Ingrédients

200 gr de purée de marrons en boîte

120 gr de crème de marrons

6 cl de whisky pur malt         

2 feuilles de gélatine

3 c à s de crème fraîche + 150 gr de crème fraîche

2 sachets de sucre vanillé

18 à 22 biscuits à la cuillère

3 cl de sirop de sucre

Préparation

Mélangez soigneusement, avec une cuillère en bois, la purée et la crème de marrons.
Ajoutez 3 cl de whisky pur malt.

Par ailleurs, faites tremper à l’eau froide les feuilles de gélatine pour les faire gonfler, puis laissez-les fondre dans les 3 c à s de crème fraîche tiède.

Ajoutez ce mélange de crème et de gélatine aux marrons.

Battez en chantilly les 150 gr de crème fraîche avec le sucre vanillé.

Ajoutez délicatement cette chantilly aux marrons, en plusieurs fois, en soulevant la masse. Tapissez le fond et le bord d’un moule à charlotte avec 18 à 22 biscuits à la cuillère imbibés des 3 autres cl de whisky mélangés avec la même quantité de sirop de sucre.

Versez alors l’appareil aux marrons et laissez au moins sept à huit heures au réfrigérateur.

Ingrédients pour 4 personnes

200 gr de lait Concentré Sucré Nestlé

4 bananes mûres

Le jus d'un demi-citron

½ verre de jus d’ananas

2 c à s de rhum

2 c à s d’amandes effilées grillées

Préparation

Coupez les bananes en deux dans la longeur et videz-les délicatement en laissant un peu de chair pour maintenir la peau.

Mixez la pulpe avec le lait concentré, le jus de citron et le jus d’ananas.

Ajoutez le rhum.

Mélangez bien au fouet.
Mettez au congélateur deux heures environ.
Fouettez énergiquement la crème au moment de servir.

Garnissez-en les demi-bananes et décorez avec des amandes effilées.
Servez immédiatement.

Cette sauce accompagnera les viandes blanches, les viandes rouges, le poisson et le riz.

Ingrédients

3 c à s de beurre

1 oignon

1 pomme

2 branches de céleri

2 c à s de farine

1 c à s de curry

2 verres de bouillon de volaille

Sel

1 pincée de poivre de Cayenne

1 jaune d'Å“uf

1 c à c de jus de citron

2 c à s de crème fraîche

Préparation

Hachez finement l’oignon et faites-le fondre dans le beurre.

Râpez la pomme et le céleri et ajoutez-les à l’oignon.

Saupoudrez de farine, puis de curry.

Verser le bouillon en remuant. Ajoutez le sel et le Cayenne.

Faites cuire un bon quart d’heure.

Passez au chinois.

Dans un bol, mélangez le jus de citron, le jaune d’œuf.

Ajoutez ce mélange au bouillon hors du feu.
Faites chauffer sans  bouillir.

Originaire d’Italie, le chou de Bruxelles est cultivé dès le XIIIe siècle, avec un grand succès, dans les marais asséchés de la commune de Saint-Gilles, après la construction de la deuxième enceinte de Bruxelles.

Le chou de Bruxelles est une des innombrables variétés de choux dont certaines étaient déjà cultivées au néolithique, il y a sept mille ans, et d’autres sauvages au bord des mers.

Le chou est un des plus anciens légumes et une des bases de l’alimentation paysanne au Moyen Age. Le chou-fleur n’arrive chez nous qu’au XVe siècle et sera considéré comme un légume de luxe jusqu’au XVIIIe siècle. Le brocoli, cultivé depuis longtemps en Italie, est parti vers les Etats-Unis dans les bagages des émigrants italiens au début du XXe siècle pour nous revenir vers 1980.

La choucroute est encore baptisée « sorkrote Â» en 1739 mais le chou fermenté était connu depuis longtemps et, dès le XVIe siècle, elle a préservé, grâce à la vitamine C, les marins du terrible scorbut qui décimait les équipages.

Thomas Cook, au cours de son deuxième voyage autour du monde (1772-1775) note qu’aucun marin, grâce à la choucroute, n’a été atteint par cette maladie.

Plat national en Hongrie depuis le XVIIe siècle, la choucroute sera, au début du XVIIIe, le plat favori des Alsaciens.

En 1890, on recensait en France 1012 variétés de choux.

Une bonne centaine d’années plus tard, on n’en trouve plus qu’une trentaine dans les catalogues.

Encore une série de légumes oubliés !

Les choux sont excellents pour la santé, riches en vertus médicinales et diététiques.

Le jus de chou soigne les ulcères et le SAC fait maigrir.

Le SAC ? Régime amaigrissant de la Soupe Aux Choux (trois fois par jour et pendant une semaine de la soupe aux choux lyophilisée et rien d’autre).

Nous, gourmands, préférons le chou farci et la choucroute bien garnie, le caldo verde avec son chorizo et ses pommes de terre écrasées, et la savoureuse potée.

Il faut sauver les choux !