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Chine. Recette de Travers de porc Ă  la chinoise

Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de travers de porc découpés
Pour la marinade
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de cognac (ou armagnac)
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de cinq épices
2 gousses d'ail
5 brins de persil
Sel et poivre du moulin
 
Préparation

Blanchissez les travers de porc 15 minutes dans de l’eau bouillante. C’est le secret des spare-ribs moelleux.
SĂ©chez-les.
Mettez dans un plat le soja, le miel, le cognac, le vinaigre, les cinq épices, l’ail écrasé, le persil ciselé, le sel et le poivre.
Versez le tout dans un sac en plastique : pour mĂ©langer la viande de temps Ă  autre, le sac est plus pratique qu’un plat et il enrobe mieux les aliments.
Ajoutez les travers de porc et faites-les mariner quelques heures.
Mettez-les sur le gril, dans une poêle spéciale gril ou cuisez-les tout simplement au four (ne les faites pas se chevaucher).



Recettes du mon - 22/11/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Sushi, sashimi, tempura : les secrets de la cuisine japonaise


 
Devant une carte japonaise, il y a de quoi perdre son latin. Sushi, sashimi, tempura… 
Keksekça ? Ce n’est pas bien chinois !
 
Maguro no suhki : des boulettes de riz cuites garnies d'oeuf dur hachĂ© et enveloppĂ©es d'une fine tranche de thon cru.
Sashimi: un assortiment de poissons crus découpés.
Shabu-shabu : une sorte de fondue Ă  base de boeuf dĂ©taillĂ© en fines lamelles, avec germes de soja, nouilles, champignons et diffĂ©rents lĂ©gumes cuits individuellement par chaque convive dans un bouillon.
Sukiyaki : des lamelles de boeuf et de lĂ©gumes sautĂ©s.
Sushi : des bouchĂ©es de riz au vinaigre gĂ©nĂ©ralement farcies de poisson cru, entourĂ©es d'algues ou d'une très fine omelette.
Tempura : des beignets de poisson, crustacĂ©s ou lĂ©gumes frits individuellement par chaque convive.
Yakitori : des petites brochettes de volaille (lanières fines ou petites boulettes) grillĂ©es, accompagnĂ©es d'une sauce Ă  base de sakĂ© et sauce de soja.


Recettes du mon - 20/11/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Nouvelle-Orléans. Recette du jambalaya cajun

Le Jambalaya avec des tomates, de la viande et du bouillon de poulet est une recette crĂ©ole. 
En revanche, si vous remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de boeuf et complĂ©tez le Tabasco avec une pointe de Cayenne, vous obtiendrez un Jambalaya cajun, de la Nouvelle OrlĂ©ans. Il contient des crevettes roses et du chorizo, une spĂ©cialitĂ© de saucisse espagnole prĂ©parĂ©e avec de la viande de porc lĂ©gèrement fumĂ©e et très Ă©picĂ©e.
C’est un plat largement inspiré de la paella. Il ne faut pas oublier que La Nouvelle-Orléans a été sous domination espagnole de 1762 à 1803.
Les cuisinières créoles ont interprété la recette originale avec les ingrédients dont elles disposaient et en ont fait un plat qui est devenu un de leurs classiques.
 
Ingrédients
 
1 grosse tranche de jambon
200 g de riz
100 g de chorizo fort
2 tomates
100 g de crevettes roses
1 poivron
35 cl de bouillon de bœuf
Thym
2 feuilles de laurier
1 c Ă  s de beurre
5 grosses c à s d'échalotes hachées
2 gousses d'ail
Sel, poivre
2 c à s de persil ciselé
1 pincée de poivre de Cayenne
Quelques gouttes de Tabasco
1 clou de girofle en poudre
 
Préparation
 
Découpez le jambon en dés.
Pelez l'oignon et Ă©mincez-le.
Découpez en dés les tomates et le poivron.
Dans une grande casserole (ou une poĂŞle Ă  paella), faites revenir les crevettes, le chorizo et le jambon dans le beurre pendant 5 minutes.
Ajoutez l'oignon, l'ail écrasé, les dés de tomate et de poivron.
Faites cuire 5 minutes.
Parsemez de thym et de persil. Ajoutez les feuilles de laurier et le clou de girofle.
Mouillez avec le bouillon, assaisonnez, ajoutez le poivre de Cayenne et le Tabasco.
Versez le riz, mélangez.
Laissez cuire en ajoutant les échalotes ciselées.
 


Recettes du mon - 01/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Portugal. Recette de la caldo verde

Une recette de l’ancienne province du Minho, au nord-ouest du Portugal.
Cette soupe populaire fait appel au chou - le «gallego» - et est parfumée d'un gros morceau de chouriço, un saucisson de porc portugais au paprika et à l'ail (chorizo espagnol).
A servir avec des tranches de pain de maïs. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par du pain allemand.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
¼ de «gallego» ou de chou frisé (environ 300 gr)
400 g de pommes de terre
250 gr de chorizo doux
1,5 litre d'eau
1 gousse d'ail (facultatif)
1 oignon
4 c. Ă  s. d'huile
Sel et poivre
 
Préparation
 
Coupez le chou en lanières très fines (4 mm de largeur). Lavez-les à l’eau froide.
DĂ©coupez le chorizo en rondelles.
Faites cuire les pommes de terre, l'oignon et l'ail épluchés dans l'eau bouillante avec une pincée de sel.
Egouttez et  Ă©crasez Ă  la fourchette.
Dans l’eau de cuisson bouillante, jetez les lanières de chou et les rondelles de chorizo.
Laissez cuire quelques min. Les lanières de chou doivent être juste croquantes.
Incorporez la purée de pommes de terre.
MĂ©langez bien. Ajoutez l'huile.
Salez, poivrez, servez dans des bols. Posez sur chaque bol une rondelle de chorizo. 

        


Recettes du mon - 23/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Vietnam. Recette des gambas mijotées à la vietnamienne

Les gambas sont presque toujours surgelées. Faites-les décongeler au réfrigérateur.
Palpez la carapace de ces grosses crevettes : elle doit ĂŞtre ferme.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
24 gambas
1 oignon
1 gousse d'ail
3 tiges de ciboule
2 c Ă  s de sucre en poudre
½ c à café de fécule de pomme de terre
15 cl de bouillon de volaille
5 c à s de nuoc mâm
1 c à c de concentré de tomate
2 c Ă  s d'huile
Sel, poivre du moulin
 
Préparation
 
DĂ©cortiquez les gambas en gardant la queue. Incisez la partie dorsale et enlevez le petit boyau noir. Lavez-les et Ă©gouttez-les.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ecrasez l’ail. Faites-le dorer dans l’huile et puis jetez-le.
Faites revenir l'oignon coupé en petits dés dans la sauteuse.
Ajoutez les gambas, le nuoc mâm, le sucre et le concentré de tomate.
MĂ©langez quelques instants.
Versez le bouillon et laissez cuire 10 minutes environ, en remuant régulièrement.
Quand les gambas sont cuites, délayez la fécule dans un peu d'eau (ou utilisez de la Maïzena Express).
Incorporez-la Ă  la sauce pour la lier.
Salez et poivrez si nécessaire.


Recettes du mon - 23/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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