Il existe de nombreuses farces pour la volaille de Noël (dinde, chapon ou oie) et nous en avons déjà donné par ailleurs sur notre site www.leguidedesconnaisseurs.be. En voici trois autres.

            A la Périgourdine: faites sauter à la poêle 250 gr de foies de dinde ou de volailles coupés en dés, avec 3 échalotes hachées. Ouvrez une boîte de cèpes, égouttez-les, hachez les «jambes» et coupez les têtes en dés. Mélangez avec 4 petites brioches coupées et trempées dans du lait, et les foies.

Aux foies de volaille: faites frire 200 gr de fins lardons à la poêle, ajoutez 2 oignons hachés et 500 gr de foies de volaille en petits dés. Laissez cuire doucement 10 minutes. Versez le tout dans une terrine contenant 200 g de mie de pain fraîche, 50 de beurre fondu, sel, poivre. Malaxez. Laissez refroidir avant de farcir.

Aux marrons: hachez 100 gr de veau, 100 gr de porc, 100 gr de lard frais, 2 échalotes. Dans une terrine, malaxez avec un œuf entier, une tasse de mie de pain, sel, poivre (poivrez bien), un petit verre de cognac, et le contenu d’une boîte de marrons écrasés à la fourchette.

            Joyeux Noël! Et surtout, bon appétit!

Ingrédients

200 gr de purée de marrons en boîte

120 gr de crème de marrons

6 cl de whisky pur malt         

2 feuilles de gélatine

3 c à s de crème fraîche + 150 gr de crème fraîche

2 sachets de sucre vanillé

18 à 22 biscuits à la cuillère

3 cl de sirop de sucre

Préparation

Mélangez soigneusement, avec une cuillère en bois, la purée et la crème de marrons.
Ajoutez 3 cl de whisky pur malt.

Par ailleurs, faites tremper à l’eau froide les feuilles de gélatine pour les faire gonfler, puis laissez-les fondre dans les 3 c à s de crème fraîche tiède.

Ajoutez ce mélange de crème et de gélatine aux marrons.

Battez en chantilly les 150 gr de crème fraîche avec le sucre vanillé.

Ajoutez délicatement cette chantilly aux marrons, en plusieurs fois, en soulevant la masse. Tapissez le fond et le bord d’un moule à charlotte avec 18 à 22 biscuits à la cuillère imbibés des 3 autres cl de whisky mélangés avec la même quantité de sirop de sucre.

Versez alors l’appareil aux marrons et laissez au moins sept à huit heures au réfrigérateur.

Ingrédients pour 4 personnes

200 gr de lait Concentré Sucré Nestlé

4 bananes mûres

Le jus d'un demi-citron

½ verre de jus d’ananas

2 c à s de rhum

2 c à s d’amandes effilées grillées

Préparation

Coupez les bananes en deux dans la longeur et videz-les délicatement en laissant un peu de chair pour maintenir la peau.

Mixez la pulpe avec le lait concentré, le jus de citron et le jus d’ananas.

Ajoutez le rhum.

Mélangez bien au fouet.
Mettez au congélateur deux heures environ.
Fouettez énergiquement la crème au moment de servir.

Garnissez-en les demi-bananes et décorez avec des amandes effilées.
Servez immédiatement.

Cette sauce accompagnera les viandes blanches, les viandes rouges, le poisson et le riz.

Ingrédients

3 c à s de beurre

1 oignon

1 pomme

2 branches de céleri

2 c à s de farine

1 c à s de curry

2 verres de bouillon de volaille

Sel

1 pincée de poivre de Cayenne

1 jaune d'Å“uf

1 c à c de jus de citron

2 c à s de crème fraîche

Préparation

Hachez finement l’oignon et faites-le fondre dans le beurre.

Râpez la pomme et le céleri et ajoutez-les à l’oignon.

Saupoudrez de farine, puis de curry.

Verser le bouillon en remuant. Ajoutez le sel et le Cayenne.

Faites cuire un bon quart d’heure.

Passez au chinois.

Dans un bol, mélangez le jus de citron, le jaune d’œuf.

Ajoutez ce mélange au bouillon hors du feu.
Faites chauffer sans  bouillir.