Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire. Il a découvert un restaurant inhabituel au cÅ“ur du vieux Bruxelles : «La Kermesse Bruegel», qui transporte au XVIe siècle et où le service se fait en costume d’époque. Pas gastronomique mais très amusant. 

Jacques Kother: Je vous dis tout de suite : nous ne sommes pas ici dans la gastronomie mais dans la bonne humeur et ce n’est ouvert actuellement que le soir, du jeudi au samedi. C’est un endroit dans l’esprit du XVIe siècle, les salles datent de 1549. On s’assied sur des bancs un peu inconfortables. C’est rustique. Le service est en costume d’époque. Il y a un accordéoniste, et des danseurs. C’est très bon enfant. On peut y aller avec des copains. Ce n’est pas l’endroit où il faut emmener sa jeune fiancée pour un tête-à-tête amoureux.

 


Philippe Callet: C’est une création du patron du restaurant voisin, Chez Stans, Daniel Verhoeft, et le repas est lui aussi bruegelien…

Jacques Kother: A la bonne franquette. Le jeudi soir pour 39 euros, boissons comprises, et les vendredis et samedis soir, pour 46 euros, tout compris, on va se servir au buffet. C’est copieux : jambon, boudins blancs et noirs à l’ancienne, bloempanch, tête pressée, salades, pain à l’ancienne, soupe aux pois. A table, on vous apporte au choix le stoemp aux poireaux, plutôt bon, et la saucisse de campagne, le lapin à la kriek ou à la gueuze, le waterzooi, ou les carbonnades à la flamande que je ne recommande pas. La viande était fibreuse et les frites manquaient de croustillant. Mais je suppose qu’elles vont s’améliorer… La vraie frite doit être comme Sabine (Mathus), blonde et craquante ! On termine par la tarte géante aux pommes. Les plats sont apportés, dans le style Bob et Bobette, par de jeunes serveuses, parfois mignonnes, en costume.



Philippe Callet: Bref, on peut s’amuser dans cet endroit qui sort de l’ordinaire…

Jacques Kother: La bière et les vins coulent à flots jusqu’à 24 heures. Une salle est réservée aux amateurs de cigares. La maison en présente un large choix pour ceux qui connaissent l’opinion quelque peu mysogine de Rudyard Kipling, le célèbre auteur du «Livre de la Jungle» : «Une femme n’est qu’une femme mais un bon havane est un  régal.»  Et à partir de la fin du mois, la Kermesse Bruegel deviendra quotidiennement, midi et soir, un restaurant de spécialités bruxelloises, comme chez Stans, le resto d’à côté. Avis aux amateurs de ripailles et de franches lippées !

Philippe Callet: Bref, un concept bien bruxellois à l’ancienne avec des qualités et quelques défauts. Mais il était important de le signaler. C’est une nouveauté.

Jacques Kother: Une nouveauté en rodage mais un endroit qui manquait. Il faut y aller avec appétit et large soif, avec quelques amis pas snobs du tout, sans se montrer trop difficile. On ne mange pas ici avec le petit doigt en l’air. C’est une kermesse assez sympa, qui n’est pas faite pour les intégristes de la maigreur diététique. 

Kermesse Bruegel - rue des Dominicains, 16 à 20 à Bruxelles. 
Tél. 02/ 502 05 30. Ouvert du jeudi au samedi soir.
A partir de fin mars, ouvert chaque jour midi et soir.

par Danielle Dechamps

Le cannelier appartient à la même famille que le laurier et l’avocatier. Il existe cent espèces de canneliers. Les plus connues viennent de Ceylan et de Chine. Cette dernière s’appelle cassia. Nous connaissons la cannelle de Ceylan, plus fine. L’Amérique du Nord utilise surtout la chinoise.

La cannelle (ou cinnamome) est riche en calcium et en fer. Elle contient une huile essentielle qui a des propriétés stimulantes sur le système circulatoire et respiratoire. Elle est vermifuge, tonique, antiseptique et bactéricide, c’est pourquoi on l’utilise en pharmacie pour aromatiser le dentifrice. L’extrait aqueux de cannelle de Chine, utilisé par l’industrie agro-alimentaire, a des propriétés anti ulcéreuses.

Les Anglais adorent la cannelle. Ils en mettent dans leur plum-pudding, plat national bien tassé où interviennent graisse de rognon de bœuf, pruneaux, amandes, farine mie de pain...

Trucs et Astuces

* N’achetez pas trop de bâtons de cannelle à la fois: ils perdent vite leur arôme. Conservez-les, de toutes façons, dans un récipient hermétique.

* La cannelle en poudre est beaucoup moins aromatique que celle en écorce. Elle permet parfois la fraude.

* N’utilisez pas le bâton de cannelle tel quel. Pour qu’il dégage son arôme, fendez-le en deux dans le sens de la longueur.

Ca, alors!

* Odeurs de cuisine? Mettez une c à c de cannelle dans de l’eau et laissez bouillir pendant la cuisson de vos aliments.

* Comment obtient-on la cannelle? En faisant des incisions sur des petites branches de trois ans. En séchant, l’écorce s’enroule sur elle-même.

* Si les pivoines de votre jardin sont infestées de moisissure ou de champignons, saupoudrez un peu de cannelle, qui contient un fongicide naturel, autour de chaque plant.

* Une préparation maison contre la fatigue et le surmenage: 30 gr de gousses de vanille, 30 gr de cannelle, 30 gr de ginseng, 30 gr de rhubarbe, 1 litre de vin de Malaga. Laissez macérer.

Mentionnée par la Bible

La cannelle est l’une des plus anciennes épices connues: les textes sanscrits et la Bible la mentionnent déjà. Les Anciens utilisaient la cannelle comme encens et comme parfum. A la mort de Poppée, Néron brûla de la cannelle. Tonique et puissante, elle a été de tous temps considérée comme un aphrodisiaque de premier choix, à cause de sa saveur chaude, piquante, légèrement sucrée et de son odeur pénétrante. Elle servait aussi beaucoup jadis, comme la plupart des épices, à la conservation des aliments.

Le clin d’œil

Une légende raconte que la déesse chinoise des canneliers donna une potion magique à la cannelle à un beau philosophe pour qu’il succombe à ses charmes. Ce qu’il fit.

(Extrait de « Astuces et Trucs en Stock Â», de Danielle Dechamps, Collection Best-Sellers du Guide des Connaisseurs. 96 pages. 7,50€)