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Belgique. Recette de la salade frisée namuroise aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes

 
 2 belles tranches de pain légèrement rassis découpées en morceaux
100 gr de lard fumé en tranches épaisses
1 frisée
150 gr de beurre
2 oignons découpés en lamelles
4 œufs
4 c à s de vinaigre de framboise
100 ml de crème fraîche
Sel et poivre.
 
Préparation 
 
Nettoyez la frisée et coupez-la en morceaux. 
Répartissez-la sur 4 assiettes profondes.
Dans une poêle, faites fondre 100 gr de beurre et faites-y dorer les morceaux de pain. 
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons dans du beurre.
Quand les oignons sont légèrement dorés, ajoutez le lard taillé en cubes.
Réservez les lardons et les croûtons au chaud.
Déglacez la poêle avec le vinaigre de framboise.
Pour terminer, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Dans une autre poêle, faites cuire les quatre œufs façon «sur le plat», assaisonnez.
Disposez les lardons et les croûtons sur la frisée.
Couronnez le tout d’un œuf et nappez de sauce.


Recettes europ? - 15/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Belgique (Hainaut). Recette du poulet Sambre et Meuse

 IngrĂ©dients
 
1 beau gros poulet
1 bon morceau de beurre
1 oignon
1 gousse d’ail
½ dl de bon cognac
1 c à c de baies de genévrier
Sel, poivre

Préparation
 
DĂ©coupez le poulet en 8 morceaux : les deux ailes, les deux cuisses, la poitrine et la carcasse chacune en deux. Poivrez.
Faites chauffer du beurre dans une casserole.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites colorer la volaille en faisant attention que le beurre ne brûle pas.
Ajoutez l’oignon hachĂ© et la gousse d’ail hachĂ©e. 
Faites fondre un peu de sel dans deux cuillères d’eau bouillante et versez-les sur le poulet, couvrez.
Laissez cuire Ă  petit feu pendant une grosse demi-heure.
Quand le poulet est cuit, versez le cognac, faites flamber.
Attendez que la flamme soit éteinte pour ajouter les baies de genévrier hachées. Couvrez, faites chauffer, servez avec des pommes pailles.


Recettes europ? - 12/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Belgique. Recette de soupe brabançonne aux choux de Bruxelles

Ingrédients pour 4 personnes

 

250 gr de choux de Bruxelles

250 gr de marrons au naturel (conserve)
1 branche de céleri

1oignon

1 litre et demi de bouillon de légumes

30 gr de beurre
Croûtons aillés (facultatif)

 

Préparation


Cuisez les choux de Bruxelles à découvert dans de l’eau salée. Ils seront meilleurs et plus digestes si vous les transvasez, dès la première ébullition, dans une autre casserole d’eau bouillante.

Egouttez-les. Passez-les Ă  la moulinette en en gardant quelques-uns entiers pour la garniture.

Egouttez les marrons, Ă©crasez-les en en gardant quelques-uns entiers Ă©galement.
Versez les choux et les marrons dans le bouillon de légumes.

Par ailleurs, faites dorer ensemble au beurre l’oignon Ă©mincĂ© et la branche de cĂ©leri coupĂ©e finement. MĂ©langez bien. Quand ils ont blondi, ajoutez-les au bouillon et faites cuire 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

Versez dans la soupière et garnissez des choux et des marrons entiers.
Vous pouvez servir cette soupe avec des croûtons aillés. C'est excellent.



Recettes europ? - 04/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Italie. Recette d’escalopes de veau à la pizzaïola

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 escalopes de veau de 150 gr chacune

2 boules de mozzarella

1 grosse boîte de tomates pelées

2 c à s d’huile

2 gousses d’ail

2 c à s de câpres

1 c à s d’origan séché

Sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

Coupez les escalopes en deux et aplatissez-les avec un attendrisseur ou avec le plat d’un hachoir.
Egouttez les boules de mozzarella et coupez-les chacune en 4 tranches.

Mixez les tomates pelées pour obtenir un coulis.
Versez l’huile à froid dans une grande poêle. Mettez-y les gousses d’ail hachées et disposez-y les escalopes en rond. Versez la sauce tomate dessus.

Salez, poivrez, parsemez de câpres et saupoudrez d’origan.

Portez Ă  feu vif et laissez cuire 10 minutes en retournant deux fois les tranches de viande.

Mettez une tranche de mozzarella sur chaque escalope. Couvrez.
Laissez mijoter une dizaine de minutes pour que la mozzarella fonde complètement.

    


Recettes europ? - 03/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Belgique (Namur). Fricassée de poule wallonne

IngrĂ©dients 
 
1 jeune poule
1 céleri
1 carotte
1 poireau
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
Thym, laurier
1 gousse d’ail
Beurre
200 gr de champignons
2 c Ă  s de farine
1/2 l de bouillon de poule
2 jaunes d’œufs
Le jus d’un demi-citron
250 gr de chair Ă  saucisse
Persil haché
 
PrĂ©paration 
 
Mettez la poule dans une marmite, couvrez-la d’eau et ajoutez le céleri, la carotte, le poireau, l’oignon le thym, le laurier, la gousse d’ail. Salez.
Laissez cuire.
Lorsque la poule est bien cuite, retirez-la et gardez au chaud.
Dans une casserole faites chauffer un morceau de beurre, ajoutez-y les champignons, laissez cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à rissoler.
Saupoudrez avec 2 c à s de farine et mélangez bien.
Mouillez avec un ½ l du bouillon de poule et faites épaissir.
Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et le jus de citron.
Rectifiez l’assaisonnement.
D’autre part, faites des petites boulettes avec la chair à saucisse pétrie avec un peu de farine.
Faites-les cuire dans un peu de bouillon, placez-les autour de la poule découpée et dressée sur un plat.
Couvrez avec la sauce aux champignons et parsemez d’un peu de persil haché.


Recettes europ? - 28/01/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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