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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


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C’est bien connu : Eve est la première femme qui ait fait manger une pomme à une poire.

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Le Guide des Connaisseurs: Trucs et Astuce

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Vanille : faites vous-mêmes votre extrait

Les extraits de vanille sont faits avec  des gousses abîmées qui ne peuvent être commercialisées telles quelles. On fait macérer ces gousses dans de l’alcool et on les met à infuser dans du sirop de sucre. La qualité de l’extrait dépend de sa concentration. Généralement il y a 15% de vanille dans un petit flacon d’extrait. 
Vous pouvez faire vous-même votre extrait de vanille : fendez des gousses, coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans de l’alcool à 90°. Attendez que tout s’imprègne. Quelques gouttes parfumeront vos crèmes, par exemple. Ne faites pas bouillir cet extrait: il perdrait son arôme.     


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 24/09/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Vanille et vanilline

Attention: la vanilline n’est pas de la vraie vanille. Elle est produite synthétiquement à partir de l’eugénol, l’essence du giroflier.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 07/02/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Vanille utilisée: ne jetez pas les gousses


Si des gousses de vanille mises dans du sucre cristallisé parfument divinement et fortement celui-ci, elles continuent à jouer un rôle lorsqu’elles ont déjà été utilisées en cuisine. Ne les jetez surtout pas. Laissez-les sécher et coupez-les en fines rondelles pour qu'elles dégagent davantage leur arôme. Mettez-les dans le sucre. Passez celui-ci au tamis à chaque utilisation pour ne pas avoir de morceaux de gousses dans vos préparations.
 


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 24/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Veau : comment faire une panure qui tient ?

En faisant une panure à l’Italienne, qui convient parfaitement aux escalopes de veau. Ajoutez à la chapelure du parmesan râpé (un tiers de fromage pour deux tiers de chapelure). Cette panure est plus solide qu’une panure traditionnelle et elle est idéale avec les pâtes qui accompagnent la viande.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 22/11/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Verjus : c'est quoi et comment l’utiliser ?

C’est quoi, le verjus? Du pur jus de raisins encore verts. Jadis, les viticulteurs prenaient les grappillons qui n’avaient pas réussi à mûrir et les écrasaient pour faire le verjus qui remplaçait le vinaigre. Comme il est acide, il déglace la sauce de cuisson d’un poulet sauté, d’une viande, d’un poisson, on peut en agrémenter une salade. C’est un assaisonnement très délicat que j’aime beaucoup. Vous n’avez pas de verjus? Remplacez-le par du vin blanc sec additionné d’un filet de jus de citron.



©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 12/08/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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