Le Guide des Connaisseurs - Petites recettes

Annonces

Vacances en Provence

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

villa proven?ale de 200 m² habitables, avec vue imprenable, pour 8 personnes, avec piscine priv?e, dans une propri?t? priv?e de 2,4 hectares, o? coule la rivi?re l?Argens (les enfants peuvent s?y amuser). 4 chambres, 2 salles de bain, 3 w-c. S?jour-salle ? manger de 65 m²avec feu ouvert et mezzanine
D?tails

Des livres ? manger

Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Rencontre avec Danielle Dechamps dans Le quotidien La Nouvelle Gazette.

Glossaire

A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z

A la Une

Art de Vivre

·	Une huile miracle?
·	Le savoir-vivre Ã table
·	Offrez-vous une mini croisiÃ¨re gastronomique Ã Paris

	Voir toutes les rubriques ?
	Voir tous les articles ?
	Forums de discussions

Testez votre culture

QUIZ
Jouez avec nous au Saviez-vous que

Vous saurez si vous Ãªtes un honnÃªte amateur, un gourmet compÃ©tent ou un vÃ©ritable expert de la table.

Coup de coeur

Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succÃ¨s mÃ©ritÃ©

La Guinguette en ville, restaurant tout rÃ©cemment ouvert au BÃ©guinage Ã Bruxelles mÃ©rite le dÃ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hÃ©sitÃ© Ã dÃ©jÃ le classer 13^Ã¨me sur 2231 restaurants Ã Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent des Ã©tincelles qui font l'unanimitÃ©.. Lire

Le clin d?oeil

Casanova, le plus grand s?ducteur de l?histoire, parfumait ? la lavande les lettres qu?il envoyait ? ses ma?tresses.

Sondage express

Gastrologie

Le Guide des Connaisseurs: Petites recettes

Aller à l'accueil Choisissez un nouveau sujet Glossaire de la Rubrique Petites recettes

Recette du cassoulet familial

IngrÃ©dients pour 6 personnes

500 gr de haricots

500 gr dâ€™Ã©paule de mouton

500 gr de collier

200 gr de lard salÃ©

250 gr de couennes (si vous en avez)

1 saucisson Ã lâ€™ail

5 oignons

2 gousses dâ€™ail

4 tomates

1 bouquet garni

Graisse dâ€™oie ou saindoux

Sel, poivre

Chapelure

PrÃ©paration

Mettez les haricots dans une grande casserole.

Recouvrez-les dâ€™eau froide non salÃ©e.

Laissez bouillir 15 minutes. Egouttez-les.

Remettez-les dans la casserole et remplissez-la dâ€™eau bouillante. Couvrez.

Laissez cuire 45 minutes. Salez Ã mi-cuisson.

Faites dorer dans la graisse dâ€™oie ou le saindoux lâ€™Ã©paule de mouton, le collier, le lard salÃ© et les couennes, le tout coupÃ© en morceaux.

Ajoutez les oignons hachÃ©s et les gousses dâ€™ail hachÃ©es, les tomates Ã©mondÃ©es et Ã©pÃ©pinÃ©es, le bouquet garni, du poivre et un peu de sel.

Aux haricots bien Ã©gouttÃ©s, ajoutez les viandes, les lÃ©gumes et le saucisson Ã lâ€™ail.

MÃ©langez et laissez mijoter Ã couvert 1 heure 30.

Versez le tout dans un plat Ã gratin, saupoudrez de chapelure et faites gratiner sous le gril.

Petites recettes - 31/10/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? |

)

Recette de gÃ¢teau Ã©conomique aux raisins

Ingrédients

½ kilo de farine

¼ de sucre

¼ de beurre

¼ de litre de lait

1 zeste de citron haché

1 forte poignée de raisins secs

4 blancs d’œufs

3 gr de bicarbonate de soude

Préparation

Mettez dans une terrine la farine, le sucre, le beurre, le lait, le zeste de citron les raisins secs, le bicarbonate de soude.
Mélangez légèrement.

Battez les blancs d’œufs en neige.

Ajoutez-les délicatement à la préparation.

Mettez dans un moule bien beurré, tapissé au fond et autour de papier.

Cuisez 1 ½ heure à four modéré.

Petites recettes - 28/10/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? |

)

Recette de gibelote de lapin

Ingrédients

1 lapin

125 gr de lard sans couenne

20 petits oignons

Farine

½ bouteille de vin blanc sec

1 bouquet garni

Sel, poivre

Préparation

Coupez le lapin en morceaux.

Faites revenir dans du beurre le lard sans couenne et coupé en petits morceaux. Retirez-le quand il a pris couleur.

Faites revenir à la place les petits oignons et quand ils sont dorés, réservez-les avec le lard. Dans la même cocotte, mettez les morceaux de lapin.

Quand ils seront roidis, saupoudrez-les de farine et laissez-la devenir rousse.

Ajoutez alors un peu d’eau, le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Laissez cuire doucement pendant trois quarts d’heure.

Ajoutez le lard et les oignons.

Laissez cuire encore un peu.

Pour servir, retirez le bouquet garni.

Très bon avec purée, pommes nature ou rissolées.

)

Ingrédients

4 tranches de saumon fumé

1 petit pot d'œufs de saumon

8 œufs

2 c à s de crème fraîche

20 feuilles de chicon (endive)

10 œufs de caille cuits dur

Quelques pluches d'aneth frais

Beurre

Poivre du moulin et sel

2 citrons verts

Préparation

Coupez le citron en lanières.

Battez légèrement les oeufs.

Faites fondre le beurre dans un poêlon à fond épais et versez-y les oeufs.

Mettez à feu doux et faites cuire en remuant. Les oeufs doivent rester onctueux.

Retirez du feu. Ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez délicatement.

Farcissez les feuilles de chicon préalablement nettoyées.

Garnissez chaque feuille de chicon d'une lanière de saumon et d'une brindille d'aneth.

Décorez avec des demi-oeufs de caille garnis d'œufs de saumon et de rondelles de citron vert.

)

Recette de cabillaud en croÃ»te de Nazareth au beurre blanc

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de cabillaud de 200 gr chacun

8 tranches de fromage de Nazareth de ± 2 mm d’épaisseur

Moutarde

Chapelure

6 poireaux

Thym et laurier

Sel et poivre

Pour la sauce

400 gr de beurre

5 dl de vin blanc sec

6 échalotes

Sel et poivre

Préparation

Préparez les filets de cabillaud en disposant dessus les tranches de fromage de Nazareth (2 par personne).
Badigeonnez-les légèrement de moutarde et saupoudrez-les de chapelure.

Placez les filets ainsi préparés sur une plaque légèrement beurrée.

Cuisez au four à 220° pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture : coupez les poireaux en mirepoix, faites-les fondre dans le beurre avec le thym et le laurier. Assaisonnez et tenez au chaud.

Préparez le beurre blanc : réduisez les échalotes finement hachées dans le vin blanc.

Ensuite, montez au beurre frais et assaisonnez.

)

509 Articles (102 Pages, 5 Par Page)

[ 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 ]

Liens connexes

L'article le plus consulté de la rubrique Petites recettes :
Recette: comment cuire le chapon de NoÃ«l?
Derniers articles de la rubrique:

·Recette de foie gras poÃªlÃ© Ã la normande

·Recette de gratin d'Å“ufs

·Petits-Gris, beurre Ã la moutarde dâ€™estragon, tomates, cerfeuil

·Tarte aux courgettes et au Brugge vieux

·Recette de champignons farcis au lard

·Recette dâ€™asperges aux fines herbes

·Recette de mousse d'artichauts

·Recette de confiture de pamplemousse Ã l'orange

·Recette de moules au curry

·Recette de crÃ¨me au moka

·Recette de confiture de raisins aux pommes

·Recette de blanquette d'agneau

·Recette de confiture de mangues

·Recette de crÃ¨me de potiron

·Recette de crÃ¨me de concombre aux piments

·Recette de tarte au camembert

·Recettes de sauces pour fondue bourguignonne

·Coquelet aux chicons (endives)

·Recette de fromage blanc au cÃ©leri et aux olives

·Recette de rÃ´ti de porc au romarin

·Recette de champignons farcis gratinÃ©s

·Boulettes au Brugge mi-vieux

·Terrine de foie gras aux Ã©pices douces

·Chapon au foie gras et aux figues

·Recette de fonds dâ€™artichauts gratinÃ©s Ã la crÃ¨me et au jambon

Glossaire de la Rubrique Petites recettes

Tous les articles de la Rubrique Petites recettes