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Le Guide des Connaisseurs: Petites recettes

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Recette d’artichauts aux oeufs mollets

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 gros artichauts

4 Å“ufs

8 c à s de mayonnaise
Sel, poivre

Garniture : tomates et persil

 

Préparation

 

Nettoyez les artichauts et faites-les cuire 30 minutes à l'eau salée.

Egouttez-les et ôtez le foin.

Laissez refroidir.

Cuisez les œufs mollets dans de l’eau bouillante vinaigrée 5 minutes. Plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et faciliter l’écalage. Pour les écaler sans les casser, brisez les coquilles avec précaution sur votre plan de travail et roulez-les doucement à la main pour ne pas faire éclater le jaune.

Posez 1 Å“uf mollet dans chaque artichaut. Salez, poivrez.

Servez avec de la mayonnaise à part et garnissez de quartiers de tomates et de persil haché.



Petites recettes - 15/04/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de filets de bœuf grillés à la crème, marsala et truffe

Ingrédients pour 2 personnes 

 

2 tranches de filet de bœuf de 150 gr chacune et de 5 cm d’épaisseur

40 gr de beurre

½ tasse de crème fraîche liquide

1 c à c de gingembre en poudre

½ verre à liqueur de marsala

1 truffe noire (ou des brisures de truffe)

Sel, poivre du moulin

Préparation

 

Mettez le beurre à chauffer au bain-marie, versez-le dans une poêle lorsqu’il est devenu crémeux. Faites-y sauter les filets à feu vif pendant 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réservez-les au chaud.

Baissez la flamme, ajoutez la crème dans la poêle, saupoudrez de gingembre, de sel et de poivre.

Faites réduire la sauce avant d’y verser le trait de marsala et de flamber.

Mettez les filets sur deux assiettes chaudes.

Nappez-les de sauce et parsemez-les de la truffe émincée en lamelles (ou des brisures de truffes).

Donnez-y deux à trois tours de moulin à poivre et servez aussitôt.



Petites recettes - 14/04/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de soupe à l’ail revigorante

Ingrédients

 

2 litre de bouillon de poulet
10 gousses d’ail

0,25 l de vin blanc

Bouquet garni

1 ou 2 gouttes de Tabasco

2 jaunes d’œufs

12 cl de crème

 

Préparation

 

Portez à ébullition le bouillon de poulet (ou quatre cubes dans de l’eau).

Ajoutez les gousses d’ail épluchées et hachées, le vin blanc et le bouquet garni.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure.

Ajoutez de l’eau si nécessaire.

Filtrez et jetez tous les solides.

 Remettez le consommé dans la marmite, salez, poivrez, et ajoutez le Tabasco.

Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Avant de servir, battez les jaunes d’œufs avec la crème.

Versez le mélange dans la soupe et servez immédiatement.



Petites recettes - 07/04/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de fèves des marais à la sarriette



Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de fèves de marais
Sel, poivre
2 branches de sarriette fraîche
1 c à s de beurre
1 c à s de farine
1/4 de litre de lait
1 jaune d'Å“uf
 
Préparation
 
Ecossez les fèves de marais.
Faites-les cuire ensuite dans de l'eau bouillante salée pendant une bonne heure.
Faites un roux avec  le beurre et la farine.
Allongez petit à petit avec le lait jusqu'à obtention d'une crème assez liquide.
Liez avec le jaune d'œuf et incorporez la sarriette finement hachée.
Après cuisson des fèves, égouttez-les.
Incorporez-les dans la sauce et laissez mijoter quelques instants.


Petites recettes - 02/04/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de cassolettes d’asperges au jambon

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 kg d'asperges blanches

50 gr de beurre

3 c à s de farine

75 gr de jambon

1 jaune d'Å“uf

2 c à soupe de crème fraîche.
Persil

Sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

Epluchez les asperges, lavez-les, liez-les en bottillons et cuisez-les 25 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Conservez 1/4 de litre d'eau de cuisson.

Coupez les pointes et passez les tiges à la moulinette.

Faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine et mouillez avec l'eau de cuisson que vous avez réservée.

Hachez le jambon.

Faites cuire 8 minutes puis ajoutez le jambon haché, la purée de tiges d'asperges et, hors du feu, le jaune d'œuf, la crème fraîche et la moitié des pointes. Rectifiez l’assaisonnement.

Versez dans des cassolettes, décorez avec la deuxième moitié des pointes d'asperges et le persil haché. Servez chaud.


Petites recettes - 02/04/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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