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La Guinguette en Ville:

un succès mérité


La Guinguette en ville, restaurant tout rĂ©cemment ouvert au BĂ©guinage Ă  Bruxelles mĂ©rite le dĂ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hĂ©sitĂ© Ă  dĂ©jĂ  le classer 13ème sur 2231 restaurants Ă  Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des Ă©tincelles qui  font l'unanimitĂ©.. Lire


Le clin d?oeil
Le premier livre scolaire a paru en France en 1696. Il s?appelait ?R?ti-Cochon?. Les petits Fran?ais apprirent ? lire avec des phrases du genre : ?Le chapon bouilli est bon pour ceux qui n?ont point de dents en gueule.?

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1882. Les bonnes recettes du restaurant Drouant

FondĂ© en 1882, le restaurant Drouant a très vite pris une place importante parmi les maisons parisiennes oĂą l’on mange bien.  

Parmi les meilleures recettes de ce restaurant, outre la bĂ©casse farcie et la barbue Ă  la Bercy, voici celle du homard Ă  l’AmĂ©ricaine façon Drouant : dĂ©couper un homard bien vivant et placer les tronçons sur un plat Ă  sauter avec un morceau de beurre frais, sur un feu vif, puis les flamber largement de bon cognac. Mouiller d’un grand verre de vin blanc et de trois cuillerĂ©es de sauce tomate ; ajouter Ă©chalote, cerfeuil et estragon hachĂ©s, en assaisonnant de sel, de poivre de Cayenne. Cuire vingt minutes et dresser ensuite le homard dans un lĂ©gumier. Lier la sauce avec l’intĂ©rieur du homard mis prĂ©alablement de cĂ´tĂ©, l’épaissir avec un bon morceau de beurre fin et la parfumer d’un jus de citron. Verser sur le homard et servir bien chaud.

On y sert aussi des poires «Josette», dessert savoureux, qui se fait avec de belles poires dont on a enlevĂ© la peau, en laissant le pĂ©doncule et en creusant par-dessous pour enlever les pĂ©pins. On les poche au sirop vanillĂ©, on laisse refroidir, on remplit l’intĂ©rieur de glace Ă  la vanille. On les dresse debout sur un plat Ă  double fond rempli de glace pilĂ©e. On les masque entièrement de sauce au chocolat Ă©paisse et bien froide, et on dĂ©core de crème Chantilly vanillĂ©e. Petit raffinement : la crème chantilly est saupoudrĂ©e lĂ©gèrement de pralines pilĂ©es.

Voilà comment on mange dans un grand restaurant parisien au XIXe siècle.



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 12/03/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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1790. Les Français de Londres inventent l’oxtail soup

A l’époque de la Révolution française de 1789, beaucoup de Français se sont réfugiés à Londres.

Tous ne sont pas riches. Beaucoup sont pauvres. Les ménagères françaises ont remarqué que les bouchers londoniens, quand ils tuent leurs bœufs, jettent les queues. Elles ont eu l’idée de les acheter à bas prix et d’en faire de la soupe. L’oxtail soup, potage à la queue de bœuf, est né et est devenu si populaire que les Anglais le considèrent comme une recette nationale.



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 12/03/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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1923. Faut-il supprimer le frac ?

C’est une question qui agite les professionnels. En gĂ©nĂ©ral, le personnel de salle porte le frac et le gilet noir pendant le jour, le frac et le gilet blanc dans la soirĂ©e. Des essais ont Ă©tĂ© tentĂ©s pour abolir ou, du moins, modifier cette tradition. Le frac est alors remplacĂ© par un smoking ou une simple veste noire. Il est fortement question aussi, en certains endroits, d’introduire l’usage de la veste de toile blanche, boutonnĂ©e jusqu’au col. Mais les partisans du frac l’affirment bien haut : «Il est certain que l’habit traditionnel est le costume le plus select et le plus Ă©lĂ©gant. Le frac et le plastron immaculĂ© font partie, pour ainsi dire, de la dĂ©coration de la salle. Impossible dans un hĂ´tel de luxe, la suppression du frac est dĂ©jĂ  dangereuse dans un Ă©tablissement de premier rang.»

Introduit dans des Ă©tablissements distinguĂ©s des environs de Paris, le veston de toile blanche y est cependant bien accueilli, semble-t-il, par la clientèle. Cette nouveautĂ© aura-t-elle du succès ?



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 09/03/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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1920. Le plus grand hĂ´tel du monde

C’est l’hĂ´tel Pennsylvania en plein centre de New York. Il occupe une superficie d’un hectare avec 27 Ă©tages dont trois en sous-sol. Il possède 2 200 chambres et autant de salles de bains privĂ©es. La tuyauterie en plomb a une longueur de 178 kilomètres. On y sert en moyenne 11 000 repas par jour et on y consomme 1 700 litres de lait, 6 500 Ĺ“ufs, 20 000 petits pains, 700 pains, 600 gâteaux, 400 kilos de sucre, 100 kilos de cafĂ©, une tonne et demi de viande, une tonne de volaille et 1 600 litres de crème glacĂ©e. Le propriĂ©taire, M. Statler, a 70 ans et a dĂ©butĂ© Ă  12 ans comme chasseur en gagnant 6 dollars par mois. Il a grimpĂ© tous les Ă©chelons et il lui a fallu 45 ans pour rĂ©aliser le rĂŞve de toute sa vie : crĂ©er le plus grand hĂ´tel du monde.  



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 24/02/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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1900. OĂą savourer de la vraie tortue ?

A Bruxelles, 42, Boulevard Anspach, on peut voir deux carapaces de tortues d’un mètre de long qui servent d’enseigne Ă  la Taverne Saint-Jean. Elles ont une histoire : quelques annĂ©es plus tĂ´t, les frères Cavenaille, propriĂ©taires de ce restaurant, avaient achetĂ© des tortues vivantes et leurs clients avaient pu apprĂ©cier la vraie soupe de tortue Ă  base de chair fraĂ®che comme s’ils avaient habitĂ© la Grande-Bretagne ou les Etats-Unis.

A Londres, le lieu de rendez-vous des amateurs, c’est «The Ship and Turtle», une enseigne vieille de cinq siècles. En entrant, on voit un aquarium d’eau de mer tenant toute la longueur de la salle, où se meuvent des tortues vivantes.

Dans cette maison renommĂ©e, la Turtle Soup est toujours le premier plat d’un dĂ®ner fin et Ă  l’heure du havane et du moka, on profite du spectacle.



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 16/02/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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