Le Guide des Connaisseurs - L'actualit? gou Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



Traduire cette page en Anglais Traduire cette page en Néerlandais Traduire cette page en Allemand Traduire cette page en Italien Traduire cette page en Espagnol Traduire cette page en Catalan Traduire cette page en Portugais Traduire cette page en Grec Traduire cette page en Arabe Traduire cette page en Bulgare Traduire cette page en Chinois(simplifié) Traduire cette page en Chinois(traditionnel) Traduire cette page en Coréen Traduire cette page en Croate Traduire cette page en Danois Traduire cette page en Finnois Traduire cette page en Hébreu Traduire cette page en Hindi Traduire cette page en Indonésien Traduire cette page en Japonais Traduire cette page en Letton Traduire cette page en Lituanien Traduire cette page en Norvégien Traduire cette page en Polonais Traduire cette page en Roumain Traduire cette page en Russe Traduire cette page en Serbe Traduire cette page en Slovaque Traduire cette page en Slovčne Traduire cette page en Suédois Traduire cette page en Tagalog Traduire cette page en Tchčque Traduire cette page en Ukrainien Traduire cette page en Vietnamien Agrandir la page Réduire la page Fil d'actualité du Guide des Connaisseurs
Rechercher :

Annonces
Vacances en Provence


 

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

 villa proven?ale de 200 m2 habitables, avec vue imprenable, pour 8 personnes, avec piscine priv?e, dans une propri?t? priv?e de 2,4 hectares, o? coule la rivi?re l?Argens (les enfants peuvent s?y amuser). 4 chambres, 2 salles de bain, 3 w-c. S?jour-salle ? manger de 65 m2 avec feu ouvert et mezzanine
D?tails


Des livres ? manger
Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Glossaire
A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


A la Une
R?ponse ? toutR?ponse ? tout

·Escoffier et la pĂŞche Melba
·Que faire avec la cardamome?
·La recette des gaufres de foire

Voir toutes les rubriques ?Voir toutes les rubriques ?
Voir tous les articles ?Voir tous les articles ?
Forums de discussionsForums de discussions

Testez votre culture

QUIZ
Jouez avec nous au ?Saviez-vous que??


Vous saurez si vous ?tes un honn?te amateur, un gourmet comp?tent ou un v?ritable expert de la table. 


Coup de coeur

Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Jadis, pour retenir un homme, on glissait dans ses poches des châtaignes râpées, on lavait ses mouchoirs dans l’eau de cuisson des châtaignes et on en bourrait ses oreillers.

Sondage express
Quel est, ŕ votre avis, le guide annuel des restaurants le plus pratique et le mieux fait en Belgique ?

Le Michelin
Le Delta
Le Lemaire
Le Gault-Millau



Votes 20325

Gastrologie

Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Le Guide des Connaisseurs: L'actualit? gou

Aller ŕ l'accueil  Aller ŕ l'accueilChoisissez un nouveau sujet  Choisissez un nouveau sujetGlossaire de la Rubrique L'actualit? 
gou  Glossaire de la Rubrique L'actualit? gou
Rechercher :

Les lauréats du 3ème Trophée Baron Pierre Romeyer / Euro-Toques


Freddy Vandecasserie avec, de gauche Ă  droite, 
Paul-Louis Druart, Robin Chavepeyer et Raphaël Jaspart.
(Photo Le Guide des Connaisseurs)

Trois Ă©lèves reprĂ©sentant l’Ecole HĂ´telière de Namur ont remportĂ© brillamment le 3ème TrophĂ©e Baron Pierre Romeyer / Euro-Toques 2007 qui les conduira en Norvège Ă  l’initiative du Centre des Produits de la Mer de Norvège (Norge). Paul-Louis Druart, Robin Chavepeyer et RaphaĂ«l Jaspart, coatchĂ©s par un grand de la gastronomie, Freddy Vandecasserie (Villa Lorraine Ă  Bruxelles), ont fait des Ă©tincelles en illustrant les thèmes du saumon de Norvège, du porc et du chocolat. 


Le Baron Pierre Romeyer 
(photo Euro-Toques)

L’évĂ©nement, orchestrĂ© par le Traiteur StĂ©phane Pierre, PrĂ©sident d’Euro-Toques Belgique, vient de se dĂ©rouler Ă  l’Institut  Provincial d’Enseignement Secondaire Ă  Wavre, en prĂ©sence du Baron Pierre Romeyer, de Pierre Boucher, DĂ©putĂ© provincial de la Province du Brabant Wallon, de nombreux chefs, de membres d’Euro-Toques et de reprĂ©sentants du monde de la gastronomie.
Six Ă©coles nationales belges Ă©taient en compĂ©tition : l’Institut Emile Gryson (Anderlecht)  laurĂ©at du millĂ©sime 2006, Tweebruggen (Gent), l’Ecole hĂ´telière de Namur (Citadelle), Ter Groene Poorte (Brugge), ITMA (Tournai), IPES (Wavre).
Les équipes sélectionnées devaient imaginer un menu à base de saumon de Norvège et de Champagne Pommery brut royal (entrée), de porc fleuri et de Gordon Finest Gold (plat) et de chocolat Valrhona Grand Cru Taïnori.
L’Ecole HĂ´telière de Namur a prĂ©sentĂ© un nem de saumon de Norvège mi-cuit et mangue, mousse d’avocat, sabayon au champagne Pommery brut royal, un  carrĂ© de porcelet fleuri farci de sa rognonnade, petite rĂ©duction Ă  la Gordon Finest Gold, aumĂ´nière de pied de porc, tourelle de  potimarron et carotte, croustillant de poitrine fumĂ©e Ă  la bintje. Et un soufflĂ© chaud au chocolat Valrhona Grand Cru TaĂŻnori.
«Nous sommes très heureux de pouvoir partir en Norvège et d’avoir reçu de nombreux cadeaux, nous ont dit les jeunes lauréats, mais nous sommes plus fiers, encore, d’avoir remporté cette compétition prestigieuse».
C’est l’Ecole HĂ´telière de Namur qui a choisi comme coatch Freddy Vandecasserie. «Au dĂ©part, 24 Ă©coles avaient Ă©tĂ© sĂ©lectionnĂ©es, nous a dit celui-ci. Il en est restĂ© six qui ont toutes Ă©tĂ© excellentes. Mention particulière Ă  Ter Groene Poorte, l’Ecole HĂ´telière de Bruges qui a travaillĂ© sans coatch : celui qui Ă©tait prĂ©vu s’est dĂ©sistĂ© peu avant la compĂ©tition».
C’est d’ailleurs cette école qui a obtenu le 2ème prix du Trophée Baron Pierre Romeyer 2007. Le 3ème a été attribué à l’Ecole Hôtelière de Tournai - ITMA.
 
 



L'actualit? gou - 07/02/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Les jets de houblon sont arrivés !




Photo GDC/ Catherine Linkens

Il n’y a plus de saison! Les jets de houblon sont arrivĂ©s. Ils sont normalement attendus vers le 20 fĂ©vrier. Ils seront dĂ©jĂ  sur certaines tables de restaurants, dont le Kokejane Ă  Herne et la Villa Lorraine Ă  Bruxelles, dès ce mercredi 7 fĂ©vrier. La douceur du temps et l’absence de gelĂ©es ont fait apparaĂ®tre prĂ©cocement ces jets tant attendus par les gourmets et qui font merveille, notamment,  avec un Ĺ“uf pochĂ©.
 
La saison des jets de houblon démarre donc traditionnellement vers le 20 février pour se terminer entre le 15 avril et le début du mois de mai. La nature, cette année, en a décidé autrement. Ces rejetons de la plante de houblon qui entre dans la fabrication de la bière sont une véritable délicatesse et demandent des soins attentifs de la part des cultivateurs. Ils poussent sur les racines et ne peuvent pas percer la terre, sinon ils deviennent coriaces. Il faut donc que ceux qui les récoltent grattent en dessous du sol pour les dénicher et choisir les plus beaux. Les jets de houblon affichent des prix élevés. Mais comme on n’en compte généralement que 100 gr par personne, leur saveur mérite la dépense.
«Dans ces 100 gr, il y a 30% de dĂ©chets qu’il faut conserver prĂ©cieusement, nous a dit Alexandre Willems, chef propriĂ©taire du Kokejane Ă  Herne et de l’HĂ´tel-Restaurant Tropical Ă  Durbuy. Comment prĂ©parer les jets de houblon? Il faut les rincer Ă  l’eau froide, les trier et retirer les fibres en les croquant. En les pliant, ils cassent net Ă  l’endroit oĂą dĂ©butent les fibres qui dĂ©pendent essentiellement de leur fraĂ®cheur. Je fais cuire les dĂ©chets dans une grande marmite avec 25 cl de  bière pendant 5 minutes, puis j’ajoute ½ litre de crème fraĂ®che et je continue la cuisson pendant encore 5 minutes. Je passe cette cuisson au chinois et j’y plonge les jets durant 2 min. Il faut qu’ils restent fermes. Je les sers avec un Ĺ“uf pochĂ© et une sauce Ă  base de bière.»
 
Restaurant Kokejane
3-5, van Cauwenberghelaan, 1540 Herne
TĂ©l : 02/396 16 28 - Fax : 02/396 02 40
restaurant@kokejane.be  - www.kokejane.be
 


L'actualit? gou - 04/02/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Le Guide Belga Planet 2007 : pratique et pas cher



Les jeunes (et les moins jeunes) raffolent de la quatrième Ă©dition du Guide Belga Planet 2007 qui rĂ©pertorie Ă  Bruxelles et dans le Brabant Wallon plus de 2000 adresses de restaurants, classĂ©es par type de cuisine : italienne, belge, grecque, marocaine, thaĂŻlandaise, latinos, africaine, …
Pour les globe-trotters de l’assiette, une prĂ©sentation des traditions culinaires de ces diffĂ©rents pays ou rĂ©gions du monde complète la rubrique. Parce qu’un plaisir gourmand peut ĂŞtre prolongĂ© bien au-delĂ  du restaurant, Belga Planet propose une rubrique «Shopping» originale. Les magasins y sont aussi classĂ©s par pays : traiteurs, magasins de dĂ©coration, …
Outre les classements par type de cuisine, le guide propose Ă©galement des rubriques «SpĂ©cialitĂ©s». Une nouvelle rubrique intitulĂ©e «Banquets & SĂ©minaires» propose des adresses conviviales ou plus luxueuses pour organiser les rĂ©ceptions familiales et professionnelles (mariages, sĂ©minaires, …)
Prix Ă©crasĂ© : 12 € pour 400 pages d’excellents conseils.


L'actualit? gou - 04/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Vous ne beurrerez plus jamais de la même façon !



Voici le Butter Wizard, en Français, le «magicien du beurre». Cette petite merveille de technologie va changer notre attitude à l’égard du beurre à table, toujours trop dur ou trop mou. Ce beurrier pas comme les autres conserve le beurre à la température souhaitée de manière constante. Bref, il offre une consommation sur mesure. Tout ce qu’on attendait. Ce beurrier est disponible au prix de 69€ sur internet sur le site www.attitudesnews.fr
Vous pouvez également le commander par téléphone au 0033 1 47 21 42 32.


L'actualit? gou - 28/12/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Le «Comme Chez Soi» perd une étoile au Michelin

On le saura officiellement demain mardi mais, d’ores et déjà, le bruit court que le triplement étoilé «Comme Chez Soi» à Bruxelles perd une de ses étoiles au Michelin 2007 (en librairie jeudi).
AnnoncĂ© notamment dans «Le Soir Â» du 27 novembre, ce «coup de tonnerre» n’a Ă©tĂ© ni confirmĂ© ni infirmĂ© par le Michelin mais les explications du Soir semblent quelque peu curieuses.
Le quotidien Ă©crit notamment : «Cette dĂ©gradation intervient alors que le Comme Chez Soi vient de rĂ©nover complètement ses cuisines pour plus d’un million d’euros. Selon certains, il n’est pas rare que le guide Michelin procède de la sorte quand un restaurant entreprend ce type de rĂ©novation… A moins que cette «sanction» ne soit Ă  mettre en rapport avec le scandale de l’Ostend Queen.»
Pour lequel Pierre Wynants n’était pour rien.
A notre avis, il ne faut pas chercher aussi loin.
La perte d’une étoile est normale quand le chef change et c’est le cas puisque Pierre Wynants prend une retraite bien méritée et cède la place à Lionel Rigolet avec lequel il travaille depuis des années.
Il ne s’agit donc pas d’une sanction mais d’une position d’attente.
Rien Ă  redire.
Le Michelin France a déjà procédé de la même façon à diverses reprises.
Mais dans le cas du Comme chez Soi, il est dommage que cet usage soit en cours, parce que cela fait une huitaine d’années que Pierre Wynants a lâché du lest petit à petit et deux ou trois ans que Lionel Rigolet est seul aux commandes avec le même talent.
 


L'actualit? gou - 27/11/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

122 Articles (25 Pages, 5 Par Page)
[ 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 ]
 
Liens connexes
L'article le plus consulté de la rubrique L'actualit? gou:
Collectionner les bagues de cigares

Derniers articles de la rubrique:
·Des bulles de pommes

·Le kiwai nouveau va arriver

·Des cuberdons en sirop

·Cucu la praline se mange Ă  deux

·Michael Jackson sur des canettes de Pepsi

·Isio 4 de Lesieur fĂŞte ses vingt ans

·Les maatjes 2012 sont d’une qualitĂ© supĂ©rieure

·Alexandre Willems (Kokejane) : de cuisinier Ă  coach

·Nouveau en Belgique: la banane plantain prĂ©cuite et surgelĂ©e

·Wow! Quel look, ce Sanglier des Ardennes Ă  Durbuy!

·Les moules de ZĂ©lande 2011 sont arrivĂ©es

·Voulez-vous un bout d’échiquier?

· Contigo® lance une gourde et un porte-aliments sans BPA pour les enfants

·La cuisine les yeux bandĂ©s

·Le Pesto Ă  l’Ail des Ours de Sacla : un rĂ©gal !

·Des perles de saveur qui Ă©clatent dans la bouche!

·Clearwater, un homard rĂ©volutionnaire

·Caviar Louise, une nouvelle boutique d’exception Ă  Bruxelles

·Le Premier Fromager de Belgique 2010 conjugue talent et passion

·Le Prix Le Taittinger Finale Benelux consacre Le Sanglier des Ardennes Ă  Durbuy

·Bruneau père et fils commentent les vins des Foires aux Vins de Carrefour

·Cocorico! Un nouveau sucre diĂ©tĂ©tique

·La saison des maatjes nouveaux 2010 prendra fin le 30 septembre

·Les 50 meilleurs restaurants du monde Ă©lus Ă  Londres

·DĂ©couvrez le Homard Canadien Atlantique dans 100 restaurants belges. La liste.

Glossaire de la Rubrique L'actualit? gou

Tous les articles de la Rubrique L'actualit? gou




info@leguidedesconnaisseurs.com

info@leguidedesconnaisseurs.com
Le Guide des Connaisseurs © 16 octobre 2004
Tous droits réservés
Nos partenaires
Site Web réalisé par Mikael Kother (phpnuke©2003)