Le Guide des Connaisseurs - Recettes europ? Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



Traduire cette page en Anglais Traduire cette page en Néerlandais Traduire cette page en Allemand Traduire cette page en Italien Traduire cette page en Espagnol Traduire cette page en Catalan Traduire cette page en Portugais Traduire cette page en Grec Traduire cette page en Arabe Traduire cette page en Bulgare Traduire cette page en Chinois(simplifié) Traduire cette page en Chinois(traditionnel) Traduire cette page en Coréen Traduire cette page en Croate Traduire cette page en Danois Traduire cette page en Finnois Traduire cette page en Hébreu Traduire cette page en Hindi Traduire cette page en Indonésien Traduire cette page en Japonais Traduire cette page en Letton Traduire cette page en Lituanien Traduire cette page en Norvégien Traduire cette page en Polonais Traduire cette page en Roumain Traduire cette page en Russe Traduire cette page en Serbe Traduire cette page en Slovaque Traduire cette page en Slovčne Traduire cette page en Suédois Traduire cette page en Tagalog Traduire cette page en Tchčque Traduire cette page en Ukrainien Traduire cette page en Vietnamien Agrandir la page Réduire la page Fil d'actualité du Guide des Connaisseurs
Rechercher :

Annonces
Vacances en Provence


 

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

 villa proven?ale de 200 m2 habitables, avec vue imprenable, pour 8 personnes, avec piscine priv?e, dans une propri?t? priv?e de 2,4 hectares, o? coule la rivi?re l?Argens (les enfants peuvent s?y amuser). 4 chambres, 2 salles de bain, 3 w-c. S?jour-salle ? manger de 65 m2 avec feu ouvert et mezzanine
D?tails


Des livres ? manger
Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Glossaire
A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


A la Une
Petites recettes Petites recettes

·Recette de foie gras poĂŞlĂ© Ă  la normande
·Recette de gratin d'Ĺ“ufs
·Petits-Gris, beurre Ă  la moutarde d’estragon, tomates, cerfeuil

Voir toutes les rubriques ?Voir toutes les rubriques ?
Voir tous les articles ?Voir tous les articles ?
Forums de discussionsForums de discussions

Testez votre culture

QUIZ
Jouez avec nous au ?Saviez-vous que??


Vous saurez si vous ?tes un honn?te amateur, un gourmet comp?tent ou un v?ritable expert de la table. 


Coup de coeur

Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Casanova, le plus grand séducteur de l’histoire, parfumait ŕ la lavande les lettres qu’il envoyait ŕ ses maîtresses.

Sondage express
Quel est, ŕ votre avis, le guide annuel des restaurants le plus pratique et le mieux fait en Belgique ?

Le Michelin
Le Delta
Le Lemaire
Le Gault-Millau



Votes 20325

Gastrologie

Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Le Guide des Connaisseurs: Recettes europ?

Aller ŕ l'accueil  Aller ŕ l'accueilChoisissez un nouveau sujet  Choisissez un nouveau sujetGlossaire de la Rubrique Recettes 
europ?  Glossaire de la Rubrique Recettes europ?
Rechercher :

Espagne. Recette de blanc de volaille de ferme au Sherry sec



Le sherry sec est l’accompagnement idéal des charcuteries, en particulier du jambon sec et il aime tout ce qui est un peu relevé.
Il se prête aussi à de multiples préparations culinaires. Krist De Bruyn, chef propriétaire du restaurant Bistro Novo à Roeselaere, membre de l’Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs, a imaginé pour nous cette recette de «Blanc de volaille de ferme au sherry, foie d’oie et pâtes fraîches».
 
Ingrédients par personne
 
1 blanc de volaille
50 cl de Xérès sec
2,5 dl de fond brun de poule
Quelques dés de foie d'oie cru (15 à 20 grammes)
Quelques pâtes fraîches
1/4 de tomate confite
Un peu de beurre
Sel, poivre
 
Préparation
 
Farinez légèrement le blanc de volaille, assaisonnez-le de fleur de sel et de poivre et faites-le bien dorer à la poêle.
Terminez la cuisson au four très chaud pendant ± 6 minutes.
Cuisez les pâtes fraîches «al dente» dans de l'eau bouillante salée, et lorsqu'elles sont cuites, ajoutez un peu de beurre bien mousseux et de la noix de muscade fraîchement râpée.
Laissez la volaille reposer au chaud et déglacez votre récipient avec le sherry.
Laissez Ă©vaporer presque Ă  sec et ajoutez le fond brun de poule. 
Faites rĂ©duire la sauce au 1/3, passez au chinois, beurrez lĂ©gèrement et terminez avec les dĂ©s de foie d'oie et quelques gouttes de sherry.
DĂ©coupez le banc de volaille en fines tranches.
Nappez bien les tranches de sauce pour que les dĂ©s de foie d'oie fondent sur la chair. 
Garnissez de pâtes fraîches et décorez celles-ci d'1/4 de tomate confite.
 
Photo Frédéric Dubois




Recettes europ? - 06/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Suisse. Recette des fondus à l’Emmental Switzerland



Ces fondus au fromage sont une recette suisse classique interprĂ©tĂ©e par un grand chef belge, Pierre De Brouwer,
HĂ´tel - Restaurant Les Eleveurs Ă  Halle, membre de l’Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs. 
Photo Lucien Krauss.
 
Ingrédients pour 40 pièces de fondus (20 personnes)
 
(Vous pouvez diviser les proportions ou bien surgeler une partie des fondus).
200 gr de beurre,
300 gr de farine
1 litre de lait
1/3 l de crème fraîche
700 gr d’Emmental Switzerland râpé
9 Ĺ“ufs entiers
Sel, poivre
Une pointe de Cayenne
1 récipient de farine
1 récipient de blanc d’œuf légèrement battu et assaisonné
1 récipient de chapelure
 
Préparation
 
Faites bouillir le lait et la crème avec 3 bonnes pincées de sel, 1 pincée de poivre et une pointe de Cayenne.
D’autre part, préparez un roux blanc avec 200 gr de beurre et 300 gr de farine. Incorporez le lait et la crème, mélangez sur le feu d’abord au fouet bien rigide puis à la spatule.
Travaillez très fort jusqu’à obtention d’une pâte bien onctueuse.
Introduisez le fromage râpé en tournant. Terminez en incorporant les œufs bien battus et assaisonnés.
Quand la pâte est bien homogène (il faut de l’huile de bras), versez-la sur une plaque en inox légèrement huilée (2 cm h, 40 cm L, 28 cm l).
Recouvrez de papier beurré et mettez au réfrigérateur.
Coupez après avoir partagé en cubes égaux (2cm x 5 cm x 6,5 cm).
Farinez, passez à l’anglaise (dans le blanc légèrement battu, salé et poivré), puis à la chapelure.
Cuisez en friture à 160° environ 6 à 7 minutes (jusqu’à ce que les fondus viennent à la surface).
Servez avec du persil en branches frit et salé.
Ajoutez éventuellement un ½ citron.
 
 

        


Recettes europ? - 06/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Italie. Recette d'agneau braisé au vin blanc, à l’ail et aux piments

L’agneau braisé au vin blanc, à l’ail et au piment est une recette italienne créée naguère à Rome et qui est très savoureuse.
A défaut de vin blanc, on peut utiliser du vin rouge. Le résultat sera excellent.
 
Ingrédients pour 5 personnes
 
3 c. à s. de très bonne huile d’olive
10 filets d’anchois plats à l’huile d’olive égouttés et émincés
3/4 de c. Ă  c. de piment rouge sec
1,250 kg de viande d’agneau (collet, épaule) en morceaux de 8 cm de côté
Sel marin fin, poivre noir du moulin,
6 cl de bon vinaigre de vin rouge
25 cl de vin blanc sec
Un jeune chardonnay idéalement
3 gousses d’ail sans germe émincées
1/2 c. à c. d’origan
1 c.Ă  c. de farine fine
 
Préparation
 
Mélangez dans une grande casserole (avec couvercle) l’huile d’olive, 5 filets d’anchois, 1/2 c à c de piment rouge séché et écrasé.
Faites chauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Le piment doit commencer à colorer l’huile.
Ajoutez les morceaux de viande et faites-les colorer en les retournant pendant 4 minutes par face. Les morceaux ne doivent pas se toucher. Faites-les dorer Ă©ventuellement en plusieurs fois.
Salez et poivrez la viande.
Ajoutez le vin, le vinaigre et l’ail.
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant une heure. La viande doit ĂŞtre tendre.
Retirez la viande et posez-la sur un plat chaud.
Couvrez de papier alu.
Gardez la sauce Ă  feu doux.
Mélangez dans un bol l’origan, la farine, le reste de piment et de filets d’anchois. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de sauce et mélangez bien.
Ajoutez le contenu du bol dans la casserole en fouettant sur feu très doux pendant une à deux minutes. La sauce prendra de la consistance. Goûtez. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez la viande nappée de sauce sur des assiettes chaudes.
Accompagnement : pommes vapeur ou pâtes.
 
 


Recettes europ? - 06/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Belgique. Recette des vraies croquettes aux crevettes

Voici la recette que Jean Van Brabant, Poissonnerie Northsea, à Jette (Bruxelles) a confiée au Guide des Connaisseurs.
Ces croquettes, riches en crevettes, sont goûteuses et moelleuses. Un vrai plaisir.
 
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
 
120 gr de beurre
3/4 de l de lait
1 kg de crevettes grises non épluchées
1 oignon haché grossièrement
1 branche de céleri blanc coupée en morceaux
1 carotte coupée en morceaux
1 dl de crème
130 gr de farine
1 jus de citron.
 
Pour la panure 
2 Ĺ“ufs
Chapelure, muscade
Poivre et sel.
 
Préparation
 
Epluchez les crevettes.
Faites étuver le céleri, la carotte et l’oignon dans 20 gr de beurre.
Ajoutez les parures de crevettes (queues et tĂŞtes).
Mettez-y le lait.
Laissez cuire à petit feu et réduire jusqu’à obtenir 1/2 l de jus (entre 1 et 1h30). Filtrez.
Travaillez la crème avec les jaunes d’oeufs (gardez les blancs au réfrigérateur jusqu’au lendemain).
Mettez le reste du beurre dans la casserole, faites un roux avec la farine.
Versez le court-bouillon de crevettes et laissez cuire 10 minutes Ă  petit feu en tournant.
Pour que les croquettes soient plus crémeuses, vous pouvez ajouter 50 gr de gruyère. Hors du feu, ajoutez la crème avec les oeufs et les crevettes épluchées, salez, poivrez, muscadez.
Pressez-y un jus de citron.
Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain sur une plaque huilée.
Battez vos blancs d’oeufs avec un peu d’huile et passez-y votre pâte débitée en croquettes, ensuite à la chapelure, ou mieux, au pain émietté.
Faites frire à 180°.
Sevrez avec des branches de persil frit et des quarts de citron.
 


Recettes europ? - 29/05/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Espagne. La recette des churros

Nostalgie de Madrid? Voici la recette des fameux beignets.
 
Ingrédients
 
1/2 litre d’eau salée
290 g de farine
Sucre
Huile
 
Préparation
 
Dans une casserole à fond épais, portez l’eau à ébullition sur feu vif.
Retirez immédiatement la casserole du feu et versez-y la farine.
Battez vigoureusement avec une cuiller en bois de manière à obtenir une pâte grossière qui se détache en un seul bloc des parois de la casserole.
Laissez refroidir.
Faites chauffer de l’huile à 200°.
Versez environ la moitié de la pâte dans une grande seringue métallique (la pâte est trop épaisse pour une poche à douille) munie d’un découpoir en forme d’étoile et pressez directement dans la friture chaude trois ou quatre rubans de pâte de 15 cm de long en coupant les rubans avec un petit couteau.
Faites frire 5 à 8 minutes en les retournant de temps en temps pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
Retirez-les avec des pinces et posez-les sur une double Ă©paisseur de serviettes en papier pour les Ă©goutter pendant que vous faites frire le reste.
Servez chaud et saupoudré de sucre.
 


Recettes europ? - 19/04/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

(Lire... | 2 commentaires | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

118 Articles (24 Pages, 5 Par Page)
[ 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 ]
 
Liens connexes
L'article le plus consulté de la rubrique Recettes europ?:
Portugal. Recette des pastéis de nata, une pâtisserie sublime

Derniers articles de la rubrique:
·France. Recette de la goyère

·Italie. Recette de penne Ă  l’arrabiata

·Italie. Linguine aux St-Jacques, aux palourdes et aux scampis

·Belgique. Recette du bodink ou bodding

·Italie. Salade de fruits de mer et crustacĂ©s

·Grèce. Haricots verts Ă  la grecque

·Italie. Spaghettis Ă  la bottarga de mulet (Muggine)

·Grèce. Recette de Tiropita (feuilletĂ© au fromage feta)

·Espagne. Escalopes de poulet au chorizo et petits pois

·Grèce. Recette de pommes de terre nouvelles Ă  la grecque

·Allemagne. Recette de salade de betteraves marinĂ©es

·Belgique. Brabant Wallon. La tarte Ă  la maquĂ©e de Wavre

·Belgique. Luxembourg. Recette des boules ardennaises

·Belgique. Brabant. Recette de faisan Ă  la Brabançonne

·Belgique (Namur). Recette des haricots princesses Ă  la Namuroise

·Belgique (Hainaut). Recette de la ratatouille du coron

·Italie. Recette de foie de veau Ă  l’italienne

·Italie. Recette de risotto alla Milanese

·Italie. Recette de saltimbocca

·Belgique (Brabant Wallon). Recette de la purĂ©e brabançonne

·Belgique (Luxembourg) : Recette des noix de porc aux pruneaux

·Belgique (Liège). Recette du poulet meusien

·Belgique. Recette de sole Ă  l’Ostendaise

·Belgique. Recette des cĂ´tes de porc «al’ berdouille»

·Grèce. Recette de Spanakopita

Glossaire de la Rubrique Recettes europ?

Tous les articles de la Rubrique Recettes europ?




info@leguidedesconnaisseurs.com

info@leguidedesconnaisseurs.com
Le Guide des Connaisseurs © 16 octobre 2004
Tous droits réservés
Nos partenaires
Site Web réalisé par Mikael Kother (phpnuke©2003)