Fruit du teck brésilien, la fève Tonka offre des notes d’amande amère, de vanille et de tabac. Râpée comme une noix de muscade, elle se glisse partout où on niche généralement de la vanille: crèmes anglaises, pâtisseries glaces… Elle allonge le goût du chocolat.

Vous pouvez l’utiliser également dans des plats salés. Par exemple, une pincée dans la purée de pommes de terre ou un velouté de courge. Vous pouvez également la laisser infuser dans des sauces pour le gibier. Elle donne un goût caramélisé et vanillé aux sauces accompagnant le veau, le foie poêlé, les poissons et les fruits de mer.

Un bon truc: parfumez votre sucre semoule avec de la fève Tonka. Mettez quelques fèves dans un kilo de sucre et attendez un mois.