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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
En Inde, le curcuma, considéré comme une épice sacrée, est associé à la fertilité. Le jour des noces, le fiancé passe un fil imprégné de curcuma autour du cou de sa future femme. A ce stade-là, il n’a pas encore envie de serrer trop…

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Le Guide des Connaisseurs: Trucs et Astuce

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Kiwi: pour attendrir la viande et les calmars

Le kiwi contient de l’actinidine, une enzyme gloutonne qui dévore les protéines (comme la papaïne de la papaye). D’où son pouvoir attendrissant sur les viandes : enduisez celles-ci d’une purée de kiwis avant de les rôtir ou de les griller.

L’actinidine attendrit aussi les calmars et les fait cuire beaucoup plus vite. Faites-les mariner une demi-heure avec des tranches de kiwi. Même principe avec des morceaux de papaye.

Cette actnidine a un gros problème avec la gélatine : elle empêche la gelée de se solidifier. Remplacez la gélatine par de l’agar-agar, le gélifiant végétal  qui ne subit pas sa loi. Si vous tenez vraiment à la gélatine, pelez et blanchissez les kiwis ou mettez-les quelques secondes au micro-ondes.



©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 28/02/2013 - Le Guide des Connaisseurs©

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La cuisson du boeuf à l'index


Sanguine de Michelle Dechamps

Comment distinguer la cuisson d'une viande de bœuf au toucher? C’est le grand chef Jean-Pierre Bruneau (Ganshoren) qui vous le dit!
Croisez les doigts de la main droite et avec l'index de la main gauche, pressez la paume de la main sous le pouce, là où il y a un muscle. Le degré de résistance de ce muscle correspond aux cuissons des viandes.
1°. Pressez le pouce contre l'index. Tâtez votre muscle et tâtez la viande. C'est la même résistance, le steak est bleu.
2°. Le pouce contre le médius: saignant
3°. Le pouce contre l'annulaire: à point
4°. Le pouce contre l'auriculaire: bien cuit.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 17/12/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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Langoustines et curcuma

Un petit truc pour que les langoustines aient une belle coloration : les passer dans du curcuma avant la cuisson.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 20/02/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Lard : comment le couper facilement ?

Vous voulez couper des tranches de lard en lardons ?
Utilisez des ciseaux de cuisine, c’est plus simple et plus rapide.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 08/03/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Lard : comment obtenir des tranches croustillantes?

On peut faire faire sécher les tranches très doucement au four à 110° pendant 40 min. Mais il y a un truc ultra rapide que je recommande aux gens pressés: mettez le lard, le jambon fumé ou le bacon entre 2 feuilles de papier essuie-tout et faites cuire 2 min. au micro-ondes. En plus, le papier aura absorbé le gras.

©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 16/09/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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