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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


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En Andalousie, les femmes qui voulaient séduire mettaient des feuilles et des fleurs d’abricots sous leurs jupes. Mais enfin...

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Le Guide des Connaisseurs: Le Petit Journal

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1882. Les bonnes recettes du restaurant Drouant

Fondé en 1882, le restaurant Drouant a très vite pris une place importante parmi les maisons parisiennes où l’on mange bien.  

Parmi les meilleures recettes de ce restaurant, outre la bécasse farcie et la barbue à la Bercy, voici celle du homard à l’Américaine façon Drouant : découper un homard bien vivant et placer les tronçons sur un plat à sauter avec un morceau de beurre frais, sur un feu vif, puis les flamber largement de bon cognac. Mouiller d’un grand verre de vin blanc et de trois cuillerées de sauce tomate ; ajouter échalote, cerfeuil et estragon hachés, en assaisonnant de sel, de poivre de Cayenne. Cuire vingt minutes et dresser ensuite le homard dans un légumier. Lier la sauce avec l’intérieur du homard mis préalablement de côté, l’épaissir avec un bon morceau de beurre fin et la parfumer d’un jus de citron. Verser sur le homard et servir bien chaud.

On y sert aussi des poires «Josette», dessert savoureux, qui se fait avec de belles poires dont on a enlevé la peau, en laissant le pédoncule et en creusant par-dessous pour enlever les pépins. On les poche au sirop vanillé, on laisse refroidir, on remplit l’intérieur de glace à la vanille. On les dresse debout sur un plat à double fond rempli de glace pilée. On les masque entièrement de sauce au chocolat épaisse et bien froide, et on décore de crème Chantilly vanillée. Petit raffinement : la crème chantilly est saupoudrée légèrement de pralines pilées.

Voilà comment on mange dans un grand restaurant parisien au XIXe siècle.



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 12/03/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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1790. Les Français de Londres inventent l’oxtail soup

A l’époque de la Révolution française de 1789, beaucoup de Français se sont réfugiés à Londres.

Tous ne sont pas riches. Beaucoup sont pauvres. Les ménagères françaises ont remarqué que les bouchers londoniens, quand ils tuent leurs bœufs, jettent les queues. Elles ont eu l’idée de les acheter à bas prix et d’en faire de la soupe. L’oxtail soup, potage à la queue de bœuf, est né et est devenu si populaire que les Anglais le considèrent comme une recette nationale.



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 12/03/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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1923. Faut-il supprimer le frac ?

C’est une question qui agite les professionnels. En général, le personnel de salle porte le frac et le gilet noir pendant le jour, le frac et le gilet blanc dans la soirée. Des essais ont été tentés pour abolir ou, du moins, modifier cette tradition. Le frac est alors remplacé par un smoking ou une simple veste noire. Il est fortement question aussi, en certains endroits, d’introduire l’usage de la veste de toile blanche, boutonnée jusqu’au col. Mais les partisans du frac l’affirment bien haut : «Il est certain que l’habit traditionnel est le costume le plus select et le plus élégant. Le frac et le plastron immaculé font partie, pour ainsi dire, de la décoration de la salle. Impossible dans un hôtel de luxe, la suppression du frac est déjà dangereuse dans un établissement de premier rang.»

Introduit dans des établissements distingués des environs de Paris, le veston de toile blanche y est cependant bien accueilli, semble-t-il, par la clientèle. Cette nouveauté aura-t-elle du succès ?



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 09/03/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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1920. Le plus grand hôtel du monde

C’est l’hôtel Pennsylvania en plein centre de New York. Il occupe une superficie d’un hectare avec 27 étages dont trois en sous-sol. Il possède 2 200 chambres et autant de salles de bains privées. La tuyauterie en plomb a une longueur de 178 kilomètres. On y sert en moyenne 11 000 repas par jour et on y consomme 1 700 litres de lait, 6 500 Å“ufs, 20 000 petits pains, 700 pains, 600 gâteaux, 400 kilos de sucre, 100 kilos de café, une tonne et demi de viande, une tonne de volaille et 1 600 litres de crème glacée. Le propriétaire, M. Statler, a 70 ans et a débuté à 12 ans comme chasseur en gagnant 6 dollars par mois. Il a grimpé tous les échelons et il lui a fallu 45 ans pour réaliser le rêve de toute sa vie : créer le plus grand hôtel du monde.  



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 24/02/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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1900. Où savourer de la vraie tortue ?

A Bruxelles, 42, Boulevard Anspach, on peut voir deux carapaces de tortues d’un mètre de long qui servent d’enseigne à la Taverne Saint-Jean. Elles ont une histoire : quelques années plus tôt, les frères Cavenaille, propriétaires de ce restaurant, avaient acheté des tortues vivantes et leurs clients avaient pu apprécier la vraie soupe de tortue à base de chair fraîche comme s’ils avaient habité la Grande-Bretagne ou les Etats-Unis.

A Londres, le lieu de rendez-vous des amateurs, c’est «The Ship and Turtle», une enseigne vieille de cinq siècles. En entrant, on voit un aquarium d’eau de mer tenant toute la longueur de la salle, où se meuvent des tortues vivantes.

Dans cette maison renommée, la Turtle Soup est toujours le premier plat d’un dîner fin et à l’heure du havane et du moka, on profite du spectacle.



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 16/02/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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