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Thaïlande. Salade de pomelos «Blue Elephant» Yam Som O


Photo CatherineLinkens/Le Guide des Connaisseurs

Une recette du Blue Elephant (Bruxelles-Uccle) pour Le Guide des Connaisseurs et pour le livre «Trucs et Recettes à gogo» de Danielle Dechamps.
 
Ingrédients par personne
 
3 c à s de noix de coco séchée
200 gr de chair de pomelos
3 pièces de scampi 16/20 cuites
100 gr de chair de poulet cuite, sans la peau
20 gr de noix de cajou grillées
1 c Ă  s de jus de citron
 2 c Ă  s de sauce de poissons
2 c Ă  s de sucre
1 petit piment rouge ou vert
Pour le dĂ©cor : salade verte, Ă©chalotes Ă©mincĂ©es et frites, 20 gr de piments rouges sĂ©chĂ©s et frits, 40 gr d’œufs de caille durcis et frits.
 
Préparation
 
Préparez les garnitures. Faites sauter la noix de coco séchée dans une poêle à revêtement anti-adhésif, sans huile, jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement. Partagez le pomelo en petits morceaux à l’aide de vos mains et réservez. Mélangez le jus de citron, la sauce de poisson, le sucre et le piment dans un saladier. Ajoutez la chair des pomelos, la noix de coco, le poulet, les noix de cajou et les scampis. Mélangez délicatement. Disposez des feuilles de salade sur le plat de service, répartissez la salade et ajoutez la garniture. Servez à température ambiante.
 
Truc
 
Ce mariage rafraîchissant d’agrumes, de poulet et de crevettes, assaisonné d’une sauce typiquement thaïe, peut être réalisé à l’avance, mais il est préférable de ne pas garder cette salade au réfrigérateur.
 
 


Recettes du mon - 04/01/2013 - Le Guide des Connaisseurs©

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Inde. Crevettes sauvages grillées tandoori – Tandoori Jhinga


Photo Catherine Linkens/Le Guide des Connaisseurs

Une recette de Bobby Singh, La Porte des Indes, Ă  Bruxelles pour Le Guide des Connaisseurs

 

Ingrédients pour 4 personnes

12 grosses crevettes sauvages crues, avec la tĂŞte

6 à 8 gousses d’ail hachées

1 c à s de gingembre frais haché

1 c Ă  c de garam masala

1 c Ă  s de paprika

1 c à c bombée de curcuma

Jus d’ ½ citron

1 pincée de sel

3 c à c d’huile végétale

Tranche de citron vert et de piment, ou de la menthe en accompagnement

Un peu de salade (facultatif)

 

Préparation

 

Décortiquez et ôtez le filament noir des crevettes, sans les étêter. Au robot ménager ou dans un mortier, réduisez en pâte l’ail et le gingembre avec un peu d’eau. Ajoutez les autres ingrédients, mélangez bien et laissez mariner les crevettes quelques minutes dans cette préparation.

Faite chauffer le gril à température maximale, piquez les crevettes sur 4 petites brochettes et placez-les le plus près possible de la chaleur. Laissez-les griller environ 3 minutes, en les tournant à mi-cuisson. Servez avec du citron vert et du piment ou de la menthe, plus quelques feuilles de salade pour décorer, si vous le souhaitez.



Recettes du mon - 12/01/2012 - Le Guide des Connaisseurs©

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Inde. Recette du sandesh

Le sandesh est une collation sucrée à base de noix de coco, très populaire au Bengale.

 

Ingrédients

 

1 bol de lait entier

1 bol de sucre

2 bols de noix de coco râpée

 

Préparation

 

Mélangez les ingrédients (lait, noix de coco râpée et sucre) et faites cuire une vingtaine de minutes jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Laisse refroidir avant de façonner des boulettes que vous poudrerez de noix de coco râpée.



Recettes du mon - 26/08/2011 - Le Guide des Connaisseurs©

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Chine. Potage du pêcheur du Yang Tsé


Photo GDC/Catherine Linkens

Une recette de Madame Luc Tu Liem, propriĂ©taire et chef du restaurant La CitĂ© du Dragon, ChaussĂ©e de Waterloo, 1024 Ă  1180 Bruxelles (Uccle) pour le livre «Bon AppĂ©trucs !» de Danielle Dechamps (Collection Best-Sellers du Guide des Connaisseurs).

Ingrédients pour 4 personnes

1 poule
Des crevettes séchées
8 scampi
Une petite boîte de chair de crabe
1 paquet de pâtes de riz fraîches
Des germes de soja
1/4 de bol Ă  riz de sauce de poisson
3 c Ă  c de sel
3 c Ă  c de sucre
Ciboulette, coriandre fraîche, échalotes frites.
Eventuellement : huile parfumĂ©e au piment «bec d’oiseau».
 
Préparation
 
Faites bouillir une marmite d’eau.
A ébullition mettez-y la poule et les crevettes séchées lavées préalablement.
Laissez cuire Ă  feu doux pendant 4 heures.
Faites cuire les pâtes de riz et les germes de soja dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes. Faites cuire les scampi dans une poêle.
Prenez l’équivalent de 8 bols à riz de bouillon, assaisonnez de 3 c à c de sel, 3 c à c de sucre, de poivre et d’un quart de bol à riz de sauce de poisson.
Dressez dans un bol à pâte un fond de germes de soja, des pâtes de riz, 2 scampi et de la chair de crabe.
Versez dessus le bouillon très chaud. Terminez le potage avec de la ciboulette, de la coriandre fraîche et un peu d’échalotes frites.
Le truc : si vous aimez les potages qui arrachent, ajoutez dans le bol ½ cuillère Ă  cafĂ© d’huile de piment «bec d’oiseau».


Recettes du mon - 15/02/2011 - Le Guide des Connaisseurs©

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Proche-Orient. Recette du taboulé libanais

Ingrédients pour 2 personnes

 

1 citron jaune

3 tomates moyennes

Quelques jeunes oignons

1 botte de persil plat

1/3 de botte de menthe fraîche

Eau

1 verre à moutarde de boulghour (blé concassé),

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation

 

Mettez le boulghour dans un récipient profond et ajoutez de l’eau jusqu’à le couvrir de 2 cm. Laissez tremper 30 minutes pour le faire gonfler.

Coupez les queues du persil, lavez les feuilles et hachez-les finement. Pressez le citron, lavez, pelez et détaillez les tomates en cubes, coupez les jeunes oignons en petits dés. Lavez et ciselez la menthe.

Quand le boulghour a gonflé, mettez-le dans une fine passoire et égouttez-le bien.

Placez-le dans un saladier.

 Ajoutez les tomates, les oignons, le persil et la menthe. Couvrez d’un film alimentaire et mettez 2 h au rĂ©frigĂ©rateur.

Avant de servir, salez, poivrez, arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Remuez bien.

A boire avec de l'Arak (le pastis libanais), de l'ouzo ou du pastis. 


Recettes du mon - 26/04/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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