Ingrédients pour 4 personnes

1 lapin

2 c à s de farine

Sel et poivre noir du moulin

1 c à s d'huile d'olive

1 c à s de beurre

125 gr de lard

4 échalotes

1 bouquet garni

1 verre de vin blanc sec

1 verre de bouillon de poulet

1 c à c de moutarde  de Dijon

1 c à c de moutarde anglaise

20 cl de crème épaisse

Préparation

Coupez le lard en morceaux et blanchissez-le. Emincez les échalotes.

Coupez le lapin en morceaux et roulez ceux-ci  dans la farine.

Salez poivrez et faites dorer dans du beurre et de l'huile d'olive avec le lard blanchi.

Ajoutez les échalotes et le bouquet garni

Mouillez avec le vin blanc et le bouillon et laissez cuire à feu doux une heure 30 environ.

Retirez les morceaux de lapin et posez-les sur un plat. Gardez-les au chaud.

Battez les deux moutardes avec la crème.

Dégraissez la sauce et incorporez-y la crème moutardée.
Rectifiez l'assaisonnement (ajoutez de la moutarde et du poivre si c’est nécessaire).

Remettez les morceaux de lapin dans la sauce.
Faites chauffer sans bouillir.

Pour la quatrième année consécutive, les Prix Gourmet ont été organisés et décernés par Eleftherotypia, un des plus grands et prestigieux journaux de la Grèce.

Les prix consacrent l’excellence dans diverses catégories de l’univers de la gastronomie : les meilleurs restaurants, bistrots, tavernes, produites, vins, livres … Le jury est constitué des journalistes de gastronomie collaborant au magazine Gourmet, publication mensuelle distribuée avec le journal Eleftherotypia.

Pour cette quatrième édition, un Prix a été tout spécialement créé pour honorer le meilleur ambassadeur de la cuisine grecque dans le monde : Constantin Erinkoglou, chef-propriétaire de Notos à Bruxelles.

Ce prix vient de lui être remis au cours d’un Gala à l’Hotel Athenaeum Intercontinental.

Lors de la cérémonie, Yannis Efstathiadis, imminent critique gastronomique grec a souligné l’enseignement du goût hellénique que prodigue au quotidien Notos dans la capitale de l’Europe à travers des plats tels que les Moules de Thrace aïoli d’amandes, le Poisson selon la façon de Spetze, les Chylopites de Lesbos à l’avgotaracho, les Légumes printaniers à la Polita, Kritharaki seiches à l’encre … ou ce clin d’œil à la France avec le Foie gras chaud à la Fava.

«Il s’agit de l’homme qui fait l’objet des louanges tant de la presse belge que européenne : ‘La fin du sirtaki’ et ‘La Grèce inattendue’ sont seulement deux titres que j’ai choisi et qui expriment parfaitement le renversement de la cuisine grecque post-moussaka. Il s’agit d’un homme qui met en évidence les vins grecs de façon magnifique, ceux-ci rigoureusement choisis par ses soins constituant l’entièreté de la carte. Nous honorons Constantin Erinkoglou et son restaurant qui a apporté un vent grec nouveau en Europe», a déclaré Yannis Efstathiadis.


La salle du Notos

Cuisine d’auteur

C’est une cuisine qui se relate au fil des mets comme un livre se révèle au gré des mots. Ceux-ci sont d’ailleurs très choisis au restaurant Notos, précis pour une carte sans dérives contemplatives ou descriptives, explicites pour les grecs et ceux qui ont quelques connaissances en matière de cuisine hellène.

On y lit l’héritage de la tradition,  on y recueille comme un trésor les mémoires d’une enfance aux côtés d’une grand-mère cuisinière, on y décèle les empreintes olfactives et gustatives de la vie d’un homme, on y devine les saveurs et leurs cohérences libérées par l’imaginaire de Constantin Erinkoglou. Travail d’orfèvre, les plats de Notos sont jeux d’interprétations de textures, de couleurs, d’émotions, de goûts, d’influences méditerranéennes, orientales, balkaniques. L’inspiration du chef, fidèle à ses bases, à ses racines s’allie à sa vision très personnelle de la cuisine grecque de toujours mais aussi de la gastronomie d’aujourd’hui. Sociologue de formation, Constantin s’est attelé en autodidacte, à développer la technique au service de ses idées. Pour lui, il est essentiel de « Prendre, apprendre, comprendre les savoirs des anciens pour en perpétuer le meilleur, mais aussi pour inventer mon propre langage culinaire, pour partager mes préférences, célébrer le bien-être que procure une cuisine saine, dépouillée d’artifices ».

Dans sa sobriété, sa douceur, le restaurant Notos est à l’image de la rencontre voulue par Constantin Erinkoglou : un lieu de plaisirs partagés entre la cuisine et la salle,  d’affinités entre les convives et les plats. Au cÅ“ur de l’Harmonie.

Restaurant Notos

154, Rue de Livourne

1000 Bruxelles

Tél. 02 513 29 59

info@notos.be  

www.notos.be 

Je souffre d’hypertension. Je surveille mon alimentation mais comme j’apprécie un bon verre de vin, puis-je en boire ? (M.L. Waremme)

L’alcool en excès fait monter la tension comme le café. Les médecins tolèrent par jour deux verres ballon de vin (20 cl) ou deux petites bouteilles de bière à 5° (50 cl). Donc, pas question de se priver totalement.