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Hongrie. Recette du letcho

Ingrédients  pour 4 personnes

 

2 oignons

2 poivrons verts

½  kg de tomates

50 gr de beurre

150 gr de saucisse fumée

4 Å“ufs

Sel, poivre

1 c à s de paprika

 

Préparation

 

Hachez les oignons et faites-les revenir là la poêle dans le beurre.

Epépinez les poivrons et les tomates et coupez-les en petits dés.

Ajoutez-les aux oignons.
Coupez la saucisse en rondelles.

Ajoutez-la aux tomates et aux poivrons.
Salez, poivrez, ajoutez le paprika.

Laissez cuire doucement ¼ d’heure à découvert.

Battez légèrement les œufs.

Versez-les sur les légumes.

Mélangez sur feu plus vif jusqu'à ce que les œufs aient la consistance d’œufs brouillés.



Recettes europ? - 16/07/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Belgique. Recette des Œufs à la Chimay

Une recette du terroir de la province du Hainaut. Avec ses Å“ufs farcis aux champignons sur lit d’épinards, Chimay a créé une agréable recette d’«Œufs à la Chimay». 
 
Ingrédients
 
6 Å“ufs
100 gr de champignons
1 échalote
1 c à c de persil haché
1 c à c d’extrait de viande
½ kg d’épinards
Un morceau de beurre
½ dl de crème
Sel, poivre
Mie de pain
 
Préparation
 
Faites cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante, plongez-les dans de l’eau froide et écalez-les.
Coupez chaque Å“uf en deux.
Retirez les jaunes et mettez-les dans un saladier.
Hachez finement les champignons, cuisez-les dans du beurre avec l’échalote hachée.
Ajoutez le persil et l’extrait de viande.
Mélangez bien avec les jaunes d’oeufs, assaisonnez et remplissez de ce mélange chaque blanc d’œuf.
Faites cuire les épinards, passez-les au tamis, remettez-les dans la casserole, ajoutez un morceau de beurre, la crème, du sel, du poivre.
Etalez les épinards dans un plat creux à gratin et disposez par-dessus les oeufs farcis. Saupoudrez de mie de pain et arrosez de beurre fondu.
Faites dorer au four.


Recettes europ? - 08/07/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Belgique. Recette de la salade liégeoise

Ingrédients
 
 Â½ kg de haricots Princesse
3 belles pommes de terre
1 oignon
Quelques branches de persil
125 gr de lard fumé (ou frais selon le goût)
Beurre
½ dl de bon vinaigre de vin
Sel, poivre du moulin
 
Préparation 
 
Mettez les pommes de terre à cuire dans leur pelure.
Hachez l’oignon et le persil.
Coupez le lard fumé en très petits morceaux.
Epluchez les haricots et lavez-les.
Mettez-les cuire à l’eau salée, égouttez-les, mettez-les dans un plat.
Epluchez les pommes de terre tant qu’elles sont chaudes, coupez-les en tranches et rangez-les autour des haricots. Poivrez.
Parsemez de l’oignon et du persil.
Faites rissoler dans une poêle  les morceaux de lard avec du beurre et versez-les sur la salade avec la graisse qu’ils ont rendue.
Versez le vinaigre dans la poêle, faites réduire aux deux tiers et arrosez-en les haricots et les pommes de terre.
Mélangez à table.
 
Autre version : vous pouvez aussi faire rissoler le lard dans une casserole, ajouter les haricots et les pommes de terre en tranches, mouiller à mi-hauteur d’eau, assaisonner et laisser cuire après avoir ajouté du vinaigre.
Cette salade se fait généralement avec les haricots «Princesse», mais on peut aussi la faire avec les haricots verts ou jaunes.
 
La salade liégeoise de René Neutel
 
La salade liégeoise est l’un des plats les plus populaires de la province de Liège.
René Neutel qui tint, il y a longtemps, le restaurant « La Cense Blanche Â» à Chaudfontaine, avait un truc pour la rendre encore plus savoureuse : il utilisait deux vinaigres, l’un de vin, l’autre d’alcool.  Il cuisait 600 gr de Bintjes. Six minutes avant la fin de la cuisson, il ajoutait 400 gr de haricots Princesse. Il salait et poivrait. Il faisait rissoler 300 gr de crêtons de lard salé maigre dans un peu de beurre. Il enlevait les crêtons, mettait dans la poêle 1 dl d’huile d’olive, y faisait revenir 2 oignons moyens et 1 échalote hachés. Il déglaçait avec 7 cl de vinaigre d’alcool, faisait réduire de moitié et ajoutait un filet de vinaigre de vin blanc. Et il versait sur les pommes de terre et les haricots.
 
Danielle Dechamps


Recettes europ? - 08/07/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette des escalopes de veau à la niçoise

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 escalopes de veau de 150 gr

1 petite boîte de concentré de tomates

1 oignon

3 gousses d'ail

1 petite tasse de farine

2 c à s de beurre

12 petites olives

1 tasse d’eau

1 petite boîte de filets d'anchois,

Les rondelles d’1 citron

Sel et poivre du moulin

 

Préparation

 

Passez les escalopes dans la farine.

Salez et poivrez.

Faites dorer les escalopes dans une poêle dans du beurre.

Cuisez à petit feu de 6 à 7 minutes de chaque côté.

Faites fondre les oignons et l'ail émincés dans un peu de beurre.

Ajoutez  le concentré de tomates, une tasse d'eau, du sel et du poivre.

Laissez cuire quelques minutes.

Dressez les escalopes sur un plat.

Couvrez-les avec le coulis de tomates.
Garnissez avec les olives, les filets d'anchois et des rondelles de citron.

 



Recettes europ? - 04/07/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Suisse. Recette des beignets de l’Engadine

    

Ingrédients pour 4 personnes

 

130 gr de farine de blé

130 gr de farine de sarrasin

2 Å“ufs

4 dl de lait

Sel, poivre, muscade

200 gr d’Emmentaler Switzerland AOC ou de Gruyère Switzerland AOC coupés en petites tranches

1 bouquet de ciboulette ciselée

Huile pour la cuisson

 

Préparation

 

Mélangez la farine, les œufs, le lait et l’assaisonnement en une pâte lisse.
Laissez reposer 30 minutes.

Mélangez la pâte une fois encore puis incorporez-y les tranches de fromage et la ciboulette.

Avec une louche, prélevez des petits tas de pâte et mettez-les dans l’huile chaude.
Faites frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient brun doré.

 



Recettes europ? - 17/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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