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La Guinguette en Ville:

un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
La pomme de terre en voit de toutes les couleurs. Une patate, c’est aussi un niais. On va męme plus loin en Italie. C’est un « sacco di patata ».

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2006. Les plats préférés des Français

Un sondage effectué par un grand institut français montre que la cuisine traditionnelle a encore de (très) beaux jours devant elle.

Les Français interrogés placent en tête de leurs préférences la blanquette de veau, suivie du couscous, des moules-frites, de la côte de bœuf, du bœuf bourguignon, du gigot d’agneau, du pot-au-feu… Le steak-frites n’arrive qu’en dixième position, le cassoulet est 14ème, la poule au pot est 22ème.



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 31/05/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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1955. Une cuisine riche : la poularde Café de Paris

Le troisième CafĂ© de Paris ferme ses portes et est remplacĂ© par une banque. Les gourmets se souviennent d’un des plats qu’on pouvait y apprĂ©cier : la poularde CafĂ© de Paris.

Sauvons la recette !

Une belle poularde est braisée pendant trois-quarts d’heure dans un fond bien aromatisé. On la laisse refroidir dans la cuisson, on l’égoutte et on la découpe en laissant les ailerons tenus à la carcasse. On fait braiser un foie gras de Strasbourg dans un fumet de truffes et de madère, vingt minutes. On laisse refroidir puis on pile au mortier en ajoutant quatre cuillerées de sauce chaud-froid montée à la crème. On met ce foie gras dans la carcasse. On escalope les filets de la poularde et on «remonte» la volaille entière avant de la napper d’une sauce chaud-froid montée à la crème. On décore enfin de lames de truffes et de gelée passée à la poche.

Une recette savoureuse de poularde froide.



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 12/04/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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1934. Les Tastevins lancent la mode des confréries vinicoles

La ConfrĂ©rie des Chevaliers du Tastevin vient d’être crĂ©Ă©e Ă  Nuits-Saint-Georges. Elle a pris la belle devise d’un mĂ©decin ami du vin et amateur de champignons, le docteur Paul Ramain : « Jamais en vain, toujours en vin Â».

Cette brillante Confrérie aura beaucoup de succès. Elle contribue à la relance des vins de Bourgogne qui souffrent alors d’une forte mévente. Les vins de Bourgogne, alors, ne sont pas chers…



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 08/04/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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1868. Un menu de Napoléon III

Napoléon III, le 5 mars 1868, donne un dîner au palais des Tuileries.
Que mange-t-on ? Des faisans à la choucroute, des côtelettes de mouton panées, sauce piquante, des escalopes de veau à la poulette, des poulets aux nouilles, des langues à l’écarlate, des œufs au beurre noir, des raviolis au gratin, des pommes de terre rissolées, des tartelettes à la crème.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 08/04/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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1804. Une découverte précieuse : les vertus du blanc d’œuf fouetté

Le physicien américain Rumfort vient de découvrir que le blanc d’œuf fouetté est mauvais conducteur de la chaleur.

Banal, direz-vous ?

Oui, mais sans cette dĂ©couverte, pas d’omelette norvĂ©gienne dont le cĂ©lèbre gastronome Ali Bab donnera plus tard la recette : prĂ©parez un appareil d’omelette soufflĂ©e, puis prenez un plat allant au feu. Foncez-le avec un quart de cet appareil. Mettez dĂ©licatement dessus une glace aux fruits ou Ă  un parfum quelconque, moulĂ©e Ă  des dimensions horizontales en rapport avec celles du plat employĂ© et dont l’épaisseur pourra ĂŞtre de trois Ă  quatre centimètres. Couvrez-la avec le reste de l’appareil et lissez le dessus Ă  la spatule. Posez ensuite le plat dans un autre ustensile empli de glace pilĂ©e et enfournez le tout dans un four fortement chauffĂ© par-dessus. Au bout de cinq minutes, l’omelette sera soufflĂ©e. Saupoudrez-la d’un peu de sucre Ă  la vanille, et servez aussitĂ´t…



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 03/04/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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