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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


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Le Guide des Connaisseurs: Trucs et Astuce

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CĂ©leri : rendez-lui son croquant

Vous aimez servir du céleri en branches à l’apéritif.
Comment lui rendre son croquant quand il s’est attendri ? 
En le faisant tremper une heure dans de l’eau froide additionnée de quelques morceaux de pommes de terre crue ou d’un demi-citron.
 


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 24/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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CĂ©leri-rave : fuyez les taches



Soyez attentifs lorsque vous épluchez un céleri-rave. Si vous voyez que, après l’avoir pelé, il y reste des taches brunes, refaites l’opération. Ce sont ces taches qui rendent le légume âcre. D’ailleurs, pour éliminer cette âcreté, si vous faites des céleris rémoulade (une mayonnaise relevée de moutarde, d’échalotes ciselées, de câpres et cornichons hachés et d’herbes aromatiques), faites couler de l’eau chaude sur vos céleris râpés que vous aurez placés dans une passoire. Egouttez bien et préparez-les.



©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 27/12/2012 - Le Guide des Connaisseurs©

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Cerfeuil tubéreux : que peut-on en faire ?

    

On trouve dans certains magasins ce mignon petit lĂ©gume oubliĂ© qui ressemble un peu au topinambour. Son goĂ»t, doux, s’apparente Ă   celui de la châtaigne. Il n’a pas beaucoup d’intĂ©rĂŞt et son prix est prohibitif.
Que peut-on, quand mĂŞme, en faire ? Le consommer cru, assaisonnĂ© d'une vinaigrette, le cuire Ă  la vapeur. En mettre dans le potage. En faire une purĂ©e relevĂ©e d’oignons et de lardons. Ou des chips. Mais, bon…


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 17/07/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Champignon


Vous servez une crème de champignons ? Mettez dans chaque assiette, au moment de servir, une cuillère à soupe de champignons cuits et hachés très finement.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - Le Guide des Connaisseurs©

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Champignon

* Un champignon blanc Ă©clatant n’est pas  plus frais qu’un bis. C’est qu’il a Ă©tĂ© cueilli avant maturitĂ©. Choisissez les blonds, plus croquants et plus savoureux.
 
* Ne jetez pas le jus des champignons de Paris en bocal : ajoutez-le Ă  un fond de sauce ou intĂ©grez-le Ă  la sauce crĂ©mĂ©e qui accompagne peut-ĂŞtre vos champignons.
 
* Faites d’abord sauter les champignons de couche ou sauvages à l’huile d’arachide pour qu’ils rendent leur eau et puis faites-les sauter au beurre avec des échalotes hachées et une pointe d’ail. Salez et poivrez-les à la fin.
 


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 31/10/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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