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La Guinguette en Ville:

un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Quelle horreur : au XIXe siècle, on se régalait de gibier faisandé : «Un faisan tiré au mardi-gras ne peut être mangé qu’à Pâques», selon Grimod de la Reynière.

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Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
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Les pommes sarladaises, c’est excellent!

En vacances dans le Périgord, j’ai beaucoup aimé les pommes sarladaises. En connaissez-vous la recette ? Très bonnes avec volailles rôties ou viandes grillées (M.L.F. - Eupen)

 

C’est une spécialité originaire de Sarlat, une ville du Périgord noir, comme son nom l’indique. Les pommes de terre sont émincées et cuites à cru, à couvert, au four avec de la graisse d’oie. On les recouvre ensuite d’un hachis d’ail et de persil sans oublier le sel et le poivre. Pour la version riche, on peut y ajouter des lamelles de truffe. Ce plat est parfait aussi avec l’agneau rôti et les confits d’oie, de canard ou de porc.

 



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 29/04/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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1814. Talleyrand fait manger des escargots à l’empereur de Russie

Mai 1814 : Louis XVIII vient de rentrer en France. C’est la Restauration. Talleyrand, ministre des Affaires Etrangères, et dont la table est célèbre, doit recevoir l’empereur de Russie et de nombreuses personnalités. Que va-t-on leur servir ? Talleyrand fait venir son chef.

- Je veux offrir, lui dit-il, un plat nouveau, étranger aux menus de bonne chère. Je voudrais leur servir des escargots…

- Rien de plus facile, répond le chef, il y a notamment la plus simple et la plus facile, la grillade. On fait griller les escargots comme des marrons et on les sert avec une sauce au vin.

- Détestable, répond le diplomate, cela sent la gargote toute pure. L’empereur se croirait dans un restaurant du Palais-Royal ou du Cloître Saint-Honoré !

- Nous avons aussi la possibilité de les ébouillanter puis de les découper en escalopes avec force épices, ail, poivre, piment.

- Méthode ancienne. Pline l’indique comme un stimulant. C’est un vrai casse-poitrine.

- Eh bien, Monseigneur, laissons de côté les recettes étrangères et utilisons la méthode bourguignonne. C’est la plus succulente.

- Vous m’en répondez ?

- Je suis du pays. J’ai fait à Beaune la réputation du « Soleil d’Or Â» et à Paris celle des « Vendanges de Bourgogne Â» avec mes escargots.

Et c’est ainsi que Talleyrand fit manger des escargots à l’ail à l’empereur de Russie, habitué il est vrai à la vodka, à ses aides de camps et à d’autres convives.

Tous se régalèrent.

Les escargots à la bourguignonne avaient conquis Paris.



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 29/04/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le palmarès du Guide Delta Bruxelles et Périphérie 2009-2010


Le Guide Delta de Bruxelles 2009-2010 vient de sortir de presse. Il est toujours le plus complet dans ce domaine, même si on regrette certaines absences comme celle, par exemple, de l’excellent restaurant «Pierre Romano» installé depuis deux ans à Waterloo. Curieux, tout de même.
Mais les commentaires sont plus pointus que ceux d’autres guides et la masse d’informations est incomparable.
Une nouveauté cette année : une rubrique consacrée aux bars branchés et trendy de la capitale.
Du bon travail, mené par Philippe Longtain, rédacteur en chef et son équipe de chroniqueurs gastronomiques.
Ce guide coûte 22,75 euros. On aurait tort de s’en priver.
 
Le palmarès Delta Bruxelles et périphérie 2009-2010
 
Delta Or : Bon-Bon  (1180 Uccle), Christophe Hardiquest
Delta Argent : ‘t Stoveke (1853 Strombeek-Bever), Daniël Antuna
Delta de Bronze : Chou (1050 Ixelles), Dominique Aubry
 
Le palmarès attribué aux restaurants par spécialités
(Classement par ordre alphabétique) 
 
Antonio Morreale à 1930 Zaventem (Cuisine italienne)
Le Brasero à 1200 Bruxelles (Cuisine de brasserie)
Caffè al Dente à 1180 Bruxelles (Trattoria, bar à vins)
La Fontaine de Jade à 1040 Bruxelles (Cuisine asiatique)
Le Pigeon Noir à 1180 Bruxelles (Cuisine belgo-bruxelloise)
La Porte du Bengale à 1040 Bruxelles (Cuisine indienne)
Rouge Tomate à 1050 Bruxelles (Cuisine santé)
 
Pour rappel, les lauréats du Delta Wallonie 2009, couronnés en décembre 2008 :
 
Delta d’Or : Lafarque à Pepinster et Hof ter Eycken à Ninove
Delta d’Argent : L’Essentiel à Temploux et Le Dôme à Anvers
Delta de Bronze : Le Pilori à Ecaussines et De Langoustine à Knokke-Heist
 
Mail to phone
 
Les nouveaux propriétaires du Delta, Stéphane Desmet et Yves Van Melckebeke  auxquels Patrick Bentin a confié la destinée de cette institution de la gastronomie belge, sont ravis de l’évolution de leur site www.deltaweb.be.
Plus de 6000 restaurants y sont référencés et mis à jour en permanence. Très facilement consultable, ce site séduit chaque jour plus de 10.000 visiteurs. On y découvre un large panel d’établissements assortis des informations utiles d’usage pour la plupart, mais aussi des commentaires des internautes sur la table choisie. Une carte permet de visualiser la localisation précise de l’établissement. Il est aussi possible d’envoyer un message directement au restaurateur.
Un système de réservation «mail to phone» permet de réserver une table en toute simplicité. L’internaute remplit un mail qui est transféré sur le téléphone du restaurateur. Dans l’heure, ce dernier réagit et par mail, confirme ou infirme la réservation.
 
Infos : Stéphane Desmet,
rue F. Pelletier 33 b2, 1030 Bruxelles
Tél.: 02 761 76 16
Fax: 02 779 21 71


Les indiscr?tions - 28/04/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de crème caramel maison

Ingrédients

 

1 litre de lait

1 bâton de vanille

6 Å“ufs entiers

2 jaunes d’œufs

7 c à s de sucre en poudre

8 à 10 morceaux de sucre

 

Préparation

 

Mettez le lait dans une casserole avec le bâton de vanille coupé en deux dans le sens de la longueur. Portez à ébullition. Arrêtez le feu et laissez tiédir.

Battez au fouet dans un saladier les œufs entiers plus les jaunes et les 7 c à s de sucre en poudre. Le tout doit être bien homogène.

Enlevez la vanille du lait en laissant bien tous les grains dans le liquide.

Versez peu à peu le lait tiède dans le saladier en battant vivement avec le fouet.

Mettez  les morceaux de sucre dans une casserole sur le feu en ajoutant juste assez d’eau pour faire un caramel. Laissez colorer à roux à peine foncé.

Versez le caramel dans le fond d’un moule ; inclinez-le pour tapisser les quatre côtés.

Puis, tournez-le pour que le caramel ne retombe pas tout au fond. Laissez refroidir.

Versez alors dans le moule les Å“ufs au lait.

Placez le moule dans un  bain-marie d’eau tiède. L’eau doit arriver presque à hauteur du niveau du lait.

Mettez à four chaud pendant une heure ou une heure et quart. Le dessus de la crème doit être lisse et à peine coloré. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. Elle ne doit pas ressortir humide.

Laissez refroidir hors du four et démoulez.

Une heure ou deux après avoir été faite, elle est parfaite.

Vous pouvez aussi la mettre au réfrigérateur pour la manger plus tard.



Petites recettes - 28/04/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Faire soi-même ses yaourts?

Le Guide des Connaisseurs devrait insister sur le fait que faire ses yaourts soi-même, en ces temps de crise, c’est une réelle économie ! (J.M. Bruxelles)

 

Nous l’avons déjà écrit mais il est toujours bon de le répéter : on trouve des yaourtières qui ne coûtent pas cher et qui sont faciles à utiliser. Il suffit d’avoir du lait, un yaourt nature qui servira à réensemencer les pots et d’appuyer sur un bouton. On peut, si on veut, améliorer la consistance en ajoutant 2 à 4 cuillerées de lait en poudre pour 8 pots d’un contenu de 25 cl.

Avantage supplémentaire : on pollue moins avec des déchets  plastiques et des emballages puisque les pots en verre des yaourtières sont réutilisables. On peut aromatiser ces yaourts-maison avec de la confiture ou du miel, excellent pour la santé.



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 27/04/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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