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France. Recette du haricot de mouton

Au dĂ©part, le terme haricot ne signifiait pas qu’il fallait ajouter des haricots au ragoĂ»t de mouton. Le terme venait du vieux français, « halicoter Â», qui signifiait hacher, couper en petits morceaux. La prĂ©paration originale ne comprenait pas de haricots mais par la suite, Ă  cause d’une mauvaise interprĂ©tation, on en a fait un ragoĂ»t de mouton aux haricots blancs. Cela reste une excellente idĂ©e.
 
Ingrédients
 
1 kg de poitrine, collier ou bas d’épaule coupés en morceaux
200 grammes de haricots blancs
100 gr de lard maigre
1 c Ă  s de saindoux
200 gr d’oignons
1 gousse d’ail hachée
2 c Ă  s de farine
1 petite boîte de purée de tomate
1 cube de bouillon
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
 
Préparation
 
Faites tremper la veille les haricots. En saison, ce n’est pas nécessaire. Profitez des gros Soissons qui sont délicieux.
Dans une casserole, faites rissoler le lard maigre dans le saindoux, ajoutez les oignons coupés en gros dés.
RĂ©servez sur une assiette.
Dans la même casserole, faites rissoler les morceaux de ragoût, égouttez la graisse, ajoutez l’ail, saupoudrez de la farine, mélangez et mouillez à hauteur avec de l’eau. Ajoutez la purée de tomate et faites bouillir en mélangeant.
Ajoutez le bouquet garni et un cube de bouillon de viande ou de volaille. Faites cuire une heure.
Par ailleurs, vous avez fait cuire vos haricots. Pour qu’ils soient moelleux et que leur peau soit tendre, mettez-les dans de l’eau froide, faites venir à ébullition et dès que celle-ci est atteinte, égouttez les haricots, et remettez-les dans une autre eau bouillante.
Ajoutez de la sarriette (qui fait digérer) et un gros oignon. Ne salez qu’à la fin.
Faites cuire une demi-heure.
Ajoutez les haricots au ragoût et faites encore cuire une demi-heure.
 


Recettes europ? - 23/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Belgique. Recette de soupe au potiron



Dans sa soupe au potiron, le Brabant Wallon marie les pommes de terre aux potirons, son légume fétiche. Dans cette jolie province belge, on organise chaque année une foire artisanale dédiée au légume d’Halloween. Elle a lieu à Tourinnes-Saint-Lambert le deuxième dimanche de septembre.
Allez-y : on vous y servira sĂ»rement un bol de soupe.
 
IngrĂ©dients 
1 potiron moyen
5 pommes de terre farineuses genre Bintje
3 Ă©chalotes
3 gousses d’ail
2 c à s de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Fromage râpé
 
Préparation
 
Portez à ébullition 2 litres d’eau salée.
Lavez le potiron, enlevez ses fibres et ses graines et coupez-le en dés.
Mettez-les dans l’eau avec les pommes de terre coupées en gros dés, les échalotes hachées et l’ail émincé.
Poivrez.
Ajoutez la muscade.
Portez Ă  Ă©bullition.
Laissez mijoter Ă  feu doux et Ă  couvert pendant une demi-heure.
Mixez.
Ajoutez la crème fraîche en fouettant.
Rectifiez l’assaisonnement.
Servez avec du fromage râpé.
 
 


Recettes europ? - 21/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Belgique. Recette de la Doreye (tarte au riz)

Les doreyes sont des grandes gourmandises du pays de Liège, en Belgique.
On les garnit de riz (blanke doreye) ou de fruits.
Le bassin liégeois, principalement Verviers, est champion en tartes au riz macarons, dans lesquelles on a réduit quelques macarons que l’on a intégrés au riz et que l’on a recouvertes d’amandes émondées mélangées à du blanc d’œuf pour former une belle croûte craquante.
 
On peut faire cette tarte au riz macarons avec de la pâte brisée, mais d’ordinaire on emploie la pâte levée.
 
IngrĂ©dients 
500 gr de farine
125 gr de beurre
1/4 de litre de lait
2 Ĺ“ufs
50 gr de sucre
½  c Ă  c de sel
25 gr de levure.
Pour le riz :
1 l de lait
150 gr de riz
150 gr de sucre
1 pincée de sel
3 Ĺ“ufs, un peu de lait froid
1 c à s de poudre de pudding vanillé
3 macarons
Pour la garniture :
1 macaron
½ œuf battu
Un peu de sucre
 
Préparation
 
Travaillez bien la pâte et employez le lait tiède. Laissez lever au double et retravaillez la pâte avant de la mouler.
Cuisez le riz dans le lait.
Après cuisson, ajoutez le sucre, le sel, puis versez dans la casserole trois jaunes d’œuf délayés avec un peu de lait froid et le pudding vanillé.
Faites épaissir en mélangeant.
Incorporez 3 macarons écrasés. Et puis les trois blancs d’œufs fouettés en neige bien ferme. Faites cette opération au tout dernier moment avant d’enfourner.
Aplatissez la pâte dans un moule, versez-y le riz. Egalisez.
Ecrasez très finement un macaron que vous aurez mélangé avec le ½ œuf et le sucre, étalez le sur la tarte.
Mettez Ă  four chaud 30 min.  
 


Recettes europ? - 17/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Grèce. Recette des artichauts à la grecque

Ingrédients
 
4 artichauts
1 citron et demi
1 botte d'oignons nouveaux
1,5 dl de vin blanc sec
5 cl d'huile d'olive
1 bouquet garni
1 gros oignon
15 grains de coriandre
Feuilles de coriandre fraîche
15 grains de poivre
Sel, poivre du moulin
 
Préparation
 
Rompez la queue des artichauts (pas de couteau).
Otez les feuilles et le foin pour ne garder que les fonds.
Citronnez-les et coupez-les en 6 ou en 8.
Faites cuire sans colorer à l'huile d'olive l'oignon ciselé et les oignons.
Ajoutez les champignons coupés en quatre, huilez-les et citronnez-les.
DĂ©glacez avec le vin blanc.
Ajoutez les grains de poivre et de coriandre ainsi que le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Cuisez 25 min Ă  couvert sur feu doux.
Laissez refroidir et saupoudrez de coriandre fraîche hachée.


Recettes europ? - 14/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Portugal. Recette des pasteis de Bacalahau

Ce sont des croquettes de morue, que les Portugais servent comme entrĂ©e chaude, ou froides avec d'autres amuse-gueule. 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

340 gr de morue séchée
3 oeufs
Noix de muscade au goût
7 dl d'huile d'arachide pour la friture
550 gr de pommes de terre fermes
1 c à s de persil haché
Sel et poivre du moulin
 
Préparation
 
Faites dessaler le filet de morue dans de l'eau froide pendant une nuit.
Faites-la cuire dans de l'eau salée frémissante avec les pommes de terre pelées.
Pelez le poisson et enlevez soigneusement les arĂŞtes.
Passez les pommes de terre et la morue mélangées à la machine à viande (petits trous).
Travaillez le mĂ©lange ainsi obtenu en y incorporant les jaunes d'oeufs, le persil hachĂ©, la noix de muscade, le poivre et le sel.  
Quand la pâte est bien homogène, incorporez, sans battre, les blancs d'oeufs montés en neige. Au besoin, rectifiez l'assaisonnement.
Moulez les croquettes en forme d'oeufs, par exemple entre deux cuillères.
Plongez les croquettes ainsi préparées dans l'huile bien chaude pendant 1 à 2 minutes. Diminuez ensuite l'intensité du feu et dorez environ 4 à 5 minutes.
Augmentez à nouveau la température, sortez les croquettes prêtes et introduisez les autres.
Vous pouvez servir ces croquettes chaudes avec du riz Ă  la tomate, une salade ou froides en amuse-gueule.
 
 


Recettes europ? - 13/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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