A chacun son goût : C’est le nouveau slogan des fromages de Bruges dont le look vient de subir une métamorphose complète et  dont le nom est devenu «(Kaas) Brugge Fromage». Chaque variété se distingue par un code couleur spécifique. La nouvelle robe de la gamme s’orne de dentelle. 

  

Un nouveau nom, un nouveau look et très prochainement un site renouvelé, mais une constante : la qualité et le goût, qui restent inchangés. Du Vieux Bruges, leader des ventes des fromages vieux en Belgique, au Jeune Bruges, en passant par le mi-vieux, le Fleuron de Bruges, une divine pâte molle, le Pain Apéro et le Bruges d’Or, mariage du Vieux Bruges et du Nazareth Classic, ces fromages réalisés selon la haute tradition fromagère sont la fierté de Belgomilk, qui fait partie du groupe Milcobel, née de la fusion de grosses coopératives agricoles. La transformation du lait, assurée jusqu’à présent sur deux sites, les fromageries de Gierle et de  Moorslede, se fera à terme uniquement à Moorslede. 

Pour la quatrième année consécutive, les Prix Gourmet ont été organisés et décernés par Eleftherotypia, un des plus grands et prestigieux journaux de la Grèce.

Les prix consacrent l’excellence dans diverses catégories de l’univers de la gastronomie : les meilleurs restaurants, bistrots, tavernes, produites, vins, livres … Le jury est constitué des journalistes de gastronomie collaborant au magazine Gourmet, publication mensuelle distribuée avec le journal Eleftherotypia.

Pour cette quatrième édition, un Prix a été tout spécialement créé pour honorer le meilleur ambassadeur de la cuisine grecque dans le monde : Constantin Erinkoglou, chef-propriétaire de Notos à Bruxelles.

Ce prix vient de lui être remis au cours d’un Gala à l’Hotel Athenaeum Intercontinental.

Lors de la cérémonie, Yannis Efstathiadis, imminent critique gastronomique grec a souligné l’enseignement du goût hellénique que prodigue au quotidien Notos dans la capitale de l’Europe à travers des plats tels que les Moules de Thrace aïoli d’amandes, le Poisson selon la façon de Spetze, les Chylopites de Lesbos à l’avgotaracho, les Légumes printaniers à la Polita, Kritharaki seiches à l’encre … ou ce clin d’œil à la France avec le Foie gras chaud à la Fava.

«Il s’agit de l’homme qui fait l’objet des louanges tant de la presse belge que européenne : ‘La fin du sirtaki’ et ‘La Grèce inattendue’ sont seulement deux titres que j’ai choisi et qui expriment parfaitement le renversement de la cuisine grecque post-moussaka. Il s’agit d’un homme qui met en évidence les vins grecs de façon magnifique, ceux-ci rigoureusement choisis par ses soins constituant l’entièreté de la carte. Nous honorons Constantin Erinkoglou et son restaurant qui a apporté un vent grec nouveau en Europe», a déclaré Yannis Efstathiadis.


La salle du Notos

Cuisine d’auteur

C’est une cuisine qui se relate au fil des mets comme un livre se révèle au gré des mots. Ceux-ci sont d’ailleurs très choisis au restaurant Notos, précis pour une carte sans dérives contemplatives ou descriptives, explicites pour les grecs et ceux qui ont quelques connaissances en matière de cuisine hellène.

On y lit l’héritage de la tradition,  on y recueille comme un trésor les mémoires d’une enfance aux côtés d’une grand-mère cuisinière, on y décèle les empreintes olfactives et gustatives de la vie d’un homme, on y devine les saveurs et leurs cohérences libérées par l’imaginaire de Constantin Erinkoglou. Travail d’orfèvre, les plats de Notos sont jeux d’interprétations de textures, de couleurs, d’émotions, de goûts, d’influences méditerranéennes, orientales, balkaniques. L’inspiration du chef, fidèle à ses bases, à ses racines s’allie à sa vision très personnelle de la cuisine grecque de toujours mais aussi de la gastronomie d’aujourd’hui. Sociologue de formation, Constantin s’est attelé en autodidacte, à développer la technique au service de ses idées. Pour lui, il est essentiel de « Prendre, apprendre, comprendre les savoirs des anciens pour en perpétuer le meilleur, mais aussi pour inventer mon propre langage culinaire, pour partager mes préférences, célébrer le bien-être que procure une cuisine saine, dépouillée d’artifices ».

Dans sa sobriété, sa douceur, le restaurant Notos est à l’image de la rencontre voulue par Constantin Erinkoglou : un lieu de plaisirs partagés entre la cuisine et la salle,  d’affinités entre les convives et les plats. Au cÅ“ur de l’Harmonie.

Restaurant Notos

154, Rue de Livourne

1000 Bruxelles

Tél. 02 513 29 59

info@notos.be  

www.notos.be 

Quelque 400 personnes ont assisté à la Nocturne organisée par MDH foodservice, le Partenaire des Gourmets, à Sint-Pieters-Leeuw, à l’occasion de ses Journées Portes Ouvertes.  L’ambiance était amicale et détendue, à l’image du personnel de ce show-room pas comme les autres qui décline en des milliers de produits le vrai bonheur à table.

Un escadron de chefs, (dont Dirk  Vandendriessche, patron-cuisinier du traiteur Tijm & Coriander), menés par Patrick Meirsman, le chef cuisinier de MDH, a mitonné dans des fours hauts de gamme Rational, dont le fameux VarioCookingCenter, des spécialités de derrière les fagots que des étudiants de 7^ème année de Ceria ont servies avec professionnalisme.
Le spectacle était non seulement dans les rayons, mais dans la salle : le public était composé de hautes figures de la gastronomie, de l’hôtellerie et de la restauration, de présidents d’associations prestigieuses, de journalistes, de chefs d’entreprises, en un mot de gourmets, réunis par une même passion des produits d’exception.

L’opération a été menée de main de maître. Elle a permis de faire découvrir ou redécouvrir des produits générateurs d’idées nouvelles en matière de cuisine.

MDH foodservice n’est pas uniquement un magasin dédié à la qualité. C’est également un concept sortant de l’ordinaire où un personnel attentif et concerné conseille et épaule ses clients et où une équipe d’experts teste des produits à longueur d’année pour n’en retenir que les plus époustouflants. C’est aussi le seul show-room dédié à l’Horeca et aux particuliers avertis qui ait créé une académie du goût, la Koen d. Cook Academy (KDCA) dans le but de répondre à de nombreuses demandes de renseignements sur les nouveautés, qu’elle explique et met en oeuvre.  

En son  nom,  celui de ses fils et au nom de son personnel, Philippe Dobbelaere, PDG de MDH foodservice a remercié l’assemblée et annoncé que l’Académie entrait dans sa deuxième phase depuis le récent partenariat de MDH avec Rational, le plus grand constructeur de fours du monde.

« Les mercredis seront désormais réservés à Rational et des démonstrations sur réservation sont prévues par nos deux chef cuisiniers, Patrick Meirsman  et Dave Thoremans  (Rational), qui auront le plaisir de vous accueillir au sein du Cooking Center de KDCA. Comme auparavant, les autres jours notre chef Patrick vous accueillera et vous fera découvrir les nouveaux choix de MDH. Â»

Il y a deux ans, l’entreprise fêtait son extension par un grand événement. Aujourd’hui, à plus de 25 ans, elle confirme par son succès sans cesse grandissant qu’elle a misé juste en défendant la qualité, la tradition et la vérité des produits, tout étant pionnier en la matière.

Pouvoir déguster les spécialités de 16 chefs étoilés (25 étoiles en tout) pour 39€ ou 45€, entrée et participation aux activités comprises, c’est une aubaine à ne pas rater. Ce sera possible du 15 au 17 mai au salon Culinaria² (prononcez Culinaria Square) installé dans des chapiteaux sur 7500 m² du Parc du Cinquantenaire à Bruxelles et ouvert à tous.
Ce salon prestigieux, qui sera une immense garden-party et un parcours gastronomique unique, proposera des animations étonnantes. Au programme : révélation des saveurs et arômes du café, du vin ou de la bière, initiation aux arts culinaires, marché gourmand avec cinquante artisans, élection du Belgian Chocolate Master 2009 et confection du plus grand ballotin de pralines du monde (5000 pralines), possibilité pour les visiteurs de concocter un plat avec les conseils précieux des chefs,... Ce n’est qu’une partie des animations intelligentes, ludiques et hors de l’ordinaire qui marqueront le palais des gourmets et de ceux qui veulent le devenir. Des détails ci-dessous. Et infos et préventes sur www.culinariasquare.be.
Il a fallu quatorze mois pour mettre au point ce salon dont c’est la grande première en Belgique. Chaque détail a été extrêmement peaufiné. Au stade actuel, près de 80 000 assiettes ont été commandées…

Les chefs participants

Chez Bru**, Wout Bru, Eygalières-France www.chezbru.com 
Comme Chez Soi**, Lionel Rigolet, Bruxelles www.commechezsoi.be 
Le Cor de Chasse*, Mario Elias, Barvaux sur Ourthe. www.lecordechasse.be
Couvert Couvert*, Laurent & Vincent Folmer, Heverlee. www.couvertcouvert.be 
De Koopvaardij *, Tim Meuleneire & Wouter Van Tichelen www.dekoopvaardij.be
Dôme *, Julien Burlat, Antwerpen. www.domeweb.be 
Hof Van Cleve***. Peter Goossens, Kruishoutem. www.hofvancleve.com
Hostellerie Saint-Nicolas**, Franky Vanderhaeghe, Elverdinge. www.hostellerie-stnicolas.com
L’Air du Temps**, Sang Hoon Degeimbre, Noville-sur-Mehaigne. www.airdutemps.be
Senza Nome*, Giovanni Bruno, Bruxelles. www.senzanome.be
Le Chalet de la Forêt*, Pascal Devalkeneer, Bruxelles. www.lechaletdelaforet.be 
Hostellerie du Postay*, Anthony Delhasse, Wegnez www.hostelleriedupostay.be
Pastorale**, Bart De Pooter, Rumst. www.depastorale.be
Terborght*, Lesley Devlieger, Huizingen www.terborght.be
Sea Grill – SAS**, Yves Mattagne, Bruxelles. www.seagrill.be
‘t Zilte **, Viki Geunes, Mol. www.tzilte.be   

Les menus 

Les ateliers gastronomiques

The Chef’s Square

The Chocolate Square

Une initiation à la cuisine au chocolat par les plus grands noms du métier