La goyère est une spécialité de Valenciennes.

Ingrédients

Un fond de tarte en pâte brisée

50 gr de beurre

150 gr de Maroilles

100 gr de Comté ou d'Emmental

200 gr de fromage blanc

Sel, poivre

2 Å“ufs

Préparation

Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 minutes.

Mettez dans une casserole le beurre, le Maroilles, le Comté râpé et le fromage blanc.

Faites fondre tous ces fromages à feu doux en remuant, salez légèrement, poivrez et laissez tiédir

Incorporez alors les Å“ufs et versez le tout sur le fond de tarte.

Faites cuire à 200°C 30 minutes.

Servez tiède avec une salade verte.

Ingrédients

8 tomates allongées (de type Roma)
1 oignon
1 petit piment rouge 
4 c à s huile d'olive
1 c à s basilic ciselé
350 gr de penne
125 gr de lardons fumés
60 gr de parmesan râpé
Sel
Poivre du moulin

Préparation

Pelez les tomates, épépinez-les et concassez la chair. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Epépinez et émincez le piment. Faites fondre l'oignon dans 2 c à s d'huile, dans une poêle, puis ajoutez les tomates concassées, l'ail, le piment et la moitié du basilic. Laissez cuire le tout 20 minutes Ã  feu doux. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-les. Faites rapidement fondre les lardons dans une poêle sans matière grasse, épongez-les et ajoutez-les Ã  la sauce. Salez légèrement et poivrez. 
Versez les pâtes dans un plat, ajoutez la sauce et le reste de l'huile, mélangez. Saupoudrez de parmesan râpé, décorez du reste de basilic et servez.

Conseil : si vous craignez l’acidité des tomates, ajoutez à la sauce 1 c à c de sucre semoule.

Ou encore boding, boddink, bodinck, comme vous voulez.

Ingrédients

1 kg de pain rassis (tout pain, aussi: cramique, pain au sucre, pistolets et brioches, c’est-à-dire tout ce qui reste et qui est sec)

6 c à s de sucre candi brun

6 c à s de sucre semoule

1 dl de lait

4 Å“ufs

1 c à c de cannelle en poudre

200 gr de raisins secs macérés

20 gr de beurre pour le moule

1 verre de rhum

1 moule à pain ou à cake

Préparation

Faites tremper les raisins dans le rhum.

Coupez le pain en petits morceaux et arrosez-le de café noir, d'eau ou de lait chaud.

Laissez tremper pendant au moins 2 heures. Passez ensuite au tamis pour éliminer toute trace de liquide.
Ajoutez à cette pâte les 2 sucres, les œufs battus, le lait, le rhum et les raisins et pétrissez pour bien mélanger le tout. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait. Relevez avec la cannelle.
Beurrez le moule et mettez-y la pâte. Faites cuire au four tiède préchauffé.

Laissez refroidir un peu avant de démouler.

Temps de cuisson: 60 à 80' /110°-120°.

Une recette de Franco Spinelli, San Daniele (Bruxelles-Ganshoren) pour Le Guide des Connaisseurs et pour le livre «Trucs et Recettes à gogo» de Danielle Dechamps.

Ingrédients

16 moules

16 vongole

16 palourdes

1 petit poulpe

4 calmars

24 petits gambas

2 dl de fumet de poisson

Huile d’olive

Ail

Bouillon de poissons

Persil plat

Préparation

Ouvrez dans un poêlon avec 2 dl de fumet de poisson et de l’huile d’olive les moules, les vongole et les palourdes.

Cuisez le poulpe dans un bouillon de poissons durant ½ h. Laissez refroidir et coupez en morceaux égaux.

Cuisez les calmars dans un bouillon de poissons. Coupez-les en lamelles.

Cuisez les gambas dans un bouillon de poissons. Décortiquez-les.
Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez de l’ail, de l’huile d’olive et du persil plat.

Servez froid ou chaud.