Une recette du restaurant Le Thé au Harem d’Archi Ahmed, Leuvensesteenweg 52-54 à 1210 Bruxelles pour Le Guide des Connaisseurs.
A servir lors d’un tête-à-tête amoureux, gingembre, ail, safran et cumin étant réputés très coquins …

Ingrédients pour 2 personnes 

2 cuisses de poulet

100 gr de gésiers de volaille

75 gr de foies de volaille

4 échalotes

1 citron confit coupé en lamelles

15 cl d’huile d’olive

20 gr de beurre

100 gr d’olives rouges ou noires

Farine

2 dl de bouillon de volaille

Sel et poivre

1/2 botte de coriandre fraîche

2 gr de pistils de safran

1 grosse racine de gingembre

1 gousse d’ail

1 c à c  de cumin moulu

Gros sel

1 filet de jus de citron frais

Préparation

Otez la graisse des cuisses de poulet, salez et farinez.

Faites dorer les cuisses dans une poêle avec un mélange d’huile d’olive et de beurre. Réservez.

Nettoyez à l’eau courante les gésiers et les foies de volaille. Egouttez et séchez.

Dans une casserole large, mélangez la coriandre hachée, l’échalote émincée, le gingembre frais râpé, l’ail écrasé, les pistils de safran, le cumin, le sel et le poivre.

Faites rissoler à feu doux le mélange puis ajoutez les gésiers.

Versez 2 dl de bouillon de volaille.

Après 10 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez les cuisses de poulet.

Laissez mijoter 30 minutes. Incorporez les foies de volaille et achevez de cuire encore 15 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez les olives rouges et les lamelles de citron confit.

Servez bien chaud, parsemé de coriandre fraîche hachée, avec du riz, du couscous complet ou des pommes de terre.

Une recette du restaurant Hông-Hoa, rue du Pont de la Carpe 10, à 1000 Bruxelles pour Le Guide des Connaisseurs.

Ingrédients

Blancs de poulet coupés en dés

Quelques fines lamelles de gingembre frais

1 c à s de sauce poisson

1 c à s de sauce huîtres

1 oignon

Huile de tournesol pour la cuisson

2 c à s de sucre

1 c à s de fécule de pomme de terre

2 c à s de bouillon de poule.

Préparation

Faites chauffer l’huile dans un wok et jetez-y l’oignon coupé en morceaux, le gingembre, la sauce poisson, la sauce huîtres, le sucre, le bouillon de poule, le poulet, la fécule.

Faites cuire à feu vif rapidement.

Servez avec un riz parfumé.

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire. Il a savouré avec bonheur une cuisine de terroir français, des plats de vérité, chez Philippe et Véronique Pasquier, à Ixelles. S’il vous dit rosette, andouille, andouillette ou tête de veau, ne le prenez pas pour vous. C’est au Saint-Boniface, son resto-bistrot de la semaine. Excellent !

Philippe Callet: Le pire ennemi de certains restaurants, surtout à Bruxelles, c’est un parking introuvable. Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs en a fait l’expérience cette semaine. Et c’est parfois dramatique… Vous l’avez vécu…

Jacques Kother: La Place Flagey, à Ixelles, c’est effrayant. Pas une place pour une voiture à midi et pourtant il y a beaucoup de restaurants dans le coin et même des bons… Pas uniquement des mauvais ! Alors, j’ai tourné pendant trois quarts d’heure et j’ai renoncé. Direction : la rue Saint-Boniface où il y a au moins un parking. Et c’est là qu’un jeune couple sympathique fait revivre une cuisine de terroir, une cuisine de vérité, inspirée par les terroirs français, avec des vins de qualité, et je veux rendre hommage aujourd’hui aux Pasquier, Philippe et Véronique, qui défendent au Saint-Boniface les cuisines de toujours, celles qui mettent le vin à la bouche, qui parlent à nos estomacs et à nos palais. Merci, donc, aux Pasquier, qui font Å“uvre utile, salutaire et salivaire!


Philippe et Véronique Pasquier

Fermé samedi, dimanche et jours fériés.