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Vietnam. Recette de blancs de poulet au coulis de gingembre

Une recette du restaurant Hông-Hoa, rue du Pont de la Carpe 10, à 1000 Bruxelles pour Le Guide des Connaisseurs.

 

Ingrédients

 

Blancs de poulet coupés en dés

Quelques fines lamelles de gingembre frais

1 c à s de sauce poisson

1 c à s de sauce huîtres

1 oignon

Huile de tournesol pour la cuisson

2 c à s de sucre

1 c à s de fécule de pomme de terre

2 c à s de bouillon de poule.

 

Préparation

 

Faites chauffer l’huile dans un wok et jetez-y l’oignon coupé en morceaux, le gingembre, la sauce poisson, la sauce huîtres, le sucre, le bouillon de poule, le poulet, la fécule.

Faites cuire à feu vif rapidement.

Servez avec un riz parfumé.



Recettes du mon - 15/03/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Afrique. Recette de Krako, beignets de bananes Plantain à la fondue de tomates


Banane Plantain

Une recette du restaurant «Le Guignol», Chaussée de St Job 334, 1180 Bruxelles-Uccle, pour Le Guide des Connaisseurs.
 
En langue ivoirienne, les beignets de Plantain à la fondue de tomates s’appellent «Krako».  
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
Les beignets : 4 bananes Plantain très très mûres, 1 gros oignon, 2 c à s de farine, 1 piment, sel.
La fondue de tomates : 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1 gros piment d’Afrique, 1 litre huile d’arachide.
 
Préparation 
 
Les beignets : épluchez les bananes, réduisez-les en compote avec morceaux.
Pelez l’oignon et coupez-le en fine brunoise.
Faites de même avec le piment.
Mélangez le tout en ajoutant la farine et le sel.
Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
Faites chauffer l’huile de friture et confectionnez les beignets avec la pâte obtenue.
Passez-les à la friture ± 5 minutes.
La fondue de tomates : faites revenir les oignons, le piment et l’ail dans un fond d’huile. Baissez le feu et ajoutez les tomates préalablement coupées grossièrement.
Couvrez, laissez mijoter quelques minutes.
Ecrasez le tout à la fourchette pour constituer une purée.
Assaisonnez. Servez le tout bien chaud.


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Chine. Recette de potage à la Pékinoise

Une idée de Madame Luc Tu Liem, « La Cité du Dragon » à Bruxelles, pour « Trucs, Astuces et Bonnes Recettes 1 » de Danielle Dechamps.

Portez à ébullition 4 bols de bouillon de poule, 40 g de champignons de Paris émincés, 30 gr d’oreilles des nuages hachées (champignons noirs dits aussi oreilles de Judas), 40 gr de pousses de bambou en languettes, ½ c à c de sambal, 6 c à c de vinaigre rouge, 1 ½ c à c de sel, 6 c à c de sucre. 
Mettez à feu doux.
Ajoutez ½ c à c de sauce soja foncée.
Délayez 4 c à c de Maïzena dans 1 c à s d’eau.
Versez tout doucement tout en remuant pour ne pas faire de grumeaux. 
Battez un œuf.
Versez la moitié dans le potage en prenant soin d’éteindre le feu avant.


Recettes du mon - 13/07/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Maroc. Merguez aux pommes de terre et aux Å“ufs

Ingrédients pour 4 personnes      
 
 8 merguez
5 cl d’huile d’olive
2 c à s de concentré de tomate
1 gousse d’ail écrasée
½ c à c de harissa
1 grosse pincée de cumin
1 pincée de piment doux
500 gr de pommes de terre
4 œufs
Sel, poivre noir moulu
5 dl d’eau
 
Préparation
 
Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
Mettez-y le concentré de tomate, le harissa, le cumin, l’ail écrasé et le piment doux.
Versez 5 dl d’eau et portez à ébullition. Salez.
 Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes réguliers.
Coupez les merguez en deux.
Rangez les pommes de terre dans un grand plat en terre allant au four. Salez.
 Répartissez les merguez dessus.
Couvrez avec la sauce tomate. Cuisez à four chaud durant 30 à 40 minutes. Ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire.
5 minutes avant la fin, cassez les œufs à la surface.
Remettez au four pour les cuire.
Servez très chaud.


Recettes du mon - 07/07/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Inde. Recette d’ailerons de poulet frits et chutney de mangue

Il y a chutneys et chutneys. Ceux que les Ets Lambert, à Wavre, ont sélectionnés sont d’une saveur exceptionnelle. Ce sont les Geeta’s. Depuis 17 ans, Geeta Samtani signe des produits savoureux basés sur des recettes indiennes authentiques. Cette femme remarquable parcourt régulièrement l’Inde pour y découvrir des recettes de famille auxquelles elle ajoute sa touche d’inspiration.  
Elle développe elle-même toutes ses recettes, dont les secrets sont bien gardés. Elle vient de mettre sur le marché des chutneys en «squeezy» (bouteilles en plastique), «Premium Mango Chutney» et «Tomato & Onion Chutney», dont l’utilisation facile permet toutes les gourmandises.

(Ets Lambert, Avenue Newton, 2, B-1300 Wavre. Tél: 32 10 23 01 50)

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

24 ailerons de poulet
1 squeezy de Premium Mango chutney Geeta’s
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre
1 c à c de gingembre frais haché
2 c à s de sucre
2 c à s de sauce soja
2 c à s de Xeres

2 c à s de Maïzena
1 bain d'huile de friture
Sel, poivre

 

Préparation

 

Piquez la peau des ailerons de poulet à la fourchette.
Mélangez la sauce soja avec le Xeres, le sucre, la gousse d'ail hachée et le gingembre. Badigeonnez-en les ailerons de poulet. Faites mariner 2 heures.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde. Epongez les ailerons puis saupoudrez-les de Maïzena salée et poivrée.

Mettez-les à frire dans l'huile par fournées d'environ 5 min.

Egouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant

Parsemez de coriandre ciselée et gardez au frais.

Servez avec le chutney dont chacun prendra au squeezy la quantité qu’il voudra.


Recettes du mon - 28/05/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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