1 c à c de moutarde  de Dijon

1 c à c de moutarde anglaise

20 cl de crème épaisse

Préparation

Coupez le lard en morceaux et blanchissez-le. Emincez les échalotes.

Coupez le lapin en morceaux et roulez ceux-ci  dans la farine.

Salez poivrez et faites dorer dans du beurre et de l'huile d'olive avec le lard blanchi.

Ajoutez les échalotes et le bouquet garni

Mouillez avec le vin blanc et le bouillon et laissez cuire à feu doux une heure 30 environ.

Retirez les morceaux de lapin et posez-les sur un plat. Gardez-les au chaud.

Battez les deux moutardes avec la crème.

Dégraissez la sauce et incorporez-y la crème moutardée.
Rectifiez l'assaisonnement (ajoutez de la moutarde et du poivre si c’est nécessaire).

Remettez les morceaux de lapin dans la sauce.
Faites chauffer sans bouillir.

Ingrédients pour 6 personnes

500 gr de fraises

1 petit verre de Grand-Marnier

1 c à s de sucre en poudre

Crème

1/4 litre de lait

1/2 gousse de vanille

30 gr de sucre

1 c à s rase de fécule de maïs

3 jaunes d'Å“ufs

3 blancs d'Å“ufs

125 gr de sucre en poudre

Une pincée de sel

Préparation

Lavez, équeutez, séchez les fraises et coupez-les en morceaux.
Faites-les macérer dans le Grand-Marnier.

Pendant ce temps, préparez la crème: faites bouillir le lait avec la vanille, travaillez le sucre, la fécule et les jaunes d'oeufs en un mélange mousseux.

Versez le lait chaud par-dessus et faites épaissir sur feu doux en remuant.

Retirez du feu au premier bouillon et laissez refroidir.

Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre et le sel en neige bien ferme.