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Le Guide des Connaisseurs: Petites recettes

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Recette de cake aux dattes

Ingrédients

 

90 gr de fécule

4 Ĺ“ufs

100 gr de sucre

125 gr d’amandes hachées

60 gr de beurre ramolli

1 c Ă  s de rhum

350 gr de dattes dénoyautées

Un peu de farine pour les dattes
Beurre pour le moule

 

Préparation

 

Fouettez les 4 jaunes d'œufs avec le sucre et le rhum en mélange mousseux.

Ajoutez le beurre, la fécule et les amandes hachées hachées.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la pâte.

Roulez les dattes dans la farine.

Versez la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré, répartissez-y la moitié des dattes, puis répétez l'opération.

Faites cuire pendant 35 min à four moyen préchauffé.

Laissez refroidir avant de démouler et décorez de dattes.

    


Petites recettes - 07/06/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Cœurs d’artichaut Barigoule, crabe aux herbes, gambas et jambon San Daniele

    

Une recette du Traiteur L'HuĂ®trière et Eole pour Le Guide des Connaisseurs*. 

IngrĂ©dients pour 4 personnes 
 
4 fonds d’artichaut
120 gr de chair de crabe
1 c à s de crème Isigny
Coriandre, basilic, ciboulette
4 fines tranches de jambon San Daniele
8 gambas décortiquées avec la queue
4 tomates bien mûres
½ dl d’huile d’olive de qualité
1 petite Ă©chalote
½ dl de vinaigre de Xeres
Sel et poivre
 
Garnitures :
Shiso
Croûte de pain
 
Préparation
 
Nettoyez et cuisez les fonds d’artichaut à l’huile d’olive.
Vinaigrette de tomates : Ă©pĂ©pinez les tomates, mixez-les avec l’huile d’olive, l’échalote hachĂ©e et le vinaigre de Xeres. Assaisonnez de sel et de poivre.
Passez au chinois fin et tenez au frais.
Crabe : mĂ©langez la chair avec la crème Isigny et les herbes hachĂ©es.
PoĂŞlez les gambas.
Montage :
Versez le coulis de tomate dans le fond de l’assiette, dĂ©posez-y le fond d’artichaut prĂ©alablement Ă©gouttĂ© et sĂ©chĂ©, remplissez-le de chair de crabe, dĂ©posez-y la tranche de San Daniele. 
PoĂŞlez les gambas et dĂ©posez-les tièdes sur le jambon. 
Terminez avec la garniture.
        
* Un mariage, un anniversaire, une rĂ©union de famille ou professionnelle, un rallye, un cocktail?… Sortez des sentiers battus : L’HuĂ®trière et Eole en fera Ă©vĂ©nement sur mesure avec crĂ©ativitĂ©, talent et savoir-faire. Ce Traiteur passionnĂ© de haute gastronomie propose une gamme complète de services au quotidien, de la livraison de sandwiches aux cocktails de prestige en passant par le dĂ©jeuner d’affaires gastronomique ou par un vaste choix de buffets froids et d’assiettes froides. Au programme, menus et dĂ©jeuners d’affaires, buffets mixtes, barbecue, buffets froids, assiettes froides, sandwiches et buffets sandwiches, amuse-bouche et pains surprises, desserts, carte des vins et des boissons… Sans compter le personnel de salle et de cuisine et le matĂ©riel en location.
(Avenue Henry Dunant, 33, 1140 Evere. Chef: Xavier Paye. TĂ©l: 02/726 93 60)
    


Petites recettes - 31/05/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de l’entrecôte Villette

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 entrecĂ´te Ă©cossaise Ă©paisse d'environ 1,400 kg

5 Ă©chalotes

4 cl de vinaigre de vin

4 cl de vin rouge

1 c Ă  s de poivre vert

5 Ă©chalotes

150 gr de beurre

Sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

Versez le vin rouge et le vinaigre dans une petite casserole.

Jetez-y les échalotes hachées finement et faites réduire à petit feu jusqu'à évaporation complète du liquide.

Lorsque la réduction d'échalotes est tiédie, ajoutez-y le beurre en pommade et le poivre vert.

Assaisonnez légèrement.
Lorsque le mélange est bien homogène, formez-en un rouleau que vous envelopperez d'une feuille de papier aluminium.

Mettez à durcir au réfrigérateur.

Assaisonnez l'entrecôte. Faites-la griller des deux côtés.

Dressez l'entrecôte sur le plat de service, surmontée de rondelles de beurre découpées dans le rouleau préparé.



Petites recettes - 28/05/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Bintje au homard grillé au beurre nantais



Une recette de Thibauld Everard, chef du restaurant «Bleu de Toi» à Bruxelles pour Le Guide des Connaisseurs. Ce restaurant au cadre romantique propose des pommes de terre Bintje farcies de 17 façons différentes.
(73 rue des Alexiens, 1000 Bruxelles).

Ingrédients pour 2 personnes

 

2 grosses pommes de terre Bintje

1 homard de 700 gr

Court-bouillon

 

Pour le beurre nantais

1 grosse Ă©chalote

2 dl de vin

1 dl de fumet de poisson

200 gr de beurre salé

½ citron

2 dl de crème

 

Préparation

 

Enrobez les pommes de terre de papier aluminium et mettez-les au four 1 h 20.

Cuisez le homard dans un court-bouillon corsé.

Coupez-le en deux et grillez les deux moitiés.

PrĂ©parez le beurre nantais : mettez les ingrĂ©dients dans une casserole, sauf la crème et le beurre. Faites rĂ©duire. Montez au beurre froid, crĂ©mez. Faites rĂ©duire de nouveau et assaisonnez.

Quand les pommes de terre sont cuites, ouvrez-les en deux, décortiquez les demi-homards. Mettez la chair de la queue dans les pommes de terre et garnissez-les avec la carapace.
Arrosez avec la sauce, garnissez de ciboulette hachĂ©e, dill et persil plat.
Accompagnez d’une salade mesclun au vinaigre balsamique et au vinaigre de framboise.



Petites recettes - 24/05/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de fraises Ă  la meringue

Ingrédients

 

500 gr de fraises

1 petit verre de marasquin

4 c Ă  s de sucre

4 blancs d’œufs

125 gr de sucre en poudre

 

Préparation

 

Dans un plat à gratin, disposez les fraises nettoyées et équeutées. Arrosez-les de marasquin, saupoudrez-les des 4 cuillers de sucre.

Battez en neige très ferme les œufs dans lesquels vous aurez incorporé les 125 gr de sucre. Recouvrez-en les fraises.

Passez 10 minutes Ă  four doux.

Servez tiède.



Petites recettes - 29/04/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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