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Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Jusqu’au XIXe siècle, on appelait gaillardement «cul» le fond d’artichaut qui passait pour être un puissant aphrodisiaque. En 1822, le cuisinier Carême eut une bouffée de pudibonderie. Il transforma ce cul en fond. Le résultat resta le même.

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Gastrologie

Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Le Guide des Connaisseurs: Le Petit Journal

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1966. Création du Musée de L’Art Culinaire

Le célèbre cuisinier Escoffier est l’auteur d’un «Guide culinaire» toujours réédité et que possèdent tous les gastronomes et tous les grands chefs. Sa maison natale, dans le Midi de la France, vient d’être transformée en musée de l’art culinaire à l’initiative d’un chef français qui a fait fortune aux Etats-Unis et qui avait été un des commis d’Escoffier, Joseph Donon. Les collections de ce musée ne cesseront de s’enrichir de documents précieux et d’instruments anciens.

©Jacques Kother

Le Petit Journal - 05/04/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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1924. Les bananes à la Bohémienne d’Escoffier

Créateur notamment de la pêche Melba, Auguste Escoffier est aussi l’inventeur des «bananes à la Bohémienne», recette moins connue mais qui mérite d’être signalée. Les bananes, délivrées de leur peau, sont cuite quelques minutes dans un sirop léger dans lequel on les laisse refroidir. Dans une timbale en argent ou dans une coupe en cristal, on dresse un lit de glace à la vanille dans laquelle on aura mêlé des débris de marrons glacés, légèrement arrosés de rhum. On égoutte les bananes du sirop, on les range, coupées en deux dans le sens de la longueur si elles sont trop grosses, sur la glace et on les couvre de sauce abricot parfumée au rhum. Les poires à la bohémienne se préparent de même, précise Escoffier.



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Le Petit Journal - 05/04/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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1899. Le vendredi-saint, les restaurants font le plein

Partout en Belgique, les restaurants sont assiégés le vendredi saint. Les menus sont à 4 ou 5 francs et les restaurateurs rivalisent de talent pour composer des menus sans viande. Les huîtres royales d’Ostende sont à la tête de tous les plats, suivies d’un potage à choisir entre trois, des hors-d’œuvre, divers poissons, des asperges en branche, sarcelles et homards ou langoustes, desserts variés. On en a pour son argent et les vins coulent à flot. C’est le triomphe des filets de sole Joinville, des truites de la Lesse, pommes nouvelles, des bouchées aux crevettes, des buissons de goujons, des jets de houblon aux œufs pochés, des homards et langoustes mayonnaise, des sarcelles rôties au cresson.



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Le Petit Journal - 30/03/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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1895. Les secrets du consommé Fin de Siècle

Créé récemment par le chef de l’Hôtel de la Poste à Bouillon, le consommé Fin de Siècle est un consommé bien corsé auquel on ajoute un rien de tapioca, des jeunes carottes façonnées en petites boules, des petits pois cuits à l’eau salée, du cerfeuil et du pourpier effeuillé, du poivre de Cayenne et un verre de vieux Madère de première qualité pour trois assiettes.



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Le Petit Journal - 21/03/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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1892. Un menu très «à cheval»

On s’intéresse de plus en plus à la viande de cheval et donc à «l’hippophagie». En septembre, à Lyon, 120 convives, médecins, vétérinaires, journalistes ont testé ce menu : filets de cheval sauce madère, croquettes de cheval, beignets de cervelle de cheval, langue et cervelas d’âne. Il paraît que tous les invités se sont léché les doigts…



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