1 dinde de 3 kg

1,5 kg de pruneaux

250 gr de lard de poitrine fumé

500 gr de chair à saucisse

5 cl d'armagnac

100 gr de beurre ramolli

Un morceau de barde de lard

10 fines tranches de lard fumé

Préparation

Faites tremper les pruneaux 2 heures dans de l'eau tiède.

Dénoyautez-en le tiers.

Préchauffez  le four (th 6-7, 200-220°C).

Flambez et nettoyez la dinde.

Parez le foie et le gésier. Saisissez-les rapidement à la poêle pour que le foie conserve une certaine consistance une fois qu’il sera haché. Hachez donc le foie et le gésier ainsi que le lard de poitrine fumé et les pruneaux dénoyautés. Mélangez soigneusement le tout avec la chair à saucisse, assaisonnez et mouillez avec l'armagnac.

Remplissez l'intérieur de la dinde de cette farce, cousez l'ouverture, bridez.

Enduisez la dinde de beurre, salez, poivrez.

Posez la barde dessus.

Placez la dinde dans un grand plat à four beurré.

Ajoutez un verre d'eau chaude et faites cuire 2 bonnes heures à four moyen, en arrosant souvent avec le jus de cuisson.

Egouttez le reste des pruneaux.

Epongez-en dix, entourez-les d'une fine tranche de lard fumé.

Enfilez-les sur brochettes en métal et faites-les dorer au four.

Faites cuire 20 minutes les autres pruneaux dans de l'eau à peine frémissante.

Egouttez-les et disposez-les dans le plat autour de la dinde, dix minutes avant la fin de sa cuisson.

En même temps, retirez la barde de lard.

Dressez la dinde sur le plat de service, piquez dedans les brochettes garnies.

Entourez-la des pruneaux.

200 gr de beurre

125 gr de cerneaux de noix

30 gr de gruyère râpé

1 c à c de moutarde

Sel, poivre du moulin

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Mixez jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.

Mettez le beurre obtenu dans une poche à douille et garnissez-en des canapés en pain de seigle.

Saupoudrez de paprika ou garnissez de cerneaux de noix.

1 pâte brisée du commerce

1/2 boîte de crème de marrons glacés vanillée

3 Å“ufs

3 petits-suisses

100 gr de crème fraîche

1 c à s de Marasquin

2 c à s de sucre

Préparation

Mettez la pâte dans un moule et piquez-la avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas.

Garnissez de petites pyramides de crème de marrons glacés vanillée.

Dans une terrine, mélangez les jaunes d'œufs, les petits-suisses, la crème, le sucre et le Marasquin.

Battez les Å“ufs en neige et incorporez-les.

Versez cette préparation sur la tarte et mettez au four (th 6/7) durant 35 minutes

300 gr de boudoirs

1 dl de café très fort

5 cl de cognac

150 gr de beurre

2 Å“ufs

100 gr de sucre

200 gr de crème de marrons vanillée

1 dl de crème épaisse

1 c à s d'huile d’arachide

50 gr de noix de coco râpée

Préparation

Ecrasez les boudoirs, passez-les à la moulinette ou au mixeur pour les réduire en poudre. Mélangez le café et le cognac, faites-les chauffer sans faire bouillir.

Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

Travaillez les jaunes d'œufs au fouet, avec la moitié du sucre.

Versez le café au cognac chaud et le beurre fondu sur les biscuits.

Ajoutez les jaunes d'œufs, la crème de marrons et la crème fraîche.

Mélangez soigneusement et longuement ces ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Battez les blancs d'œufs en neige avec le reste de sucre puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Huilez un moule à cake.

Versez-y la préparation et mettez au congélateur pendant 2 ou 3 heures.

Au moment de servir, démoulez sur le plat (pour faciliter cette opération, frottez les parois du moule avec un torchon imbibé d'eau très chaude).

Coupez les extrémités de la bûche en biseau et façonnez les chutes pour la décorer.

Saupoudrez le tout de noix de coco râpée.

Décorez de sujets de Noël.