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Le clin d?oeil
Jadis, pour retenir un homme, on glissait dans ses poches des châtaignes râpées, on lavait ses mouchoirs dans l’eau de cuisson des châtaignes et on en bourrait ses oreillers.

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Suisse. Recette de tomates en coccinelles



Ingrédients pour 4 coccinelles
 
2 belles tomates
50 gr d’Appenzeller Switzerland râpé
1 petit pot de fromage blanc
2 c à s de ciboulette hachée
8 brins de ciboulette
8 feuilles de basilic
4 olives noires
Sel, poivre du moulin
 
Préparation
 
Pelez les tomates (faites une incision en forme de croix sur le dessus opposé à la queue, plongez-les dans l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide. La peau viendra toute seule).
Coupez-les en deux et évidez-les.
Salez l’intérieur, retournez-les pour qu’elles laissent échapper leur eau.
Mélangez l’Appenzeller râpé avec le fromage blanc, la ciboulette, le poivre et le sel. 
Remplissez chaque demi-tomate de ce mélange.
Retournez les tomates et posez-les sur l'assiette (Si vous aimez la verdure, vous pouvez les déposer sur un lit de cresson ou de cressonnette).
Pelez deux olives et faites-y des fines tranches qui imiteront les taches des coccinelles.
Une demi-olive pour la tête et deux brins de ciboulette, piqués dedans, pour les antennes. 
Décorez chaque assiette de deux feuilles de basilic.


Recettes europ? - 13/11/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Italie. Recette de fenouils et choux-fleurs à la Piémontaise

Vous pouvez servir à l’apéritif ou en entrée ces fenouils et choux-fleurs à la sauce bien relevée.  

Ingrédients pour 4 personnes
 
4 fenouils
1 petit chou-fleur
 
Pour la sauce :
200 gr de filets d'anchois à l'huile
2 c à c d’ail pilé
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
1 pointe de couteau d’anis vert moulu
1/4 de litre d'huile d'olive
 
Préparation
 
Broyez les filets d'anchois dans un mortier.
Ajoutez-y l'ail, le piment et l'anis.
Vous devez obtenir une pâte que vous mettrez dans une casserole et ferez chauffer à feu doux en y ajoutant l’huile petit à petit, en fouettant bien, comme pour une mayonnaise.
Nettoyez les fenouils (enlevez les feuilles extérieures) et coupez-les en lamelles. 
Coupez le chou-fleur en petits bouquets. 
Servez la sauce à part. 
Chacun trempe ses légumes dans la sauce. 
C’est ludique comme une fondue.


Recettes europ? - 06/11/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Belgique. Recette des rognons de porc à la Bruxelloise

Recette de Bistro

Ingrédients pour 4 personnes

8 pièces de rognon de porc
2 gros oignons hachés
200 gr de lardons fumés
250 gr de champignons de Paris émincés
1 bouteille de Leffe blonde
8 c à s de fond brun
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
Poivre du moulin
Beurre
 
Préparation
 
Ouvrez les rognons en deux, dans le sens de la longueur.
Enlevez les canaux blanchâtres ainsi que la fine membrane qui recouvre les rognons.
 Dans une casserole, faites revenir les lardons fumés sans couvercle, ensuite ajoutez les oignons hachés ainsi que les champignons émincés.
Faites étuver à feu doux avec un couvercle.
Pendant ce temps, faites colorer les rognons dans le beurre en plusieurs fois, mettez-les dans la casserole. Déglacez ensuite la poêle avec la Leffe blonde et le fond brun, laissez réduire un peu, ajoutez le déglaçage dans la casserole, le thym, le laurier, le poivre du moulin.
Laissez mijoter 5 minutes en remuant.
Si c’est nécessaire, vous pouvez lier avec un peu de Maïzena pour sauce brune.

Une recette de Florence Stoupy, chef-propriétaire du restaurant « Den Talurelekker à  Bruxelles, pour Le Guide des Connaisseurs.


Recettes europ? - 11/09/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Belgique. Recette de cuisses de lapin au pain d’épices et parfum de café

Recette de bistro

Ingrédients pour 4 personnes
 
4 grosses cuisses de lapin
4 grosses échalotes
3 tranches de pain d’épices
1 tasse de café fort
Sel, poivre
2 clous de girofle
Thym
Laurier
1 gousse d’ail en chemise
1/4 l de fond de veau
1 c à s de vinaigre balsamique
1 c à s de cassonade brune
25 gr de beurre
Farine.
 
Préparation
 
Passez les cuisses dans la farine, faites les revenir dans le beurre de noisette jusqu’à coloration. Ajoutez les échalotes émincées, le thym, le laurier, 2 clous de girofles, l’ail et faites revenir 3 à 4 minutes. Salez et poivrez.
Mouillez avec le fond de veau.
Cuisez à petit feu ± 30 min.
Faites macérer le pain d’épices dans le café fort avec le vinaigre balsamique et la cassonade. Ecrasez le tout à la fourchette et ajoutez à la préparation.
Couvrez et laissez cuire encore 20 min.
Sortez les cuisses et tenez-les au chaud.
Passez la sauce au chinois et versez sur les cuisses.
 
Une recette de Jacky Van Bersy, restaurant «Mon Fou d’Mari» à Berchem-Sainte-Agathe, pour Le Guide des Connaisseurs.
 


Recettes europ? - 11/09/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Italie. Recette de farfalles à la mode de Capri

Ingrédients pour 4 personnes
250 g de pâtes farfalles
5 tomates pelées
1 oignon
250 g de thon au naturel en boîte
60 g d'anchois au sel
2 c. à soupe de câpres
4 c. d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin  
 
Préparation
 
Chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon émincé finement, faites dorer.
Ajoutez les tomates.
Faites cuire 10 min à feu vif en remuant de temps en temps.
Incorporez les anchois écrasés dans la sauce, cuisez 3 min.
Ajoutez le thon émietté.
Poivrez, salez peu (les câpres et anchois apportent déjà du sel).
Laissez mijoter 5 min.
Cuisez les pâtes.
Après les avoir égouttées, versez-les dans un plat chaud, mélangez-les à la sauce et parsemez-les de câpres.


Recettes europ? - 31/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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