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1932. L’invention du moulin à légumes ou « passe-vite »

C’est une invention extraordinaire, qui va transformer la vie des femmes et des cuisiniers!
Rendons un hommage mérité à ce Français, Jean Mantelet, qui vient de libérer la femme en inventant, en cette année 1932, le moulin à légumes ou, si on préfère, le passe-vite...
Rien ne remplacera jamais le moulin à légumes pour faire des purées ayant une texture incomparable et idéale mais aussi pour broyer d’autres aliments.
Grâce à une hélice actionnée par une manivelle, il presse les aliments contre une grille aux trous fins, moyens ou gros, selon le résultat souhaité.
Au départ, le moulin à légumes est cylindrique. Il ressemble à une casserole avec un manche.
En 1936, il deviendra conique. Jean Mantelet en aura vendu plus de deux millions quatre cent mille exemplaires en 1937 et sera devenu milliardaire.
C’est assez dire que le succès est au rendez-vous !
Jean Mantelet (1900-1991), un jour de 1932, désagréablement surpris par les grumeaux de la purée faite par sa femme, décide de trouver une solution. Après 200 essais, le presse-purée est inventé et le brevet déposé en février.
Les pommes de terre, les soupes, les fruits passés laborieusement au tamis, pressées avec un pilon, c’est fini !
Beaucoup plus tard, on verra apparaĂ®tre le mixer.... Mais c’est une autre histoire. Et, pour les vrais amateurs, pour les gourmets,  le moulin Ă  lĂ©gumes restera un objet-culte indispensable.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 11/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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1887. La pièce «Francillon» fait la gloire d’une … salade

9 janvier 1887. A la Comédie-Française, la nouvelle pièce d’Alexandre Dumas fils, “Francillon”, fait un triomphe.
Tous les gourmets venus applaudir apprécient les treize répliques d’Annette, la servante, qui détaille la recette d’une étonnante “salade Francillon”.
Une recette sur scène? C’est inattendu. Mais quelle recette ! Des pommes de terre cuites dans du bouillon et coupées en tranches tièdes, de l’huile d’olive, du vinaigre d’Orléans, un demi-verre de vin blanc (“Château-Yquem, si possible, indique Dumas fils), sel, poivre, fines herbes en abondance. Annette y ajoute de très grosses moules, cuites au court-bouillon et des rondelles de truffes réchauffées au vin de Champagne.
Pourquoi pas?
La “salade Francillon” franchira les portes de la Comédie-Française pour s’installer bien vite sur les tables des restaurants à la mode.
Même si la pièce était sans génie, Dumas fils avait bien réussi sa salade.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 11/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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1964. Un gastronome, qu’est-ce que c’est ?

Le gastronome, ce n’est pas un homme attablé, la serviette au cou, devant un cent d’huîtres, écrivait en 1964 l’écrivain gastronome James de Coquet. Non par horreur des excès, car, ça aussi, c’est un plat auquel il faut goûter de temps en temps. Mais parce que le titre de gastronome, comme celui d’ambassadeur, ne désigne pas une fonction, mais une dignité. Quand on l’a mérité, on le garde toute sa vie, même à l’âge de la biscotte et de l’œuf à la coque.
Pensez-vous que l’on puisse, trois fois par jour, rencontrer un objet qui, par sa perfection, vous donne un sentiment de plĂ©nitude, un tableau, une partition musicale, un monument, un visage ? Personnellement, je n’ai jamais eu cette chance et je crois qu’elle doit ĂŞtre fort rare. Mais on peut recevoir Ă  son rĂ©veil un thĂ© exquis, dĂ©guster au dĂ©jeuner une cĂ´telette sublime assortie de divines pommes de terre en robe de chambre. Et rien n’empĂŞche celui qui aura Ă©tĂ© ainsi comblĂ© de faire encore le soir un dĂ®ner incomparable. Maintenant, vous savez ce que j’entends par un gastronome : un homme qui recherche la perfection dans le seul domaine oĂą l’on puisse espĂ©rer la rencontrer trois fois par jour.
 


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 05/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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1932. La cuisine riche de Marcel Dorin

Le restaurant Ă  la mode, en cette annĂ©e 1932, Ă  Paris, c’est « Le BĹ“uf Ă  la Mode Â», repris par un grand cuisinier, Marcel Dorin, venu de Rouen. La cuisine qu’il y pratique est riche. Songeons que pour une sole normande, il utilise… 900 grammes de beurre !
D’ailleurs voici la recette originale du MaĂ®tre : « Faites ouvrir de belle moules et cuire quelques champignons de Paris ; mettez la cuisson des moules et des champignons dans un plat long beurrĂ©, dans lequel vous faites pocher lentement votre sole. Lorsqu’elle est cuite, mettez-la sur un plat de service avec les moules, les champignons et quelques belles crevettes Ă©pluchĂ©es. Faites rĂ©duire la cuisson presque Ă  sec. Sur le coin du feu mettez dans une casserole cinq ou six jaunes d’œufs avec une goutte d’eau et fouettez-les pour obtenir une mousse Ă  laquelle vous incorporerez, toujours sur le coin du feu, 900 grammes de beurre amolli. Puis, votre cuisson rĂ©duite, rĂ©chauffez votre sole au four, Ă©pongez le jus qui s’en dĂ©gage et saucez-la. Servez avec garniture d’éperlans – ou Ă  dĂ©faut de goujons – panĂ©s et frits, Ă©crevisses troussĂ©es et fleurons. Â»
Epoustouflant, mais sublime !
La sole normande est un grand classique avec sa garniture de moules, de champignons, d’huîtres pochées, de goujons panés à l’anglaise et frits, d’écrevisses troussées et cuites au court-bouillon au vin blanc, et de croûtons en pain de mie dorés au beurre.
Un des plus onéreux aussi… Même si on utilise en général beaucoup moins de beurre que Marcel Dorin.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 05/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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1890. La naissance de l’opinel

L’opinel, c’est le couteau favori des amateurs de salaisons et de fromages. Pas cher, simple, avec une lame solide et un manche en bois, outre un « virobloc Â» brevetĂ©, qui l’empĂŞche de se refermer inopinĂ©ment, c’est un couteau de poche parfait.
Il a été créé en 1890 en Savoie par Joseph Opinel.
Celui-ci forgeait  des outils avec son père dans l’atelier familial. Il fabriquait aussi des couteaux de poche pour ses amis avec des manches de merisier, de hĂŞtre ou de frĂŞne.
Il ne pouvait imaginer Ă  l’époque que son « opinel Â» allait se vendre Ă  plus de 200 millions d’exemplaires au XXe siècle…
 


©Jacques Kother

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