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Le Guide des Connaisseurs: Petites recettes

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Recette de marmite de veau au fenouil

    

Une recette de Khaled Zoughlami, chef propriétaire du restaurant Séraphine, avenue Adolphe Buyl, 104, 1050 Bruxelles pour Le Guide des Connaisseurs.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1, 200 kg de blanquette de veau sans os

1 gros oignon

1 gros fenouil

1 c à c de coriandre sèche moulue

1 c de graines de fenouil moulues

1 verre de vin blanc sec

2 c à s de concentré de tomates

4 verres de fond de veau

4 gousses d’ail

1 verre d’huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

 

Découpez la blanquette en morceaux moyens après l’avoir grossièrement dégraissée.
Taillez l’oignon en tranches assez fines et faites pareil pour le fenouil. Coupez l’ail en deux.

Dans la marmite, faites sauter les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez la viande et l’ail et faites revenir le tout.
Ajoutez les épices, salez, poivrez bien, faites dorer la viande.
Ajoutez le concentré de tomate et le vin blanc.
Après quelques minutes, ajoutez le fond de veau et laissez mijoter.

Aux trois-quarts du temps, ajoutez le fenouil et laissez mijoter encore quelques moments (le fenouil ne doit pas être trop cuit).

Rectifiez l’assaisonnement.

Ce plat s’accommode bien avec des pommes nature.



Petites recettes - 04/07/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Zakouski. Dip à l’avocat pour les crudités


Ingrédients pour 4 personnes

 

2 avocats bien mûrs

1 c à s de jus de citron

½  c à c de sauce anglaise (Worcestershire sauce)

Sel, poivre de Cayenne

1 dl d'huile d'olive.

Crudités: morceaux de céleri vert en branches, de fenouil, petits bouquets de chou-fleur, radis 

Préparation

 
Pelez et dénoyautez les avocats. Passez la chair au mixer avec le jus de citron, la sauce anglaise, le sel et le poivre.

Versez peu à peu l'huile d'olive en mélangeant comme pour une mayonnaise.

Rectifiez  l'assaisonnement.

Lavez et coupez les légumes en petits morceaux.

Répartissez-les dans plusieurs coupelles et servez-les avec le dip à l’avocat.

        

Recherchez le mot  "zakouski" sur notre site
www.leguidedesconnaisseurs.be. Vous y trouverez encore de nombreuses autres idées.
    


Petites recettes - 01/07/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Zakouski. Toasts à l’avocat et au saumon fumé

Pelez et dénoyautez 1 gros avocat. Citronnez légèrement la pulpe et mixez-la avec 2 fromages frais carrés demi-sel et quelques brins de cerfeuil, de ciboulette et d’estragon. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de paprika et mixez encore pour obtenir une pâte bien lisse.
Tartinez de cette purée des tranches de pain de campagne grillées que vous couperez en carrés.
Garnissez de lamelles de saumon fumé, d’un peu de crème épaisse et d'un petit morceau de citron.
 
Recherchez le mot  "zakouski" sur notre site www.leguidedesconnaisseurs.be. Vous y trouverez encore de nombreuses autres idées.


Petites recettes - 01/07/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de boulettes à l’aneth

Ingrédients

 

500 gr de haché mélangé bœuf/porc

1 gros oignon

1 c à s de persil haché

1 c à s d'aneth haché

1 c à s de moutarde forte

Sel, poivre

2 c à s de chapelure

1 Å“uf

3 c à s de farine

Huile pour la cuisson

 

Préparation

 

Hachez finement l’oignon et faites-le fondre dans un peu d'huile

Mélangez-le aux viandes hachées, ajoutez l’aneth, le persil, le sel, le poivre et la moutarde.

Mélangez soigneusement le tout avec la chapelure et l'œuf battu.

Faites des boulettes et roulez-les dans la farine.

Faites-les cuire à la poêle dans de l'huile pendant une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps.

Egouttez-les.

A servir chaud ou froid, et dans ce cas avec une salade de crudités.



Petites recettes - 01/07/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de crème d’abricots

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour la compote

300 gr d'abricots bien mûrs

2 c à s de sucre

1/2 gousse de vanille

2 c à s d'eau

 

Pour la crème

4 dl de lait

1/2 gousse de vanille

75 gr de sucre en poudre

4 Å“ufs

 

Pour la garniture

3 gros abricots

1/4 l d'eau

100 gr de sucre en poudre

Crème Chantilly à volonté

 

Préparation

 

Lavez et dénoyautez les abricots, coupez-les en morceaux, faites-les cuire en compote un quart d’heure avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.

Faites bouillir le lait avec l'autre moitié de la gousse de vanille et le sucre.

Battez les Å“ufs en omelette.

Versez le mélange lait/vanille sur les œufs.
Mettez sur feu doux pour faire épaissir en remuant constamment.

Quand la crème est nappante, retirez-la du feu, incorporez la compote d'abricots et versez le mélange dans des ramequins beurrés.

Faites cuire à four moyen au bain-marie 20 minutes à 180°C.

Laissez refroidir.

La garniture : lavez, dénoyautez et coupez en deux les abricots, faites-les pocher 10 minutes dans un sirop préparé avec le sucre et l'eau. 
Garnissez-en la crème. 
Décorez à volonté de rosettes de Chantilly. 
    

    


Petites recettes - 27/06/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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