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La Guinguette en Ville:

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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Les taupes adorent les racines de pissenlit. Si vous apercevez la butte d’une taupiničre, vous trouverez ŕ côté une colonie de plantes du Larousse. Préparez déjŕ la vinaigrette.

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Le Guide des Connaisseurs: Trucs et Astuce

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Parmesan: quel est le vrai, quel est le faux?

Attention, il n’y a pas que du vrai parmesan! Le parmesan existe depuis le XIe siècle. Mais ce qu’on appelle “parmesan” désigne en réalité une série de fromages à pâte granuleuse, les “granas”, dont la convention internationale de Stresa en 1951 a défini les appellations d’origine.
Les fromages produits dans les provinces situées à gauche du fleuve Reno et à droite du Pô - Parme, Reggio, Modène, Mantoue, Bologne - ont droit à l’appellation “Parmigiano Reggiano” inscrite sur la croûte.
C’est le véritable parmesan. Il est fabriqué entre le 15 avril et le 15 novembre.
Les régions voisines produisent toute l’année un fromage qui doit s’appeler “Grana Padano” et qui n’est plus du “vrai” parmesan.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 23/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Pâte à tempura et eau gazeuse

 Pour prĂ©parer le «Mix Ă  tempura» (que vous trouvez aisĂ©ment dans le commerce) et qui est une pâte Ă  beignets japonaise, ajoutez un peu d’eau gazeuse, la pâte aura une meilleure consistance et sera encore plus aĂ©rienne. Assaisonnez. Vous pouvez tout faire avec cette pâte Ă  tempura : enrober des fruits, des lĂ©gumes, des morceaux de poisson, de viande, des feuilles aromatiques, etc. C'est formidable.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 08/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Pâté et terrine : la différence

Comment faire la diffĂ©rence ? Un pâtĂ© est rĂ©alisĂ© avec du gibier, de la volaille ou de la viande hachĂ©s en morceaux, enfermĂ©s dans une croĂ»te de pâte, cuits dans un moule. Il est servi chaud ou froid. 
Une terrine, qui a adopté le nom du plat en porcelaine, en terre ou en métal qui l’abrite, se sert toujours froide. Elle peut se faire à base des mêmes ingrédients, mais aussi avec du poisson et encore des légumes. Là, tout doit être finement haché et peut même prendre l’aspect d’une mousse où l’on peut incorporer des morceaux. Une terrine peut également être faite d’une superposition de tranches.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 01/08/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Pâte feuilletée croustillante

Si vous faites un poisson, une viande ou un dessert en croûte de pâte feuilletée, badigeonnez toujours la pâte, à l’intérieur comme à l’extérieur, de jaunes d’œufs mélangés à un peu d’eau (pour la dorure). La pâte sera plus croustillante.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 15/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Pâtes : la règle des 1-10-100

Vous connaissez la règle des 1-10-100 ?
1 litre d’eau, 10 gr de sel, 100 gr de pâtes.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 14/04/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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