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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


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Brocoli : préservez le vert

    

Pour préserver le vert du brocoli, déposez, après la cuisson, les bouquets dans un plat d’eau glacée dans laquelle vous aurez ajouté quelques glaçons.
Comptez trente secondes et sortez-les.
 


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 11/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Bœuf en croûte : que faire pour que la croûte ne soit pas détrempée ?

Comment empêcher la croûte du filet de bÅ“uf en croûte d’être détrempée ? 
Voici un truc formidable que m’a confié Jean-Baptiste Thomaes (Le Château du Mylord à Ellezelles) : badigeonnez le filet d’huile. Marquez-le bien,  c’est-à-dire saisissez-le fort dans une poêle très chaude. Au Château du Mylord, on le met directement sur la taque du fourneau. Cela emprisonne le sang dans la viande. Le filet doit être très coloré, presque noir. Ensuite, et c’est là le truc : enroulez-le dans une crêpe salée très fine que vous badigeonnez de jaune d’œuf.  Enrobez-le ensuite de pâte. La crêpe isolera la viande de la pâte.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 19/07/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Cabillaud : comment le raffermir ?

* Choisissez un bon filet de cabillaud bien épais et très frais. Saupoudrez-le d’une fine couche de sel (mieux, de fleur de sel). Le lendemain, votre poisson aura durci et sa saveur sera plus marquée. Mettez-le à cuire soit dans un court-bouillon, soit à la vapeur. Servez-le avec une noix de beurre de ferme fondue. Accompagnez-le d’une pomme de terre nouvelle en chemise et de quelques feuilles de laitue (Krist De Bruyn, Bistro Novo à Roeselare, membre de L’Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs)
 
* Vous pouvez aussi placer les darnes de cabillaud dans du gros sel marin pendant environ 15 minutes. Rincez-les à l’eau froide et épongez-les avant des le cuire. Le résultat est le même : la chair du poisson est raffermie et son goût accentué.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 05/12/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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Cacahuète

Comment faire une sauce cacahuète pour accompagner le porc, par exemple ? Avec 100 gr de cacahuètes écrasées (achetez-les dans leur coque, pour éviter l’excès de sel), un citron vert, 1 cuillère à soupe de cassonade brune, 20 cl de lait de coco, 1 oignon, sel et poivre, 1 petite pomme. Faites revenir la pomme coupée en dés dans du beurre avec l’oignon haché. Ajoutez la cassonade, le jus du citron, le lait de coco et les cacahuètes. Assaisonnez. Laissez frémir.

©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - Le Guide des Connaisseurs©

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Cacao et tiramisu

Le saupoudrage de votre tiramisu sera parfait si vous mettez la poudre de cacao dans une boule à thé.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 01/08/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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