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Le Guide des Connaisseurs: Petites recettes

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Recette du cassoulet familial

Ingrédients pour 6 personnes

 

500 gr de haricots

500 gr d’épaule de mouton

500 gr de collier

200 gr de lard salé

250 gr de couennes (si vous en avez)

1 saucisson à l’ail

5 oignons

2 gousses d’ail

4 tomates

1 bouquet garni

Graisse d’oie ou saindoux

Sel, poivre

Chapelure

 

Préparation

 

Mettez les haricots dans une grande casserole.

Recouvrez-les d’eau froide non salée.

Laissez bouillir 15 minutes. Egouttez-les.

Remettez-les dans la casserole et remplissez-la d’eau bouillante. Couvrez.

Laissez cuire 45 minutes. Salez à mi-cuisson.

Faites dorer dans la graisse d’oie ou le saindoux l’épaule de mouton, le collier, le lard salé et les couennes, le tout coupé en morceaux.

Ajoutez les oignons hachés et les gousses d’ail hachées, les tomates émondées et épépinées, le bouquet garni, du poivre et un peu de sel.

Aux haricots bien égouttés, ajoutez les viandes, les légumes et le saucisson à l’ail.

Mélangez et laissez mijoter à couvert 1 heure 30.

Versez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure et faites gratiner sous le gril.



Petites recettes - 31/10/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de gâteau économique aux raisins

Ingrédients

½ kilo de farine
¼ de sucre
¼ de beurre
¼ de litre de lait
1 zeste de citron haché
1 forte poignée de raisins secs
4 blancs d’œufs
3 gr de bicarbonate de soude
 
Préparation
 
Mettez dans une terrine la farine, le sucre, le beurre, le lait, le zeste de citron les raisins secs, le bicarbonate de soude.
Mélangez légèrement.
Battez les blancs d’œufs en neige.  
Ajoutez-les délicatement à la préparation.
Mettez dans un moule bien beurré, tapissé au fond et autour de papier.
Cuisez 1 ½ heure à four modéré.


Petites recettes - 28/10/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de gibelote de lapin

Ingrédients
 
1 lapin
125 gr de lard sans couenne
20 petits oignons
Farine
½ bouteille de vin blanc sec
1 bouquet garni
Sel, poivre
 
Préparation
 
Coupez le lapin en morceaux.
Faites revenir dans du beurre le lard sans couenne et coupé en petits morceaux. Retirez-le quand il a pris couleur.
Faites revenir à la place les petits oignons et quand ils sont dorés, réservez-les avec le lard. Dans la même cocotte, mettez les morceaux de lapin.
Quand ils seront roidis, saupoudrez-les de farine et laissez-la devenir rousse.
Ajoutez alors un peu d’eau, le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Laissez cuire doucement pendant trois quarts d’heure.
Ajoutez le lard et les oignons.
Laissez cuire encore un peu.
Pour servir, retirez le bouquet garni.
Très bon avec purée, pommes nature ou rissolées.


Petites recettes - 28/10/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Zakouski. Feuilles de chicons garnies d’œufs brouillés et de saumon

Ingrédients
 
4 tranches de saumon fumé
1 petit pot d'œufs de saumon
8 œufs
2 c à s de crème fraîche
20 feuilles de chicon (endive)
10 œufs de caille cuits dur
Quelques pluches d'aneth frais
Beurre
Poivre du moulin et sel
2 citrons verts
 
Préparation
 
Coupez le citron en lanières.
Battez légèrement les oeufs.
Faites fondre le beurre dans un poêlon à fond épais et versez-y les oeufs.
Mettez à feu doux et faites cuire en remuant. Les oeufs doivent rester onctueux.
Retirez du feu. Ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez délicatement.
Farcissez les feuilles de chicon préalablement nettoyées.
Garnissez chaque feuille de chicon d'une lanière de saumon et d'une brindille d'aneth.
Décorez avec des demi-oeufs de caille garnis d'œufs de saumon et de rondelles de citron vert.


Petites recettes - 04/08/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de cabillaud en croûte de Nazareth au beurre blanc

Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de cabillaud de 200 gr chacun
8 tranches de fromage de Nazareth de ± 2 mm d’épaisseur
Moutarde
Chapelure
6 poireaux
Thym et laurier
Sel et poivre
 
Pour la sauce
 
400 gr de beurre
5 dl de vin blanc sec
6 échalotes
Sel et poivre
 
Préparation
 
Préparez les filets de cabillaud en disposant dessus les tranches de fromage de Nazareth (2 par personne).
Badigeonnez-les légèrement de moutarde et saupoudrez-les de chapelure.
Placez les filets ainsi préparés sur une plaque légèrement beurrée.
Cuisez au four à 220° pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture : coupez les poireaux en mirepoix, faites-les fondre dans le beurre avec le thym et le laurier. Assaisonnez et tenez au chaud.
Préparez le beurre blanc : réduisez les échalotes finement hachées dans le vin blanc.
Ensuite, montez au beurre frais et assaisonnez.


Petites recettes - 01/08/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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