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Le Guide des Connaisseurs: Petites recettes

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Recette de bûche de Noël aux marrons et au chocolat

Ce dessert de Noël est un biscuit roulé garni de crème de marrons, recouvert de crème au beurre au chocolat et décoré de copeaux de chocolat.

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

 

La pâte

 

4 Å“ufs

100 gr de sucre

100 gr de farine

1 pincée de sel

 

La crème pour fourrer

 

150 gr de crème de marrons en boîte

50 gr de beurre

1 c à s de rhum

 

La crème au beurre  pour garnir

 

1 jaune d'Å“uf

60 gr de sucre

150 gr de beurre

75 gr de chocolat fondant

 

Le décor

 

100 gr de copeaux de chocolat

1 c à s de sucre glace

 

Préparation

 

Travaillez au fouet électrique les jaunes d'œufs et le sucre en mélange mousseux.
Ajoutez la farine, puis, délicatement, les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Recouvrez la tôle du four d'une feuille de papier sulfurisé beurré.

Versez la pâte au centre de la tôle et étalez-la en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur.

Faites cuire à four moyen préchauffé (180°C, th 5) pendant une dizaine de minutes.

Renversez le gâteau avec son papier, retirez celui-ci et roulez le gâteau sur lui-même pendant qu'il est encore chaud, en l'enveloppant d'un linge humide pour qu'il reste moelleux en refroidissant.

Mélangez la crème de marrons, le beurre et le rhum.

Quand le biscuit est refroidi, déroulez-le et tartinez-le de crème de marrons.

Coupez les bords du biscuit roulé en biseau.

Préparez la crème au beurre: mettez les jaunes d'œufs et le sucre dans une casserole placée dans un bain-marie chaud et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Laissez refroidir, puis incorporez le beurre parcelle par parcelle et enfin le chocolat fondu au bain-marie. Tartinez-en le biscuit et dessinez des lignes à la fourchette.

Garnissez la bûche de copeaux de chocolat et saupoudrez de sucre glace.



Petites recettes - 06/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de Diplomate aux bananes

Un dessert qui fait craquer...

Ingrédients pour 4 personnes

 

300 gr de biscuits à la cuillère

25 gr de raisins de Corinthe

6 bananes

1 verre à bordeaux de rhum

3 jaunes d'Å“ufs

1 grande boîte de lait concentré

75 g de sucre

 

Préparation

 

Mélangez le lait concentré à son volume d`eau.

Faites tremper un instant les biscuits dans un mélange composé de 2 verres à bordeaux de lait dilué et du verre de rhum.

Tapissez le fond et les bords d'un moule à charlotte avec des biscuits.

Faites tremper les raisins de Corinthe dans de l'eau tiède.

Epluchez et coupez les bananes en rondelles.

Placez une couche de bananes au fond du moule, parsemez-la de raisins égouttés, recouvrez d'une couche de biscuits imbibés, puis d’une couche de bananes, raisins, etc.

Terminez par une couche de biscuits.

Faites bouillir le reste du lait avec le sucre.

Mettez les jaunes d'Å“ufs dans une terrine. Versez le lait chaud en remuant sans cesse.

Versez ce mélange sur le gâteau et laissez-le s'imprégner.

Mettez au four moyen au bain-marie 45 mn.

Démoulez tiède.

 



Petites recettes - 05/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de Diplomate aux abricots

Un dessert agréable et facile à réaliser

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

150 gr de raisins secs de Smyrne et de Corinthe

100 gr de fruits confits hachés

1 dl de kirsch

1 dl d'eau

1 c à s de sucre

35 biscuits à la cuillère

1 pot de 250 gr de marmelade d'abricots

1 moule à charlotte (19 cm de diamètre dessus, 14 cm au fond).

 

 

Préparation

 

Faites tremper les raisins et les fruits confits dans la moitié du kirsch pendant une demi-heure. Pendant ce temps, préparez un sirop léger avec l'eau et le sucre, ajoutez le reste de kirsch et laissez refroidir. Ajoutez également le kirsch où ont trempé les fruits.

Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé, coupez en biseaux les biscuits qui tapisseront le fond du moule, trempez-les rapidement dans le sirop et déposez-les dans le moule en formant une rosace et sans laisser d'espace libre entre eux.

Coupez à la hauteur du moule les biscuits destinés à recouvrir les parois.

Trempez-les dans le sirop et disposez-les légèrement chevauchés et côté bombé vers l'extérieur.

Versez une couche de marmelade d'abricots pour recouvrir les biscuits du fond.

Ajoutez une couche de raisins et de fruits confits macérés.

Recouvrez d'une couche de biscuits et ainsi de suite en alternant jusqu'à ce que le moule soit rempli.

Terminez par une couche de biscuits.

Recouvrez la charlotte d'une assiette et d'un poids et mettez au réfrigérateur pendant 24 h. Démoulez la charlotte sur le plat de service.

Nappez-la d'une couche de confiture d'abricots et décorez de fruits confits.

Vous pouvez accompagner ce dessert d'une crème anglaise.



Petites recettes - 05/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de faisan aux marrons

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

 

1 faisan

Le foie du faisan

2 saucisses chipolatas

1 petit-suisse

200 gr de marrons au naturel

1 Å“uf

Sel, poivre

50 gr de beurre

10 petits oignons

3 c à s de porto

Facultatif : 1 c à s de pelures de truffes

 

Préparation

 

Mélangez la chair des saucisses, le petit-suisse, les marrons grossièrement hachés, le foie haché, l’œuf et éventuellement  les pelures de truffes. Salez, poivrez.

Farcissez le faisan de cette préparation. Cousez l'ouverture.
Faites dorer le faisan dans le beurre. Ajoutez les petits oignons. Assaisonnez.

Couvrez et laissez cuire 45 min en arrosant tous les quarts d'heure avec le porto.

 



Petites recettes - 05/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de pintadeau au genièvre

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 pintadeau

30 gr de beurre

1 dl de bouillon

1 dl de genièvre

100 gr de crème fraîche

5 baies de genévrier

 

Pour la farce :

1 petit-suisse

Sel, poivre

5 baies de genévrier écrasées

 

Préparation

 

Mélangez le petit-suisse avec le sel, le poivre et les baies de genévrier écrasées.

Farcissez-en le pintadeau.

Faites dorer le pintadeau  au beurre de tous côtés.

Mouillez avec le bouillon.

Faites cuire 35 mn en retournant le pintadeau à mi-cuisson.

Déglacez le jus de cuisson avec le genièvre.

Faites réduire.
Ajoutez la crème fraîche et les baies de genévrier que vous aurez écrasées.

Vérifier l'assaisonnement.

Servez avec une purée de céleri-rave ou une purée de marrons.

 

 



Petites recettes - 04/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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