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un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
On raconte que lorsque les Acadiens ont été déportés de la Nouvelle-Ecosse, ils ont été suivis par des homards qui les aimaient beaucoup. A leur arrivée en Louisiane, les homards étaient tellement épuisés par la longue route qu’ils avaient maigri jusqu’à devenir des écrevisses…

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1929. L’invention du couteau «économe»

Le fameux petit couteau «économe», doté d’une lame courbe en acier, d’une pointe au bout, et de deux fentes latérales, vient d’être inventé par un artisan de Thiers.
Il sert à enlever finement la peau des légumes ou des fruits.
Le manche est en bois d’alisier.
Un demi-siècle plus tard, exporté dans le monde entier, le véritable «économe» sera fabriqué chaque année à un million d’exemplaires.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 03/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1789. Que sont devenus les cœurs des rois de France ?

Sous la Révolution française, les cœurs embaumés de rois de France ont été achetés par un peintre, Martin Dröling.
Grâce aux aromates utilisés pour la conservation, ils étaient devenus une sorte de pâte. Le peintre les a mis en tubes et, de là, sur ses toiles, à qui ils ont donné «un merveilleux glacis»…
Les cÅ“urs royaux ornent ainsi un tableau intitulé : «Intérieur d’une cuisine»…
Ce qui vaut peut-être mieux qu’une morgue…


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 03/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1690. Pourquoi le potager ne mesure-t-il que 64 cm ?

En cette année 1690, le savant Furetière, dans son «Essai d’un dictionnaire universel», décrit le potager comme «un lieu un peu élevé où l’on dresse les potages, où il y a plusieurs petits fourneaux sur lesquels on fait mitonner.»
Le potager est construit en briques et permet de travailler debout devant des foyers en creux garnis de braises ou de charbon de bois, parfois une vingtaine.
C’est l’ancêtre du poêle à charbon.
Mais pourquoi n’a-t-il que 64 cm de haut, en général ?
Parce que les femmes et les hommes de cette époque étaient beaucoup plus petits qu’aujourd’hui.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 26/11/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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1885. Au théâtre comme au restaurant, Georgette fait un triomphe

On joue au théâtre du Vaudeville à Paris une pièce à succès de Victorien Sardou.
Elle va inspirer nombre de nouvelles recettes. Au restaurant Paillard, on sert des « pommes Georgette Â», cuites entières, évidées, garnies encore chaudes d’un ragoût de queues d’écrevisses à la Nantua.
Les « Å’ufs Georgette Â», pochés ou brouillés, sont servis dans les pommes de terre avec la même garniture.
Les crêpes Georgette sont fourrées d’un salpicon d’ananas au rhum lié avec de la confiture d’abricots, poudrées de sucre et glacées au four.
Nous allions oublier le « potage Georgette Â», crème de tomates et carottes, liée avec des perles du Japon.
C’est chouette, Georgette !
 


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 26/11/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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1862. L’adversaire de Napoléon a donné son nom au pudding Nesselrode

Charles-Robert, comte de Nesselrode (1780-1862), était un célèbre homme d’Etat russe. Il fut conseiller d’ambassade à Paris en 1807, et prépara ensuite de loin la chute de Napoléon. Brillant diplomate, il dirigea les Affaires Etrangères de Russie.
Mais Nesselrode était aussi fin gourmet.
Son chef français, M. Mouy, créa de nombreuses recettes et notamment celle du remarquable pudding Nesselrode : un litre de crème anglaise est mélangé avec 250 g de purée de marrons très fine. On y ajoute 125 g d’écorce d’orange et de cerises confites coupées en petits dés et macérées dans du vin de Malaga, ainsi que 125 g de raisins de Corinthe et de Smyrne réhydratés. Puis, un litre de crème fouettée parfumée au marasquin. On moule et on laisse prendre au congélateur.
Nesselrode adorait les marrons. La purée Nesselrode est une purée de marrons qui accompagne les noisettes de chevreuil ou le ris de veau braisé. La bombe glacée Nesselrode est faite de purée de marrons parfumée au kirsch et de glace à la vanille.
Le consommé Nesselrode est un consommé de gibier garni de profiteroles farcies de champignons ou de purée de marrons à l’oignon.
           


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 10/09/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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