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Seychelles. Recette des Baby langoustes Retour de voyage




Les Seychelles proposent une cuisine toute en saveurs, à base de poissons et de coquillages, de riz, de légumes, de gingembre, de vanille, de cannelle et de fruits exotiques.
Les langoustes y sont extrêmement savoureuses. On peut les trouver en Belgique.
Patrick Verbrugghe, Chef du restaurant « Le Sauvoir Â» du Brussels Mariott Hotel à 1000 Bruxelles, a beaucoup voyagé à travers le monde. Il nous a confié cette recette des Seychelles à laquelle il a, bien sûr, apporté sa touche créative. Elle fera merveille sur la table de votre buffet ou de vos dîners de fête.
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
8 baby langoustes
200 gr de riz sauvage
1 oignon
Ail
Gingembre
Cannelle
Curry
1 piment doux
1 banane
Huile d’olive
Une noix de coco
L’eau de la noix de coco
Fond de volaille

Pour la marinade :

20 cl de rhum blanc
Lait de coco
Citron vert,
Feuilles de banane

Préparation
 
Détachez les queues des coffres des langoustes. 
Faites mariner durant 6 heures les queues de langoustes dans le mélange coco/rhum. 
Entre-temps, faites sauter le riz avec l’oignon, l’ail et le gingembre. Mouillez avec l’eau de noix de coco verte et avec un excellent fond de volaille
Cuisez.
Blanchissez les feuilles de banane. 
Moulez-les dans un moule à dariole. Tassez-y le riz.  Cuisez à la vapeur. 
Retirez  les queues de langoustes de leur marinade. Epongez bien. 
Grillez-les vivement  en  gardant leur moelleux. 
Sortez le riz et  démoulez-le. 
Dans la marinade, incorporez le curry, la banane écrasée. Cuisez. 
Passez au mixer pour obtenir un mélange onctueux.
Déposez la timbale de riz aux 2/3 de l’assiette. Par-dessus, placez les coffres de langoustes. Décorez avec les queues de langoustes. 
Avec la sauce curry, faites quelques graffiti sur l’assiette. 
Décorez avec des fleurs comestibles et des fruits exotiques. 
Accompagnez le plat  d’un bon verre :1/3 rhum blanc de Martinique -1/3 crème de coco-1/3 lait coco.
 




Recettes du mon - 25/02/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Chine. Recette de petits coeurs au lait de coco et agar-agar

Ingrédients
 
200 g de pâte de coco
800g d'eau
1 boîte de lait concentré sucré
1 poignée d'agar-agar
1 pincée de sel.
 
Préparation
 
Mettez 200 g de pâte de coco et 800 g d'eau dans un poêlon. Portez à l'ébullition.
Ajoutez de l’agar-agar préalablement ramolli à l'eau froide. Veillez à ce que l'agar-agar soit complètement dissous.
Ajoutez une pincée de sel et le contenu d'une boîte de lait concentré sucré.
Filtrez le tout et versez dans un récipient de 3 cm de haut.
Laissez refroidir pendant 1 heure au réfrigérateur.
Faites les petits coeurs avec un emporte-pièce.
Servez avec des fruits frais.
 
Cette recette nous a été confiée par Madame Luc Tu Liem, propriétaire des restaurants «La Cité du Dragon» à Uccle-Bruxelles, Liège et Aartselaar et membre de L’Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs.
 
 


Recettes du mon - 21/02/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Chine. Recette de filets de sole en bateau de Dragon, sauce aigre-douce




Ingrédients par personne 
 
4 filets d’une belle sole de 500 gr
4 ciboules
Farine
Chapelure japonaise (elle se travaille mieux et ses grains sont plus gros)
 
La sauce aigre-douce : 
 
6 c à s de bouillon de poule
1 c à s de concentré de tomates
1 c à s de ketchup,
½ c à s de O.K. sauce (dans les magasins asiatiques)
2 petites gousses d’ail haché
3 à s de sucre
3 c à s de vinaigre blanc
1 c à c de sambal (condiment aromatisé à base de piment)
Sel, poivre.
 
Préparation
 
Prélevez les quatre filets de la sole. Panez l’arête avec la farine. Passez à la friture. Roulez chacun des filets autour d’un tronçon de ciboule (oignon de printemps). Fixez avec un cure-dents.
Passez ces filets dans la chapelure japonaise.
Mettez les quatre filets dorés sur l’arête de la sole, garnissez l’assiette de pois mange-tout (qui représentent les rames du bateau).
 Nappez de sauce aigre-douce. C’est spectaculaire !
Cette recette peut figurer, en quelques exemplaires, sur la table d’un buffet.
 
(Une recette exclusive de Madame Luc Tu Liem, propriétaire du restaurant « La Cité du Dragon Â» à Uccle, membre de L’Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs)


Recettes du mon - 25/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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Inde. Recette du poulet Vindaloo



Ingrédients pour 4 personnes 
 
600 gr de blanc de poulet
Pour la marinade
½ c à thé de poudre de curcuma, 1 c à s de vinaigre de vin, 20 cl d'huile de tournesol, sel.
Pour la sauce
12 à 15 piments rouges secs
2 c à thé de grains de cumin
½ c à s de grains de poivre noir
4 cm de bâton de cannelle
2 grains de cardamome
Un morceau de gingembre pelé et finement haché
6 gousses d’ail pelées et finement hachées
2 c à s de vinaigre de vin.
 
3 c à s d’huile
3 feuilles de laurier
250 g d’oignons finement hachés
2 c à s de purée de tomates
10 à 12 oignons au vinaigre
Sel selon le goût.

Piments rouges frits pour garnir
 
Préparation
 
Mélangez ensemble les ingrédients de la marinade. Coupez le poulet en petits dés et recouvrez-le avec la marinade, en frottant avec vos doigts. Laisser reposer deux heures ou, mieux encore, une nuit.
Recouvrez les ingrédients de la sauce du vinaigre de vin durant une heure. Broyez-les jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Chauffez l’huile dans une casserole. Mettez-y les feuilles de laurier et les oignons et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon atteigne une belle couleur légèrement brun doré. Ajoutez la pâte et cuisez deux à trois minutes. Ajoutez le poulet mariné, la purée de tomates et un peu d’eau pour empêcher la préparation de coller. Cuisez à chaleur moyenne environ dix minutes. Ajoutez les oignons au vinaigre et salez selon le goût. Servez garni des piments rouges grillés.
 
(Une recette exclusive de Rajesh Dalaya, chef du restaurant «La Porte des Indes» à Bruxelles, membre de L’Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs)
 
    


Recettes du mon - 25/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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