Ingrédients

1 gousse de vanille

100 gr de chocolat noir

50 cl de lait

4 jaunes d’œufs

50 g de sucre

Préparation

Fendez une gousse de vanille dans le sens de la longueur. Cassez le chocolat noir en morceaux dans une casserole à fond épais.

Ajoutez  le lait et la vanille. Faites chauffer à feu doux.

Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier, versez le sucre en pluie par-dessus et battez au fouet. Le mélange doit blanchir.

Lorsque le lait commence à frémir, coupez le feu.

Versez le lait dans les œufs au sucre en battant au fouet puis reversez le tout dans la casserole en portant à feu vif mais sans laisser la crème bouillir.

Coupez le feu quand la crème devient plus épaisse.

Passez-la au chinois ou dans un tamis très fine pour qu’elle soit encore plus mousseuse, laissez refroidir et mettez-la dans un récipient qui ferme hermétiquement.

Placez au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

La crème au chocolat doit être très fraîche.

Une famille belge, celle des Boschman. Tout le monde connaît Eric Boshman, grand connaisseur en vins, qui se répand un peu partout, avec verve et talent, à la radio, à la télévision, dans la presse et dont l’humour ne passe jamais inaperçu. Dans un livre qui met en appétit, «La Cuisine des Boschman», Jacques (le père, cuisinier), Alain (chef-propriétaire, avec Marie-Noëlle, de l’excellent «Grand Ryeu» à Grandrieu et chroniqueur radio) et Eric racontent leur famille et leurs recettes qui ont évolué depuis Claire et Charles (de 1948 à 1964), de Jacques et Claudine (de 1964 à 1994), d’Alain et Marie-Noëlle de 1994 à aujourd’hui.


De gauche à droite, Eric, Jacques et Alain

Et c’est passionnant. Avec cette centaine de recettes, clairement expliquées, qu’on peut réussir chez soi, les auteurs ont signé l’ouvrage que tout le monde devrait avoir dans sa cuisine. A travers les plats concoctés par les générations, on voit, on hume toute l’histoire évolutive de la bonne cuisine et on applaudit aux valeurs du goût. 



La cuisine des Boschman n’est pas faite pour des appétits dépités. Elle a de la consistance et de l’authenticité, elle satisfait à merveille notre gourmandise, elle redonne du sens aux sens et de la chair à nos saveurs. Elle donne envie de sortir la cocotte du placard et de reprendre le chemin de la table familiale. Ce livre unique, aux formules délicieuses, prouve qu’il n’est rien de plus rassurant et réconfortant en période de crise que de faire la cuisine. Achetez-le vite ! C’est déjà un classique (La Cuisine des Boschman – Une histoire de famille – Ed. Luc Pire). 

     

Le Grand Ryeu, 1, rue Goëtte, 6470 Grandrieu
Tél : 060/ 45 52 10
alain.boschman@legrand-ryeu.be
www.legrandryeu.be

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire. En déjeunant au restaurant Pouic-Pouic, à Chapelle-lez-Herlaimont, un très bel endroit tenu par deux esthètes du goût, il a fait une de ses meilleures découvertes de l’année. 

        

Philippe Callet: Pouic-Pouic, c’est un restaurant de Chapelle-lez-Herlaimont et c’est votre plus récente découverte. Pouic-Pouic, c’est bien entendu un clin d’œil à Louis De Funès…

Jacques Kother: Je crois que c’est une de mes cinq ou six plus amusantes et meilleures découvertes de l’année. Les patrons adorent les films de De Funès. C’est la raison pour laquelle dans leur beau restaurant il y a un menu Pouic-Pouic, un menu Septime et un menu Oscar. Nous sommes loin ici de l’univers sournois et complexe de la malbouffe. Il s’agit de découvrir un jeune chef de grand talent, Philippo Santangelo et un remarquable gastronome, Patrick Libert, boucher de formation, donc très attentif aux produits, et qui fréquente, avec rondeur, tous les bons restaurants d’Europe. 

   
Patrick Libert                                Philippo Santangelo 

Philippe Callet: C’est un gourmand et un gourmet…

Jacques Kother: Un défenseur fervent de la bonne bouffe.  Il y a dans la cuisine de ce restaurant qui mérite une étoile une recherche constante et goûteuse des produits avec à midi un premier menu à 27 euros, trois services, qui change tous les jours et qui est servi sur demande en moins d’une heure.

Philippe Callet: Et de toute évidence, il y a une recherche permanente mais qui reste dans le bon goût et les saveurs…

Jacques Kother: L’aile de raie est servie avec du pied de cochon tendre et savoureux, une fondue de romaine, un beurre bien relevé, de la tomate Roma et du citron, le skrei de Norvège est servi en trois préparations, la canette de Chalans est escortée de boudin noir, pommes de terre brunies et gaufrettes, rhubarbe, mousse de foie et bouillon aux cacahuètes, le tartare de bœuf est servi avec de vraies pommes pont neuf, une mayonnaise au raifort, une gelée d’huile d’olive forte et des œufs de harengs. Sans oublier une originale tête de veau dite de notre pays et un pied avant de cochon piétrain désossé et servi dans une petite croûte sympathique et savoureuse. Tout ça donne faim.

     

Philippe Callet: Bref, une assiette goûteuse et recherchée.

Jacques Kother: J’aime bien aussi que la bouteille la moins chère soit ici à 18 euros, le verre de vin à 4 euros, le pain au levain cuit matin et soir chaque jour, les fromages affinés par un expert connu Jacky Gange, et la glace à la vanille tournée à la commande.

Philippe Callet: C’est un restaurant qui est situé à trente minutes de Bruxelles et pas loin de Charleroi et de La Louvière. Il attire beaucoup de gourmets.

Jacques Kother: C’est un plaisir de parler de gastronomie avec Patrick, en salle, qui est un homme accueillant, volubile et chaleureux, de discuter de cuisine avec Philippo, dans un endroit charmant, sympathique, sobrement et très bien décoré et confortable. Une découverte à faire. J’ai beaucoup aimé cet endroit très esthétique où l’on mange des produits du terroir revisités par le talent. Il mérite qu’on prenne sa voiture pour le découvrir avec appétit et curiosité.  

RESTAURANT POUIC-POUIC – Rue du Chemin de Fer, 57 à 7160 Chapelle-Lez-Herlaimont. 
Tél. 064/ 21 31 33. Fermé samedi midi – dimanche et lundi. 
www.pouic-pouic.be 
info@pouic-pouic.be

Ingrédients pour 6 à 8 crêpes

La pâte 

125 gr de farine

2 Å“ufs entiers

3 dl de lait

50 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

2 c à s de beurre fondu

1 c à s d'eau de fleur d'oranger.

La garniture

125 gr de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Mélangez la farine, le sel, le sucre, le lait et les œufs.

Ajoutez le beurre fondu.

La pâte doit être assez fluide. Si c’est nécessaire, ajoutez un peu de lait.
Incorporez l’eau de fleur d'oranger. Mélangez.
Laissez reposer 1 heure.

Cuisez les crêpes dans du beurre.

Fouettez  la crème avec le sucre vanillé et servez en accompagnement.

Ingrédients pour 6 personnes

1,250 kg de moules, coques, crevettes, gambas…

1 oignon

1 dl de vin blanc sec

2 pommes de terre

300 gr de mayonnaise

2 c à s de lait ou de crème fraîche

Paprika

Le jus d’un citron

100 gr d’olives vertes

Préparation

Brossez bien les fruits de mer et lavez-les.

Mettez-les dans une grande casserole avec l’oignon coupé en rondelles et le vin blanc sec.

Les coquilles seront ouvertes sur feu vif.

Ajoutez les gambas.

Egouttez les moules et détachez-les des coquilles. Réservez-les.

Cuisez les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur. Epluchez-les et coupez-les en dés.

 Ajoutez à la mayonnaise le jus du citron, les 2 cuillerées de lait ou de crème fraîche, un peu de paprika. Mélangez bien.

Mettez la sauce dans un saladier avec les dés de pommes de terre, les moules, coques, gambas et crevettes décortiquées.

Ajoutez 100 gr d’olives vertes dénoyautées et coupées finement.

Mettez au réfrigérateur et sortez 30 minutes avant de servir.

Bien entendu, pour cette recette, toutes les fantaisies sont permises…