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Qui a inventé la poêle antiadhésive ?

Pourriez-vous me dire qui est l’inventeur de la poĂŞle antiadhĂ©sive ? (Mme R.D. Tournai)

 

L’incrustation du téflon sur le métal a été découverte par hasard. Un ingénieur français, Marc Grégoire, a fait cette découverte en voulant améliorer ses cannes à pêche. Le procédé a vite été utilisé pour les ustensiles de cuisine et la poêle Tefal a été créée en 1956.



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 09/03/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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1923. Faut-il supprimer le frac ?

C’est une question qui agite les professionnels. En gĂ©nĂ©ral, le personnel de salle porte le frac et le gilet noir pendant le jour, le frac et le gilet blanc dans la soirĂ©e. Des essais ont Ă©tĂ© tentĂ©s pour abolir ou, du moins, modifier cette tradition. Le frac est alors remplacĂ© par un smoking ou une simple veste noire. Il est fortement question aussi, en certains endroits, d’introduire l’usage de la veste de toile blanche, boutonnĂ©e jusqu’au col. Mais les partisans du frac l’affirment bien haut : «Il est certain que l’habit traditionnel est le costume le plus select et le plus Ă©lĂ©gant. Le frac et le plastron immaculĂ© font partie, pour ainsi dire, de la dĂ©coration de la salle. Impossible dans un hĂ´tel de luxe, la suppression du frac est dĂ©jĂ  dangereuse dans un Ă©tablissement de premier rang.»

Introduit dans des Ă©tablissements distinguĂ©s des environs de Paris, le veston de toile blanche y est cependant bien accueilli, semble-t-il, par la clientèle. Cette nouveautĂ© aura-t-elle du succès ?



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 09/03/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de salade chaude de filet d’autruche à la betterave crue

Une suggestion de Pascal Fissette, chef propriétaire du restaurant Les Foudres, 14 rue Eugène Cattoir à 1050 Bruxelles ( Ixelles), pour Le Guide des Connaisseurs.
 
Bon Ă  savoir
L’autruche, dont le goût et la couleur se rapprochent de ceux du bœuf, se prépare de la même façon. Mais comme elle possède une faible teneur en gras, elle se cuisine plus rapidement. Servez-la bleue ou saignante. Elle est recommandée à ceux qui souffrent d’un excès de cholestérol, car elle en contient très peu.
Le morceau le plus savoureux est  le fan filet, pris dans la cuisse et qui se sert tel quel ou parfumĂ© par une marinade qui peut ĂŞtre aigre-douce.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets d’autruche de 200 gr
600 gr de betterave crue
1 Ă©chalote
10 cl de vinaigre de vin rouge
30 gr de beurre
Sel et poivre
 
Préparation
 
Pelez et hachez l’échalote.
Pelez les betteraves et détaillez-les en fines lamelles, puis recoupez ces lamelles en bâtonnets. Gardez-les au frais.
Deux options : le barbecue ou la poĂŞle.
Faites poĂŞler vos filets d’autruche jusqu’à la cuisson souhaitĂ©e, rĂ©servez-les au chaud. DĂ©graissez la poĂŞle, versez  10 cl d’eau, laissez rĂ©duire d’ 1/3.
Ajoutez le vinaigre et l’échalote hachée, salez et poivrez.
Si vous cuisez l’autruche au barbecue, faites simplement réduire le vinaigre avec les échalotes dans une poêle.
Arrosez les bâtonnets de betterave crue de cette vinaigrette brûlante et mélangez.
Dressez le filet d’autruche sur un lit de betterave et servez aussitôt.


Petites recettes - 08/03/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de médaillons de St-Jacques au Jambon de Parme, chicons à la cassonade

Une recette du Restaurant Play Bouzouki, Chaussée de Mons 12, à 1600 Sint-Pieters-Leeuw pour Le Guide des Connaisseurs.

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

6 noix de Saint-Jacques

2 belles tranches de Jambon de Parme

2 chicons (endives)

1 c Ă  s de cassonade brune

1 c Ă  s de pignons de pin

Sel, poivre du moulin.

 

Pour la dĂ©coration : jets de betterave rouge, crème de balsamique.

 

Préparation

 

Coupez des rubans de Jambon de Parme assez longs pour couvrir le pourtour des noix de Saint-Jacques.

Roulez-les autour des Saint-Jacques puis piquez-les d’un cure-dents pour qu’ils tiennent. Défaites les chicons feuille par feuille, faites-les revenir dans une noix de beurre jusqu’à coloration.

Salez, poivrez, saupoudrez d’un peu de cassonade et ajoutez les pignons.

Laissez caramĂ©liser quelques minutes et rĂ©servez au chaud.  

Salez et poivrez les Saint-Jacques et saisissez-les à sec ± 1 min de chaque côté.

Dressez sur chaque assiette soit à l’emporte-pièce soit à la cuillère trois lits séparés de chicons caramélisés.

Déposez sur chacun une noix de Saint-Jacques et décorez avec quelques traits de vinaigre balsamique et des jets de betterave rouge.



Petites recettes - 08/03/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de dos de cabillaud royal rôti, légumes et huile d'olive au basilic

Une recette du Pirate CafĂ©, ChaussĂ©e de Louvain  278 Ă  1932 Sint-Stevens-Woluwe pour Le Guide des Connaisseurs.
 
Ingrédients pour 4 personnes

2 dos de cabillaud royal

2 grosses carottes

2 poireaux

1 céleri-rave

2 dl d’huile d'olive + 1 botte de basilic

1 c à s d’huile d’olive pour la cuisson

1 tomate

Sel et poivre

1 dl de fumet de poisson

Une grosse noix de beurre

Crème de balsamique rouge
 

Préparation

 

Epluchez les carottes et le cĂ©leri-rave et nettoyez les poireaux, dĂ©taillez-les ensuite en tout petits bâtonnets afin d'obtenir une julienne de lĂ©gumes.
Enlevez la mouche de la tomate et coupez-la en quatre, sĂ©parez ensuite la pulpe de la chair et Ă©mincez celle-ci en petit dĂ©s. 

Equeutez les feuilles de basilic et ciselez-les très finement.

Coupez en deux parts Ă©gales les 2 dos  de cabillaud pour obtenir 4 pavĂ©s de +-220 gr.

MĂ©langez les 2 dl d'huile d'olive avec le basilic, salez et poivrez. 

PrĂ©chauffez le four Ă  180°,  saisissez les quatre pavĂ©s dans un peu d'huile d'olive bien chaude.
Dans un poĂŞlon, mettez Ă  fondre une noix de beurre ainsi qu’1 dl de fumet et Ă  feu doux, faites revenir la julienne de lĂ©gumes ainsi que les dĂ©s de tomate.

Salez, poivrez.
 Enfournez pendant environ 1/4 d'heure les cabillauds prĂ©alablement salĂ©s lĂ©gèrement et poivrĂ©s.  
Préparez quatre assiettes chaudes, égouttez et disposez la julienne en un nid suffisamment grand pour accueillir les carrés de cabillaud cuits.

Arrosez délicatement ceux-ci de l'huile d'olive au basilic.

Pour la dĂ©coration : faites un ou deux traits de crème de balsamique. Accompagnez le plat d'une purĂ©e ou de pommes de terre grenailles rissolĂ©es.

Le conseil du chef : Si vous ne trouvez pas de crème de balsamique, voici comment procĂ©der. Dans une casserole faites bouillir 500 ml de vinaigre balsamique rouge avec ± 100 gr de sucre et laissez rĂ©duire jusqu'Ă  obtention d’un liquide proche d’un sirop.



Petites recettes - 08/03/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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