Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire. Il a savouré avec bonheur une cuisine de terroir français, des plats de vérité, chez Philippe et Véronique Pasquier, à Ixelles. S’il vous dit rosette, andouille, andouillette ou tête de veau, ne le prenez pas pour vous. C’est au Saint-Boniface, son resto-bistrot de la semaine. Excellent !

Philippe Callet: Le pire ennemi de certains restaurants, surtout à Bruxelles, c’est un parking introuvable. Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs en a fait l’expérience cette semaine. Et c’est parfois dramatique… Vous l’avez vécu…

Jacques Kother: La Place Flagey, à Ixelles, c’est effrayant. Pas une place pour une voiture à midi et pourtant il y a beaucoup de restaurants dans le coin et même des bons… Pas uniquement des mauvais ! Alors, j’ai tourné pendant trois quarts d’heure et j’ai renoncé. Direction : la rue Saint-Boniface où il y a au moins un parking. Et c’est là qu’un jeune couple sympathique fait revivre une cuisine de terroir, une cuisine de vérité, inspirée par les terroirs français, avec des vins de qualité, et je veux rendre hommage aujourd’hui aux Pasquier, Philippe et Véronique, qui défendent au Saint-Boniface les cuisines de toujours, celles qui mettent le vin à la bouche, qui parlent à nos estomacs et à nos palais. Merci, donc, aux Pasquier, qui font œuvre utile, salutaire et salivaire!


Philippe et Véronique Pasquier

Fermé samedi, dimanche et jours fériés.
 

Le dimanche midi 29 mars 2009, c’est la fête au Château du Mylord à Ellezelles : Jean-Baptiste et Christophe Thomaes y organisent un déjeuner de gala de l’Ordre des Coteaux de Champagne en collaboration avec Laurent-Perrier.

Avis aux gourmets :

- Zakouski à la cuillère
Brut LP de Laurent Perrier en Magnum

- Escabèche de maquereau, guacamole, fenouil mariné, structures de pommes vertes et coriandre.
Ultra-brut de Laurent Perrier

- Barbue cuite à basse température, crème et samossa d’artichauts,  couscous aux olives Taggiasche, émulsion barigoule parfumée au yuzu.
Brut Millésimé 1999 de Laurent Perrier

- Selle d’agneau de Sisteron rôtie, salade liégeoise,  merguez et mousseline de petits pois, jus d’agneau à la Duvel.
« Grand Siècle » de Laurent Perrier

- Crumble et fraises «Gariguettes», glace aux cuberdons, meringues, rhubarbe confite, mascarpone et vinaigre de framboises réduit.
Cuvée Rosé Brut de Laurent Perrier

- Micro-menu de mignardises.

- Moka.

Prix du menu, qui vaut le déplacement : 130, 00 € all -in.

Le Château du Mylord

Rue Saint-Mortier, 35

B 7890 Ellezelles

 Tél. +32 (0)68 54 26 02 - Fax. +32 (0)68 54 29 33

chateaudumylord@scarlet.be

www.mylord.be

www.tournai.be/chateau-mylord 
Le restaurant est fermé le dimanche soir, le lundi midi non férié, le lundi soir et le mercredi soir

Le potage Saint-Germain est un classique à base de petits pois frais. Quel est son inventeur ? (Y.V. Liège)

On ne le connaît pas mais le nom vient sans doute du comte de Saint-Germain, ministre de Louis XVI au dix-huitième siècle. Il existe aussi une sole Saint-Germain panée à la mie de pain et au beurre fondu, grillée et servie avec une sauce béarnaise (1860) et des pommes de terre tournées en olives et cuites au beurre.

Fondé en 1882, le restaurant Drouant a très vite pris une place importante parmi les maisons parisiennes où l’on mange bien.  

Parmi les meilleures recettes de ce restaurant, outre la bécasse farcie et la barbue à la Bercy, voici celle du homard à l’Américaine façon Drouant : découper un homard bien vivant et placer les tronçons sur un plat à sauter avec un morceau de beurre frais, sur un feu vif, puis les flamber largement de bon cognac. Mouiller d’un grand verre de vin blanc et de trois cuillerées de sauce tomate ; ajouter échalote, cerfeuil et estragon hachés, en assaisonnant de sel, de poivre de Cayenne. Cuire vingt minutes et dresser ensuite le homard dans un légumier. Lier la sauce avec l’intérieur du homard mis préalablement de côté, l’épaissir avec un bon morceau de beurre fin et la parfumer d’un jus de citron. Verser sur le homard et servir bien chaud.

On y sert aussi des poires «Josette», dessert savoureux, qui se fait avec de belles poires dont on a enlevé la peau, en laissant le pédoncule et en creusant par-dessous pour enlever les pépins. On les poche au sirop vanillé, on laisse refroidir, on remplit l’intérieur de glace à la vanille. On les dresse debout sur un plat à double fond rempli de glace pilée. On les masque entièrement de sauce au chocolat épaisse et bien froide, et on décore de crème Chantilly vanillée. Petit raffinement : la crème chantilly est saupoudrée légèrement de pralines pilées.

Voilà comment on mange dans un grand restaurant parisien au XIXe siècle.