Photo GDC/ Catherine Linkens

Il n’y a plus de saison! Les jets de houblon sont arrivés. Ils sont normalement attendus vers le 20 février. Ils seront déjà sur certaines tables de restaurants, dont le Kokejane à Herne et la Villa Lorraine à Bruxelles, dès ce mercredi 7 février. La douceur du temps et l’absence de gelées ont fait apparaître précocement ces jets tant attendus par les gourmets et qui font merveille, notamment,  avec un Å“uf poché.

 

La saison des jets de houblon démarre donc traditionnellement vers le 20 février pour se terminer entre le 15 avril et le début du mois de mai. La nature, cette année, en a décidé autrement. Ces rejetons de la plante de houblon qui entre dans la fabrication de la bière sont une véritable délicatesse et demandent des soins attentifs de la part des cultivateurs. Ils poussent sur les racines et ne peuvent pas percer la terre, sinon ils deviennent coriaces. Il faut donc que ceux qui les récoltent grattent en dessous du sol pour les dénicher et choisir les plus beaux. Les jets de houblon affichent des prix élevés. Mais comme on n’en compte généralement que 100 gr par personne, leur saveur mérite la dépense.

«Dans ces 100 gr, il y a 30% de déchets qu’il faut conserver précieusement, nous a dit Alexandre Willems, chef propriétaire du Kokejane à Herne et de l’Hôtel-Restaurant Tropical à Durbuy. Comment préparer les jets de houblon? Il faut les rincer à l’eau froide, les trier et retirer les fibres en les croquant. En les pliant, ils cassent net à l’endroit où débutent les fibres qui dépendent essentiellement de leur fraîcheur. Je fais cuire les déchets dans une grande marmite avec 25 cl de  bière pendant 5 minutes, puis j’ajoute ½ litre de crème fraîche et je continue la cuisson pendant encore 5 minutes. Je passe cette cuisson au chinois et j’y plonge les jets durant 2 min. Il faut qu’ils restent fermes. Je les sers avec un Å“uf poché et une sauce à base de bière.»

 

3-5, van Cauwenberghelaan, 1540 Herne
Tél : 02/396 16 28 - Fax : 02/396 02 40
restaurant@kokejane.be  - www.kokejane.be

 

Les jeunes (et les moins jeunes) raffolent de la quatrième édition du Guide Belga Planet 2007 qui répertorie à Bruxelles et dans le Brabant Wallon plus de 2000 adresses de restaurants, classées par type de cuisine : italienne, belge, grecque, marocaine, thaïlandaise, latinos, africaine, …

Pour les globe-trotters de l’assiette, une présentation des traditions culinaires de ces différents pays ou régions du monde complète la rubrique. Parce qu’un plaisir gourmand peut être prolongé bien au-delà du restaurant, Belga Planet propose une rubrique «Shopping» originale. Les magasins y sont aussi classés par pays : traiteurs, magasins de décoration, …

Outre les classements par type de cuisine, le guide propose également des rubriques «Spécialités». Une nouvelle rubrique intitulée «Banquets & Séminaires» propose des adresses conviviales ou plus luxueuses pour organiser les réceptions familiales et professionnelles (mariages, séminaires, …)

Prix écrasé : 12 € pour 400 pages d’excellents conseils.

Voici le Butter Wizard, en Français, le «magicien du beurre». Cette petite merveille de technologie va changer notre attitude à l’égard du beurre à table, toujours trop dur ou trop mou. Ce beurrier pas comme les autres conserve le beurre à la température souhaitée de manière constante. Bref, il offre une consommation sur mesure. Tout ce qu’on attendait. Ce beurrier est disponible au prix de 69€ sur internet sur le site www.attitudesnews.fr. 
Vous pouvez également le commander par téléphone au 0033 1 47 21 42 32.

On le saura officiellement demain mardi mais, d’ores et déjà, le bruit court que le triplement étoilé «Comme Chez Soi» à Bruxelles perd une de ses étoiles au Michelin 2007 (en librairie jeudi).

Annoncé notamment dans «Le Soir Â» du 27 novembre, ce «coup de tonnerre» n’a été ni confirmé ni infirmé par le Michelin mais les explications du Soir semblent quelque peu curieuses.

Le quotidien écrit notamment : «Cette dégradation intervient alors que le Comme Chez Soi vient de rénover complètement ses cuisines pour plus d’un million d’euros. Selon certains, il n’est pas rare que le guide Michelin procède de la sorte quand un restaurant entreprend ce type de rénovation… A moins que cette «sanction» ne soit à mettre en rapport avec le scandale de l’Ostend Queen.»

Pour lequel Pierre Wynants n’était pour rien.

A notre avis, il ne faut pas chercher aussi loin.

La perte d’une étoile est normale quand le chef change et c’est le cas puisque Pierre Wynants prend une retraite bien méritée et cède la place à Lionel Rigolet avec lequel il travaille depuis des années.

Il ne s’agit donc pas d’une sanction mais d’une position d’attente.

Rien à redire.

Le Michelin France a déjà procédé de la même façon à diverses reprises.