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Des perles de saveur qui Ă©clatent dans la bouche!



Sortez des sentiers battus. Servez les huîtres surmontées de perles… comestibles.
Ce sont des sphères d’algues gélifiées un peu plus grosses que des œufs de saumon et abritant un cœur liquide qui éclate sous la dent en libérant de l’eau de mer. Une touche inattendue qui ajoute des émotions nouvelles au plaisir de la dégustation.
Garnissez les sushi de perles de soja: c’est extraordinairement goĂ»teux. 
Les perles de saveur existent en diffĂ©rentes variĂ©tĂ©s sucrĂ©es et salĂ©es et s’installent Ă  table, de l’apĂ©ritif au dessert : Framboise, PĂŞche, Rose scintillant or, Cassis, Fruits de la Passion, Pamplemousse rose, Vinaigre Ă©chalote, Citron poivre, Truffe noire, Figue, Duo Perles de l’OcĂ©an Vinaigre-Citron, Duo perles foie gras truffe et figue.
Elles sont présentées dans des pots de 50 gr qui contiennent quelque 300 unités et les Duos dans des pots de 90 gr. Prix d’amis.
Vous les trouverez chez MDH foodservice Ă  Sint-Pieters-Leeuw.
 
MDH foodservice
Chaussée de Mons 2
1600 Sint-Pieters-Leeuw
02/ 378 32 00- 02/ 333 42 42
Fax : 02/ 378 03 06
 
 


L'actualit? gou - 29/12/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Clearwater, un homard révolutionnaire



Envie de homard et pas le courage de le couper en deux ou de l’ébouillanter?

Un produit rĂ©volutionnaire vient de faire son apparition chez MDH foodservice, le Partenaire des Gourmets Ă  Sint-Pieters-Leeuw: le demi-homard cru congelĂ© de Nouvelle-Ecosse, signĂ© Clearwater.

100% naturel, il ne contient ni conservateur ni additif.  Il n’a rien Ă  voir avec les habituels homards congelĂ©s. Grâce Ă  un procĂ©dĂ© de haute pression et une mise sous vide avant congĂ©lation, le homard, pĂŞchĂ© Ă  la plus belle saison lorsque sa teneur en chair est maximale, conserve les qualitĂ©s et la saveur d’un homard Ă  peine sorti de l’eau. Et, cerise sur le gâteau, sa prĂ©sentation facilite la vie. La haute pression rompt la membrane entre la chair et la carapace. Toute la chair crue est enlevĂ©e des pinces et replacĂ©e dĂ©licatement Ă  la place de la partie non comestible de la tĂŞte qui en a Ă©tĂ© Ă´tĂ©e. VoilĂ  une mise en place qui change la façon de manger le homard! Et qui permet de satisfaire Ă  l’aise un nombre important de convives. Le demi-homard cru congelĂ© se cuisine de la mĂŞme manière que le frais : vapeur, four traditionnel, grillĂ©, micro-ondes, pochĂ©, juste poĂŞlé…

 

MDH foodservice

Chaussée de Mons 2

1600 Sint-Pieters-Leeuw

02/ 378 32 00 - 02/ 333 42 42

Fax : 02/ 378 03 06

www.mdhfoodservice.be

info@mdhfoodservice.be

 



L'actualit? gou - 29/12/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Caviar Louise, une nouvelle boutique d’exception à Bruxelles



Elle est formidable, cette nouvelle boutique qui vient d’ouvrir ses portes au 505 de l’avenue Louise Ă  Bruxelles, tout près du «Square des milliardaires» Ă  la sortie du Bois de la Cambre.

Elle s’appelle «Caviar Louise» et elle propose des produits d’exception, du caviar aux huiles AOP en passant par le crabe géant, les câpres à l’huile (rares), le rhum agricole ou l’Elixir Végétal de la Grande Chartreuse.
Que du bonheur !

On peut y faire composer des paniers gourmands Ă  des prix dĂ©fiant ceux des sempiternels bouquets de fleurs : 25, 30, 35, 50 ou 250€ selon le budget. Quelle que soit leur valeur, ils constituent des cadeaux très apprĂ©ciĂ©s Ă  faire ou Ă  se faire et ils en jettent un maximum. 


Arya Razavi (Caspian Tradition) et Anne De Lee

Cette boutique d’une élégance rare est tenue par une femme chaleureuse, grande experte en produits fins, Anne De Lee, qui a géré durant quinze ans «La Comtesse du Barry» au Woluwe Shopping Center.

A peu près toute la gamme de Caspian Tradition Ă  Waterloo figure Ă  la carte de «Caviar Louise» : caviar iranien Beluga et Osciètre, caviar d’élevage des plus nobles origines,  Ĺ“ufs de saumon, de truite, de hareng, cinq variĂ©tĂ©s de  tobiko (Ĺ“ufs de poissons volants) orange au gingembre, noirs Ă  l’encre de calmar, verts au wasabi, golden ou rouges, safran iranien, gousses de vanille de Madagascar, saumon Ă©cossais, crevettes sauvages du Nigeria, queues de langoustes sauvages d’Afrique su Sud, Royal King Crabe d’Alaska…

 


La carte des vins est judicieusement choisie. Le champagne est signĂ© Laurent-Perrier, le vieux rhum agricole de dix ans d’âge porte la griffe de ClĂ©ment, le meilleur de la Martinique, et le whisky, The Belgian Owl, Belgian Single Malt Whisky, Ă©laborĂ© en Belgique Ă  partir d’un distillat d’une sĂ©lection des meilleurs malts belges, est un dĂ©lice et une curiositĂ©. 

 

EpinglĂ©s Ă©galement : une Grande Chartreuse verte VEP (Vieillissement Exceptionnel ProlongĂ©), une Chartreuse Jaune et une raretĂ©, l’Elixir VĂ©gĂ©tal de la Grande Chartreuse, qui aide, dit-on, Ă  bien dormir, bien que titrant Ă  69°. 

   

Dans les rayons ultra modernes  de Caviar Louise, s’alignent des produits qui Ă©veillent l’appĂ©tit et qui rĂ©pondent aux rĂŞves des gourmets : beurre et miel de truffes, confits et terrines en tout genre,  huile d’olive AOP du Château d’Estoublon Ă  Fontvieille dans les Bouches-du-RhĂ´ne, câpres Ă  l’huile IGP La Nicchia, en provenance de Pantelleria, la patrie des câpres, une Ă®le italienne dont l’origine volcanique et le climat chaud et venteux donnent  aux fruits du câprier une saveur et un arĂ´me incomparables.
Une adresse qui tombe Ă  point pour les fĂŞtes !

 

Danielle Dechamps.
Photos Catherine Linkens.


 

Caviar Louise

Avenue Louise, 505

1050 Bruxelles.

TĂ©l : 02/ 648 89 79
caviarlouise@skynet.be 
Fermé le dimanche

 


 



L'actualit? gou - 02/11/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le Premier Fromager de Belgique 2010 conjugue talent et passion


Pascal Fauville

Photos Catherine Linkens
 
Pascal Fauville, propriĂ©taire de la Maison fromagère «A Table!» Ă  Hannut vient d’être proclamĂ© Ă  Oudenaarde «Premier Fromager de Belgique 2010» Ă  l’issue de la 3e Ă©dition du Concours national du MĂ©tier de Fromager, organisĂ©e avec l’appui de l’Apaq-W.  Un choix excellent qui rend hommage au talent et Ă  la passion.
Un jury national et international s’est prononcĂ© pour le chaleureux fromager-traiteur d’Hannut  qui tient avec Maud, sa femme, une maison exemplaire proposant une centaine de variĂ©tĂ©s de fromages essentiellement au lait cru, mais aussi diverses dĂ©licatesses (charcuteries, produits d’épicerie) provenant de notre terroir et de ceux de France, de Suisse, d’Espagne et d’Italie. CĂ´tĂ© traiteur, Pascal Fauville prĂ©sente chaque semaine des plats de poissons, de viande, de volaille, des soupes, des potĂ©es… «En fait, dit-il, ce que nous aimons, c'est d’apporter le meilleur des rĂ©gions». Une philosophie très engageante qui a bien mĂ©ritĂ© un couronnement.  
Les candidats ont Ă©tĂ© soumis Ă  sept Ă©preuves allant de la crĂ©ation d’un plateau Ă  une Ă©preuve orale, en passant par un conseil oral, une dĂ©gustation Ă  l’aveugle, une dĂ©coupe, un pliage et des questions de connaissances gĂ©nĂ©rales relatives au fromage. 



Ce concours, après ceux du Premier Sommelier et du Premier cuisinier de Belgique, est le troisième agrĂ©Ă© par le Ministère des PME et des IndĂ©pendants en tant que concours d’excellence professionnelle, protĂ©gĂ© par la loi du 13 mai 2009. Suite Ă  cette reconnaissance,  il porte dĂ©sormais l’appellation de Concours du Premier Fromager de Belgique.
Les concours d’excellence professionnelle ont pour but de valoriser le savoir-faire des fromagers et leur maîtrise du métier.


Herve AOP

Le titre de Deuxième Fromager de Belgique a été attribué à Philippe Moreau («Le Birous» à Liège) et la troisième place a été attribuée à Sabine Hensgens Bruwier («Au Plaisir Gourmand», à Mettet).


Les lauréats

A Table, Fromages et DĂ©licatesses,
Rue Albert 1er, 80 - 4280 Hannut
019/51 10 59
 


L'actualit? gou - 06/10/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le Prix Le Taittinger Finale Benelux consacre Le Sanglier des Ardennes Ă  Durbuy


Alain Grandvaux

«C’est l’aboutissement d’une carrière et d’un travail constant», nous a dit Alain Grandvaux, qui vient de remporter pour la Belgique le 44e Prix Culinaire Le Taittinger lors de la Finale Benelux 2010, à l’Ecole Spermalie de Bruges. C’est la deuxième fois que ce chef, qui travaille au Sanglier des Ardennes à Durbuy, reçoit ce trophée prestigieux. A la clé, une coupe, un mathusalem de Taittinger, un diplôme et un chèque de 2400€. Mais surtout, le privilège d’aller à Paris le 30 novembre défendre les couleurs de notre pays lors de la finale internationale, en compagnie du chef hollandais Jonathan Zandbergen du Restaurant Polman’s Huis à Utrecht, qui a remporté le Prix pour la Hollande.
Le jury Ă©tait prĂ©sidĂ© par Pierre Fonteyne et Jean-Jacques Menanteau et la proclamation s’est  dĂ©roulĂ©e au restaurant Den Gouden Harynck Ă   Bruges, en prĂ©sence de Vitalie Taittinger, fille de Pierre-Emmanuel et Claire Taittinger et directrice artistique de la maison.
 
Variations sur le lapin
 
Six finalistes se sont affrontés sur une recette personnelle dont le thème était, cette année, deux barons de lapin farcis (les cuisses et le râble non séparés), une garniture obligatoire à base de champignons, deux garnitures libres et un jus ou une sauce servi(e) en saucière.
«J’ai réalisé une farce avec les abats, des épinards et de la roquette, nous a expliqué Alain Grandvaux. Pour la garniture obligatoire, j’ai préparé une duxelles de cèpes que j’ai intégrée dans un flan à base de persil. Ma première garniture libre était une dariole de navets confits au genièvre, avec le foie du lapin, des échalotes, du vinaigre, de la crème et des œufs. La deuxième était réalisée dans un emporte-pièce triangulaire chemisé par une lamelle de carotte rouge. A l’intérieur, une purée de cerfeuil tubéreux et dessus, une rillette de lapin constituée des cuisses braisées.»
Ce n’est pas tout: les finalistes avaient aussi Ă  prĂ©parer, pour rĂ©pondre au thème Benelux, une entrĂ©e chaude Ă  base de grande plie, avec trois garnitures libres contenant respectivement des moules Golden, des crevettes grises non Ă©pluchĂ©es de la Mer du Nord d’origine belge et des tourteaux. Alain Grandvaux a tournĂ© un petit artichaut violet et l’a farci de la chair du crabe cuit. 
 
Le Prix Le Taittinger
 
Pierre Taittinger, fondateur de la marque de champagne du même nom et ancien député du 1er arrondissement où se trouvaient les Halles de Paris, occupait, à l’Académie des Gastronomes, le 22e fauteuil, celui de Grimod de la Reynière, auteur de L’Almanach des Gourmands, au début du XIXe siècle. En 1966, pour saluer sa mémoire et perpétuer sa vision de la grande cuisine française, est née l’idée d’un concours international gastronomique, organisé et jugé par des professionnels. L’homme en blanc, le chef caché à l’ombre de ses fourneaux, serait enfin mis en lumière pendant que serait honoré un certain type de cuisine, conciliant les règles classiques et la créativité. La première édition du Prix Culinaire International Pierre Taittinger a vu le jour en 1967. Sa réputation de probité et d’extrême difficulté n’a cessé de s’étendre depuis, jusqu’à parfois même se voir dénommer «l’Everest de la Gastronomie».
Après avoir repris le flambeau de la Maison de Champagne, Pierre-Emmanuel Taittinger, qui partage avec son grand-père une même passion de la gastronomie, perpétue à son tour son souvenir.
Désormais, le Prix s’appelle «Le Taittinger», pour rendre un double hommage: hommage à une tradition familiale qui perdure et se transmet, et hommage aux chefs qui, depuis longtemps, entre eux, l’ont ainsi baptisé.
 


L'actualit? gou - 24/09/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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