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Ma recette de hachis Parmentier

Par Danielle Dechamps

Notre ami Henri me demande la recette du hachis Parmentier, cet agréable plat des familles fait à partir de pommes de terre et de viande hachée et qui est souvent une bonne formule pour récupérer les viandes du pot-au-feu.
Voici mon hachis Parmentier «maison». 
 
Ingrédients
 
Pour le hachis
 
1 kg de bœuf haché
3 gros oignons
Sel, poivre
1 louche de bouillon
1 petite tasse de fondue de tomates très réduite (facultatif)
1 c à s d’huile d’olive
 
Pour la purée
 
I kg de pommes de terre à chair ferme
100 gr de beurre en morceaux
Une tasse de lait bouillant
Sel, poivre
Chapelure
Fromage râpé (facultatif)
 
Préparation
 
Le hachis
 
Hachez les oignons et faites-les revenir dans l’huile d’olive.
Ajoutez le bœuf. Salez, poivrez. Ne faites pas cuire la viande trop vite, sinon elle durcira. Ajoutez le bouillon (pour rendre le mélange plus onctueux) et le coulis de tomates (ce n’est pas traditionnel, mais cela ajoute du goût à la préparation).
Remuez le mélange pendant la cuisson.
 
La purée
 
L’idéal pour obtenir une excellente purée, c’est de cuire les pommes de terre à l’eau dans leur peau, de les peler, de les couper en morceaux, de les écraser au presse-purée ou de les tamiser au travers d’une passoire. Jamais de mixer électrique, sinon vous obtiendrez une purée lourde et élastique !
Incorporez-y petit à petit le lait bouillant en remuant avec une spatule en bois. Salez, poivrez. Et montez au beurre en morceaux, comme une sauce.
 
Montage
 
Mettez d’abord une couche de viande. Si vous commencez par les pommes de terre, la viande se dessèchera au four. Recouvrez d’une couche de purée. Selon la grandeur de votre plat, vous aurez une ou plusieurs couches. Dans ce cas, il faudra terminer par les pommes de terre. Saupoudrez de chapelure. Vous pouvez agrémenter le hachis en mélangeant à la chapelure un peu de fromage râpé. Garnissez de quelques copeaux de beurre. Mettez à four très chaud 10 minutes et 2 minutes sous le gril.
 
Variante 
 
Vous pouvez remplacer le bÅ“uf par un mélange de bÅ“uf, de porc et de lard fumé hachés.  Proportions : pour 500 gr de bÅ“uf, 350 gr de porc et 150 gr de lard.
 
 


Petites recettes - 13/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de sauce barbecue



Elle nappera idéalement les viandes blanches, les spare-ribs, le lard fumé, la volaille, les saucisses du barbecue.

Dans une terrine, mélangez
 
1/2 tasse de sauce soya
1/2 tasse de miel d'acacia
1/2 tasse de vinaigre de vin ou de Xérès
1/2 tasse d'ananas en boîte que vous aurez concassés
1/2 tasse du jus d'ananas contenu dans la boîte
1 citron coupé en tranches très fines
2 gousses d'ail écrasées
2 c à c de gingembre en poudre
Poivre noir du moulin.
 
Mélangez bien et laissez macérer au moins une heure.
 


Petites recettes - 05/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de petites terrines de foies de volaille

Ingrédients pour 6 personnes
 
450 gr de foies de volaille
3 échalotes
2 feuilles de laurier
2 brindilles de romarin
2 brins de thym
6 cl de cognac
100 gr de beurre ramolli
2 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre.
 
Préparation
 
Faites tremper les foies bien frais dans le cognac (ou du bon whisky) pendant 2 heures avec les feuilles de laurier brisées en petits morceaux.
Ciselez le romarin.
Faites revenir à la poêle les échalotes hachées finement dans un peu d’huile.
Retirez-les.
Mettez les foies égouttés à la place.
Parsemez de thym et de romarin.
Salez, poivrez.
Faites cuire 6 à 7 minutes sans laisser dorer.
Laissez tiédir.
Passez les foies, les échalotes et le beurre au mixer.
Répartissez dans des petites terrines.
Couvrez. Placez une nuit au frais.
Servez avec du très bon pain de campagne, grillé ou non.
 


Petites recettes - 26/02/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de mousse de roquefort

Ingrédients pour 6 personnes
 
100 gr de roquefort
100 gr de crème fraîche
100 gr de beurre
50 gr de cerneaux de noix
 
Préparation   
 
Dans un bol très froid, versez la crème fraîche (si elle est épaisse, ajoutez deux cuillerées à soupe d’eau glacée).
Battez au fouet jusqu’à ce que la crème devienne mousseuse.
Coupez roquefort et beurre en petits morceaux, passez-les au mixer. 
Mettez dans un plat.
Ajoutez la crème fraîche et les noix grossièrement hachées.
Mélangez le tout délicatement à la spatule.
Mettez en terrine, décorez de noix et dégustez avec du pain de campagne.
 


Petites recettes - 26/02/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de soupe tomate à la banane

Si, ça existe la soupe à la banane! Et les enfant l’adorent: Les adultes aussi.
 
Ingrédients
 
1 l d’eau 
1 banane
400 gr de tomates pelées en boîte
1/2 c à c de curry
100 gr de crème fraîche
1 cube de bouillon de poule
30 g de farine
50 g de beurre
Sel, poivre.
 
Préparation
 
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour faire un roux.
Versez l’eau froide dessus, ajoutez le cube écrasé, les tomates, la banane en rondelles, le curry, le sel, le poivre.
Faites cuire 15 min.
Mixez.
Mettez la crème fraîche au moment de servir.
 


Petites recettes - 13/02/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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