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Le Guide des Connaisseurs: Petites recettes

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Recette de pommes au four

Evidez les pommes (à compote) et mettez un morceau de beurre à la place du trognon.
Placez-les dans un plat beurré.
Mettez une généreuse cuillère de cassonade sur chacune d’entre elles (selon les goûts, vous pouvez également utiliser du sucre blanc, du sucre vanillé et du miel, et aussi ajouter un peu de cannelle, de gelée de groseille ou de framboise ou des raisins secs).
Cuisez-les au four à 180° pendant 30 à 45 minutes.
Servez avec une boule de glace vanillée.


Petites recettes - 23/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette des fraises au melon et aux oranges

Ingrédients pour 6 personnes
 
3 melons
3 oranges + le jus d'une orange
Le jus d'un citron
1 verre de grenadine
1 verre d'eau
500 gr de fraises
200 gr de sucre semoule
 
Préparation
 
Lavez les fraises sans les équeuter, égouttez-les. Réservez au frais.
Pelez au couteau économe les oranges non traitées.
Découpez les zestes en lamelles. Faites-les confire pendant 10 minutes dans le mélange grenadine et eau bouillante.
Laissez refroidir.
Retirez les zestes à l'aide d'une écumoire.
Avec une cuillère à soupe ou une cuillère à glace, formez des boules dans les melons, coupés en deux dans le sens de la longueur et épépinés.
Mélangez les melons, les fraises équeutées et les zestes dans un grand saladier, avec les jus d'orange et de citron.
Présentez le sucre en poudre à part.


Petites recettes - 21/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette des boulettes aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes
 
250 g de boeuf haché
250 g de porc haché
1 oignon,
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe d'aneth haché
1 c à soupe de moutarde forte
Sel, poivre
2 c à soupe de chapelure
1 Å“uf
3 c à soupe de farine
Huile pour la cuisson
 
Préparation
 
Hachez finement l’oignon et faites-le fondre dans un peu d'huile.
Mélangez-le ensuite aux viandes hachées, ajoutez les herbes, l'assaisonnement et la moutarde.
Liez le tout avec la chapelure et l'oeuf battu en mélangeant bien pour avoir une préparation homogène.
Façonnez en boulettes que vous roulerez dans la farine.
Faites-les cuire à la poêle dans de l'huile pendant une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps. Egouttez-les soigneusement.
Ces boulettes peuvent être servies telles quelles, chaudes ou bien froides, accompagnées éventuellement d'une salade de crudités.
 


Petites recettes - 21/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette des œufs durs sauce à l’ail

Ingrédients pour 4 personnes
 
4 Å“ufs
Sauce:
15 grosses gousses d'ail
8 filets d'anchois
1 jaune d'oeuf dur
Un verre d'huile
Poivre
 
Préparation
 
Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les et coupez-les en deux. 
Faites cuire les gousses d'ail (sans les éplucher) à l'eau bouillante pendant 20 mn.
Egouttez-les, pelez-les et écrasez-les dans un mortier.
Ajoutez les filets d'anchois coupés en petits morceaux et pilez-les avec l'ail.
Joignez le jaune d'oeuf écrasé et versez ensuite l'huile en filet en tournant la sauce pour la monter comme une mayonnaise.
Poivrez (inutile de saler à cause des anchois).
Versez cette sauce dans le plat de service.
Disposez les demi-oeufs durs par dessus et décorez de bouquets de persil.
Servez en entrée avec du pain de campagne.
Vous pouvez remplacer les anchois par des câpres.


Petites recettes - 21/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette des artichauts aux olives

Ingrédients
 
8 artichauts
2 oignons
3 tomates
2 dl de vin blanc sec
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
8 anchois
1 poignée d’olives
Huile d’olive
 
Préparation
 
Faire cuire les artichauts à l'eau, bouillante salée (35 min).
Retirez les fonds.
Faites revenir à l'huile d’olive les oignons émincés, ajoutez les tomates pelées et concassées, les fonds d'artichauts, le vin blanc sec, la gousse d'ail et le bouquet garni.
Laissez mijoter 20 min à couvert.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les filets d'anchois et les olives.


Petites recettes - 19/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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